Сира аджика — один із тих домашніх соусів, які готуються буквально за кілька хвилин, але взимку дуже виручають. Не потрібно довго стояти біля плити, стерилізувати каструлі з соусом чи чекати, поки овочі розваряться. Усі інгредієнти достатньо пропустити через м’ясорубку, змішати — і гостра, ароматна закуска готова.
Сира аджика з помідорів, перцю, часнику та хрону
За цим рецептом аджика виходить насиченою, з виразним смаком стиглих помідорів, солодкого перцю, часнику та хрону. Гострий перець додає потрібної пекучості, а оцет допомагає зберегти яскравий смак соусу. Рослинна олія робить консистенцію більш однорідною та трохи пом’якшує гостроту.
Особливо смачно подавати таку аджику до м’яса, птиці, запеченої картоплі або просто намазувати на шматочок свіжого хліба. Її також можна використовувати як соус до гарнірів чи додавати до страв під час приготування.
Які помідори вибрати для сирої аджики
Для цього рецепта найкраще підходять стиглі м’ясисті помідори з невеликою кількістю рідини. У рецепті використані помідори сливки: вони добре тримають консистенцію після подрібнення, тому аджика не виходить надто водянистою.
Перед приготуванням овочі потрібно добре вимити й обсушити. Якщо помідори дуже соковиті, частину рідини можна злити після подрібнення. Водночас не варто намагатися зробити соус абсолютно густим — після того як аджика постоїть у холодильнику, її смак стане більш насиченим, а консистенція трохи зміниться.
Скільки додавати гострого перцю
Кількість гострого перцю можна змінювати залежно від того, наскільки пекучою ви любите аджику. Два перці дають досить виразну гостроту, яка добре поєднується з хріном і часником.
Якщо хочеться м’якшого варіанту, можна взяти один стручок або зменшити кількість перцю. Для дуже гострої аджики, навпаки, можна залишити насіння та додати ще один стручок. Тут краще орієнтуватися на власний смак, адже гострота конкретного перцю може сильно відрізнятися.
Чи потрібно варити аджику
Ні, за цим рецептом варити аджику не потрібно. Саме тому вона й називається сирою: овочі не проходять термічну обробку, завдяки чому соус зберігає свіжий овочевий аромат, характерний смак часнику та хрону.
Але через відсутність варіння така заготівля потребує правильного зберігання. Готову аджику потрібно розкласти у чисті сухі банки, щільно закрити та обов’язково тримати в холодильнику.
Інгредієнти
На 2 банки об’ємом по 1 літру:
- помідори сливки — 1,5 кг;
- солодкий перець — 200 г;
- часник — 50 г;
- хрін — 75 г;
- гострий перець — 2 шт.;
- рослинна олія — 120 мл;
- оцет — 120 мл;
- цукор — 65 г;
- сіль — за смаком, приблизно 1 ст. л. без гірки.
Як приготувати сиру аджику
Спочатку підготуйте всі овочі. Помідори, солодкий та гострий перець добре промийте й обсушіть. Часник очистіть від лушпиння, а корінь хрону очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб його було зручно пропускати через м’ясорубку.
Підготовлені помідори, солодкий перець, гострий перець, часник і хрін пропустіть через м’ясорубку. Саме м’ясорубка в цьому рецепті дає ту саму характерну текстуру домашньої аджики: вона виходить не абсолютно гладкою, а з невеликими шматочками овочів.
До подрібненої овочевої маси додайте рослинну олію, оцет і цукор. Посоліть за смаком. Орієнтовно достатньо однієї столової ложки солі без гірки, але остаточну кількість краще визначати після перемішування.
Усе ретельно перемішайте й залиште на кілька хвилин, щоб сіль і цукор розчинилися. Після цього ще раз спробуйте аджику: за потреби можна відкоригувати кількість солі або гострого перцю.
Готову сиру аджику розкладіть у чисті сухі банки та щільно закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику.
З чим подавати сиру аджику
Цей соус добре підходить практично до будь-яких несолодких страв. Особливо вдало він поєднується із запеченим або смаженим м’ясом, шашликом, куркою, котлетами та домашньою картоплею.
Аджику можна поставити на стіл як окремий соус або використовувати замість кетчупу. Гострий смак добре доповнює нейтральні гарніри — рис, картоплю, гречку та макарони.
Є ще один варіант: додати ложку сирої аджики до супу, тушкованого м’яса чи овочевої страви. Вона одразу робить смак більш насиченим і додає приємної гостроти.
Маленький секрет смаку
Не поспішайте оцінювати аджику одразу після приготування. Через деякий час часник, хрін і гострий перець краще розкривають свій аромат, а овочева основа стає більш насиченою. Тому перед подачею можна дати соусу трохи постояти в холодильнику.
І ще важливий момент: не варто залишати сиру аджику при кімнатній температурі для зберігання. У цьому рецепті немає термічної обробки, тому банки потрібно тримати в холодильнику.
Сира аджика готова! Ароматна, гостра, з великою кількістю часнику та хрону — саме така закуска добре доповнює домашні страви й особливо смакує в холодну пору року.
Смачного!
