Mama Doma
Смачний літній борщ з квашеною капустою та куркумою
Це легка, швидка та корисна інтерпретація нашого традиційного борщу. Замість довгого варіння та засмажки ми використовуємо ферментовану (квашену) капусту — це чудове джерело пробіотиків для травлення. А дрібка куркуми не лише додає красивого відтінку, а й працює як потужний природний протизапальний засіб. Суп готується без м’ясного бульйону, тому ідеально підходить для спекотних днів, коли хочеться максимальної легкості.
- Час приготування: 25 хвилин
- Кількість порцій: 4
- Складність: мінімальна
Що знадобиться:
- Буряк (середній): 1 шт.
- Ферментована (квашена) капуста: 150 г
- Картопля: 2 шт.
- Морква: 1 шт.
- Куркума (мелена): 0.5 ч. л.
- Томатна паста або пюре: 2 ст. л.
- Свіжа зелень (петрушка, кріп): невеликий пучок
- Вода: 1.5 літри
- Сіль, лавровий лист, чорний перець: за смаком
- Рослинна олія: 1 ст. л. (для тушкування)
Як готувати:
- Спочатку чистимо й ріжемо кубиками картоплю. Заливаємо її водою, кидаємо лавровий лист і ставимо варитися.
- Тим часом натираємо буряк і моркву на середній тертці. На сковороді з ложкою олії злегка прогріваємо куркуму (так вона краще розкриє свій аромат і колір), додаємо наші овочі. Тушкуємо все разом під кришкою хвилин 5–7, додавши томатну пасту і пару ложок окропу з каструлі, де вариться картопля.
- Коли картопля вже майже готова, перекладаємо в каструлю тушковані овочі та додаємо квашену капусту. Якщо любите борщ кислішим, сміливо підлийте туди ще й трохи капустяного розсолу.
- Варимо все разом на маленькому вогні ще буквально 5–7 хвилин. Нам важливо, щоб капуста залишилася злегка хрумкою і не розварилася. Наприкінці солимо, перчимо, засипаємо свіжу дрібно нарізану зелень і вимикаємо вогонь. Даємо нашому борщику настоятися хвилин 10 під кришкою.
Його можна їсти як теплим, так і повністю охолодженим із ложкою густого грецького йогурту.
Користь та цифри (КБЖУ)
Розрахунок харчової цінності на 100 г готового борщу (без додавання сметани чи йогурту):
| Показник | Значення |
| Калорійність | 32 ккал |
| Білки | 0.9 г |
| Жири | 0.6 г |
| Вуглеводи | 5.8 г |
Важливе попередження щодо глікемічного індексу (ГІ)! Загальний ГІ страви оцінюється приблизно у 40 (завдяки харчовим волокнам та кислоті квашеної капусти, які уповільнюють всмоктування). Проте, якщо ви маєте діабет або інсулінорезистентність, будьте дуже обережні: варені буряк та морква мають високий глікемічний індекс . Термічна обробка перетворює їхні складні вуглеводи на прості, що може викликати різкий стрибок цукру в крові. У такому разі краще з’їсти цей борщ у першій половині дня, поєднуючи його з білковими продуктами (наприклад, з відвареним курячим філе або яйцем), щоб максимально згладити глюкозну криву.
