Хрумка і соковита капуста виходить за моїм рецептом. Квашу так багато років і вже знаю, що потрібно зробити, щоб капуста добре пустила сік і проквасилася.
Як я квашу капусту багато років
Квашена капуста за цим рецептом виходить хрумкою, соковитою і добре проквашується. Я завжди дуже добре мну нашатковану капусту із сіллю, щоб вона пустила достатньо соку. Якщо капуста суха і соку мало, додаю воду — інакше вона може залишитися сухою.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 1 кг
- сіль — 20 г
- морква — за бажанням
- вода — за потреби, якщо капуста суха і не дала достатньо соку
Приготування
Капусту очищаю від верхнього листя і тонко шаткую. Якщо додаю моркву, натираю її на великій тертці.
Перекладаю капусту у велику миску, додаю сіль і добре переминаю руками. Мну досить ретельно, поки капуста не стане м’якшою і не почне активно виділяти сік.
Якщо капуста соковита, цього соку достатньо для квашення. Якщо вона суха і після ретельного переминання соку все одно мало, додаю воду, щоб капуста не залишалася сухою.
Перекладаю капусту разом із соком у чисту банку або іншу відповідну ємність. Утрамбовую так, щоб капуста була покрита рідиною.
Як квасити капусту в теплі
Залишаю капусту для бродіння у теплому приміщенні. Зазвичай тримаю її близько трьох днів, але якщо вдома прохолодно, процес може тривати довше.
Під час бродіння капусту кілька разів проколюю чистою паличкою або іншим відповідним предметом. Це допомагає випустити газ, який утворюється під час квашення.
Чому капусту потрібно проколювати
Під час бродіння всередині капусти накопичується газ. Тому я кілька разів проколюю її, щоб газ виходив назовні, а процес квашення проходив рівномірно.
Коли переносити квашену капусту в холод
Приблизно через три дні, якщо капуста добре проквасилася, переношу її в холодне місце — у льох або холодильник. Там бродіння сповільнюється, а капуста зберігається довше.
Якщо в приміщенні холодно, не орієнтуюся лише на кількість днів: капусті може знадобитися більше часу для нормального бродіння.
Що робити, якщо капуста не пускає сік
Іноді трапляється дуже суха капуста, яка навіть після ретельного переминання не дає достатньо соку. У такому випадку додаю воду, щоб капуста не залишалася без необхідної для квашення рідини.
Саме тому я завжди добре мну капусту перед тим, як ставити її кваситися. Для мене це один із найважливіших етапів приготування.
Готова квашена капуста
Після бродіння капуста виходить соковитою, хрумкою і з приємним кислуватим смаком. Після перенесення в холодильник або льох її можна зберігати в холоді й подавати до звичайних домашніх страв.
