Mama Doma
Якщо ви шукаєте рецепт консервації, яка взимку розлітатиметься зі столу першою, ви її знайшли. Цей маринад робить кабачки пікантними, хрусткими та неймовірно ароматними завдяки часнику та кропу. Процес простий, а результат — чисте задоволення.
Що нам знадобиться:Інгредієнти для зимової закрутки
Для основи:
- Кабачки (беріть молоді, з ніжною шкіркою) — 3,3 кг
- Сіль — 1 ст. л.
- Рослинна олія (для обсмажування) — 5–6 ст. л.
У кожну банку (розрахунок на літрову ємність):
- Кріп — 1 парасолька
- Часник — 4–5 зубчиків
Для маринаду:
- Вода — 1 літр
- Цукор — 150 г
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет (9%) — 150 мл
- Лавровий лист, чорний перець горошком
Як я це готую:
- Готуємо кабачки. Добре мию плоди (шкірку не зрізаю, якщо вона тонка) і нарізаю акуратними кружечками завтовшки приблизно 5–7 мм. Складаю в миску, засипаю однією столовою ложкою солі, перемішую і залишаю на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.
- Обсмажування. Розігріваю пательню з олією і порціями обсмажую кабачки — десь по 2–3 хвилини з кожного боку. Вони мають стати злегка золотавими і м’якими, але в жодному разі не розлазитися.
- Фасування. На дно заздалегідь простерилізованих банок кладу парасольку кропу та кілька нарізаних слайсів часнику. Далі щільно викладаю шарами кабачки, чергуючи їх із часником до самого верху банки.
- Варимо маринад. У каструлю вливаю літр води, додаю цукор, сіль, лаврове листя та перець. Доводжу до кипіння, даю прокипіти 2 хвилини, після чого вливаю оцет, знімаю з вогню і одразу заливаю цим окропом наші кабачки.
- Стерилізація. На дно великої каструлі кладу тканинну серветку або рушник, ставлю туди банки і заливаю теплою водою по «плічка». Стерилізую від моменту закипання води: півлітрові баночки — 15 хвилин, літрові — 20 хвилин.
- Фінал. Обережно дістаю банки, одразу закатую кришками, перевертую догори дном і добре укутую ковдрою до повного охолодження.
Взимку така баночка під картопельку чи м’ясо — просто знахідка. Смачного!
Ще варто подивитися
Універсальний маринад для овочів: класичний рецепт для огірків, помідорів та кабачків
Кому таку закуску краще обмежити або не їсти?
Попри всю смакоту, через особливості маринаду ця страва підійде не всім. Оскільки тут використовуються оцет, часник та обсмажування в олії, від консервації варто утриматися:
- Людям із проблемами ШКТ: за наявності гастриту з підвищеною кислотністю, виразки шлунка чи рефлюксу гострий оцтово-часниковий маринад може викликати печію та загострення.
- При захворюваннях нирок та підшлункової залози: високий вміст солі та спецій створює додаткове навантаження на ці органи.
- Тим, хто стежить за рівнем цукру: у маринаді є цукор, тому людям із цукровим діабетом слід суворо контролювати порції.
- Маленьким дітям: через чутливу травну систему малечі краще не давати консервацію з великою кількістю оцту та смажених компонентів.
