Кабачкова ікра з баклажанами виходить густою, ароматною та ніжною. Баклажани додають насиченого овочевого смаку, а кабачки роблять консистенцію м’якою. Така ікра добре зберігається взимку і смакує як самостійна закуска або доповнення до м’яса, картоплі чи свіжого хліба.
🥣 Час підготовки: 30 хвилин 🍳 Час приготування: 1 година 🕒 Загальний час: 1 година 30 хвилин 🫙 Вихід: 5 банок по 500 мл 🔥 Калорійність: 65 ккал / 100 г
Якщо класична кабачкова ікра здається надто простою, спробуйте додати баклажани. Вони роблять смак більш виразним і насиченим. Завдяки томатному соку овочі добре поєднуються між собою, а після подрібнення ікра набуває ніжної кремової консистенції.
Цей рецепт підходить як для молодих кабачків, так і для великих плодів, якщо попередньо очистити їх від шкірки та насіння.
Секрет приготування
Щоб баклажани не гірчили, після нарізання посипте їх сіллю і залиште приблизно на 20–30 хвилин. Потім промийте холодною водою і добре обсушіть.
Не поспішайте подрібнювати овочі блендером. Спочатку дайте їм повністю протушкуватися. Якщо після подрібнення ікра здається рідкою, проваріть її ще 10–15 хвилин без кришки. Так вона стане густішою і матиме більш насичений смак.
Інгредієнти
- кабачки — 1 кг;
- баклажани — 2 шт.;
- болгарський перець — 4 шт.;
- морква — 2 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- томатний сік — 250 мл;
- рослинна олія — 100 мл;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- чорний мелений перець — ½ ч. л.;
- оцет 9% — 1 ст. л.
Як приготувати кабачкову ікру з баклажанами
- Кабачки помийте. Якщо вони молоді, достатньо зрізати кінчики. Великі плоди очистіть від шкірки та видаліть насіння. Наріжте кубиками.
- Баклажани також наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20–30 хвилин. Потім промийте і обсушіть.
- Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці, а перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками.
- У великій каструлі або товстостінному казані розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і готуйте ще 5 хвилин.
- Додайте перець і баклажани, обсмажуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Всипте кабачки, влийте томатний сік, додайте сіль, цукор і перець. Перемішайте.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 45–60 хвилин.
- Подрібніть овочі занурювальним блендером до однорідної консистенції або залиште шматочками — за бажанням.
- Доведіть ікру до кипіння, влийте оцет і варіть ще 5 хвилин.
- Розкладіть гарячу ікру у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
Як зберігати
Герметично закриті банки добре зберігаються у прохолодному темному місці до одного року. Після відкриття банку потрібно тримати в холодильнику та використати протягом 3–5 днів.
Поради
- Якщо хочете отримати смак, схожий на магазинну кабачкову ікру, збільште кількість моркви та подрібніть овочі максимально дрібно.
- Для більш насиченого аромату можна додати 3–4 зубчики часнику за 5 хвилин до завершення приготування.
- Частину томатного соку можна замінити свіжими протертими помідорами.
- Любителям пікантних страв варто додати трохи гострого перцю.
Часті запитання
Чи потрібно очищати баклажани?
Ні. Якщо вони молоді, шкірка після тушкування стає м’якою. Великі або перестиглі баклажани можна очистити.
Чи можна не додавати оцет?
Так, якщо плануєте зберігати ікру в холодильнику. Для тривалого зберігання на зиму оцет бажано залишити.
Чи можна заморозити кабачкову ікру?
Так. Після повного охолодження ікру можна розкласти у контейнери або пакети й заморозити на 3–4 місяці.
Чому ікра виходить рідкою?
Найчастіше причина — соковиті кабачки. Просто проваріть готову масу ще 10–20 хвилин без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
КБЖУ 🔥 65 ккал 🥩 Білки 1,3 г 🧈 Жири 4,2 г 🌾 Вуглеводи 5,8 г
