Mama Doma
Шурпа — більше, ніж просто суп. Він повертає сили, коли світ розфокусований.
Її готують після бурхливої вечірки, при застуді, під час великої втоми або просто тоді, коли хочеться щирої їжі.
Узбецька шурпа — навариста, ароматна, з цілими овочами та шматком м’яса на кістці — гріє не тільки тіло, а й душу.
Цей суп рекомендують при похміллі: він повертає ясність думки та тонус. Так само його дають тим, хто змерз чи слабне від застуди — завдяки поєднанню м’яса, спецій і теплоти він буквально “збирає” людину докупи.
Шурпа — це їжа, яку не їдять поспіхом. Вона вариться повільно, з повагою до продуктів, і найкраще смакує в компанії. Якщо ви шукаєте щось смачне, поживне й цілюще — шурпа саме для вас.
Готуємо узбецьку Шурпу дома – це просто
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Баранина (на кістці) — 800 г
- Картопля — 4–5 невеликих бульб (цілі)
- Морква — 2–3 шт. (ціла або розрізана навпіл)
- Цибуля ріпчаста — 2–3 головки (цілі, очищені)
- Помідори — 2 шт. (цілі або розрізані навпіл)
- Болгарський перець — 1–2 шт. (цілі, без насіння)
- Часник — 1 головка (не розділяти на зубці)
- Зелень (кінза, петрушка) — пучок
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Зіра — 1 ч. л.
- Вода — 3 літри
Як приготувати:
- Підготуйте м’ясоНаріжте баранину великими шматками з кісткою. Покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть шум.
- Варіть бульйонДодайте лавровий лист, зіру, сіль і перець. Варіть 1,5–2 години на малому вогні, щоб м’ясо стало м’яким.
- Додайте овочіНе ріжте! Очистіть моркву, картоплю й цибулю — і покладіть їх цілими. Помідори можна розрізати навпіл або залишити цілими, як і перець (очистіть від насіння). Головку часнику кладіть цілою, лише знявши верхній шар лушпиння.
- Готуйте до м’якості овочівВаріть ще 30–40 хвилин на повільному вогні. Перевіряйте м’якість виделкою, але не перемішуйте — овочі мають зберігати форму. З помідорів та перцю обовʼязково зніміть шкіру. Якщо морква велика, розріжте великими дольками.
- ПодачаПодавайте в глибоких тарілках: один шматок м’яса, цілий овоч (або половину), трохи бульйону. Посипте подрібненою зеленню безпосередньо перед подачею.
Справжня шурпа — це про повагу до кожного інгредієнта.
