Цей рецепт — мій фаворит. Я не дуже люблю, коли в ікрі є шматочки, краще, коли вона має кремову текстуру. Саме тому все перебивається блендером в єдину масу. Важливо! Пробуйте на смак на сіль та спеції, поки готуєте. Бо зараз сіль у всіх різна і важко точно сказати, скільки саме вам буде потрібно. Оцет додається наприкінці, що гарантує надійне зберігання банок навіть у звичайній квартирі.
Секрет ідеальної текстури та смаку
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг (нарізані дрібним кубиком)
- Морква — 500 г (натерта на тертці)
- Ріпчаста цибуля — 500 г (дрібно нарізана)
- Томатна паста — 150 г (надає насичений колір)
- Олія — 125 мл (для обсмажування)
- Цукор — 50 г (балансує кислоту)
- Сіль — 25 г (за смаком)
- Чорний мелений перець — ½ ч. л. (для легкої пікантності)
- Оцет 9% — 25 мл (додається в самому кінці)
Покроковий процес приготування
Обсмажте та пасеруйте овочі
Моркву натріть на середній або крупній тертці, а цибулю дрібно наріжте кубиком. Розігрійте в глибокій пательні або каструлі олію та обсмажуйте цибулю з морквою протягом 10 хвилин до м’якості й золотавого кольору. Кабачки наріжте дрібними кубиками.
Тушкування
У велику каструлю з товстим дном викладіть обсмажену моркву з цибулею та нарізані кабачки. Додайте сіль і цукор, ретельно перемішайте. Доведіть суміш до кипіння та варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи лопаткою, щоб овочі не підгоряли.
Додайте спеції та оцет
До тушкованих овочів додайте томатну пасту й чорний мелений перець, добре перемішайте та проваріть ще 2 хвилини. Наприкінці влийте 25 мл оцту, ще раз перемішайте та одразу зніміть каструлю з вогню.
Консервація
Занурювальним блендером ретельно збийте гарячу масу до абсолютно однорідної, шовковистої консистенції. Розлийте киплячу ікру в заздалегідь стерилізовані банки та закрутіть стерильними кришками. Залиште банки повністю охолонути.
Корисна порада для зберігання. Якщо плануєте тримати заготовку у звичайній квартирі, а не в погребі, одразу після закручування переверніть банки дном догори та щільно укутайте теплою ковдрою на 24 години для додаткової самостерилізації.
