Якщо серед банок у вашій коморі завжди найшвидше пустіє саме лечо — час додати до колекції нову версію, з грибами. Це та сама улюблена овочева класика, тільки ситніша, ароматніша й трохи гостренька — завдяки м’якоті печериць і легкій перчинці. Готується за звичною схемою, зберігається чудово, а взимку рятує і як самостійна закуска, і як заправка до гарніру чи м’яса.
Що знадобиться для лечо з грибами
- печериці — 800 г
- солодкий перець — 1,5 кг
- помідори — 1 кг
- цибуля — 2 шт. (можна й більше)
- гострий перець — 10 г або за смаком
- часник — 30 г (одна головка)
- олія — 100 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 3 ст. л.
- лавровий лист — 4 шт.
- суха гірчиця — 1 ч. л.
Як готувати лечо з грибами крок за кроком
1. Підготовка грибів і перцю.
Печериці ретельно промийте й наріжте тонкими слайсами — так вони швидше проваряться і рівномірно просочаться маринадом. Солодкий перець очистіть від насіння й наріжте великими шматочками: у готовій заготовці він має відчуватись, а не губитись серед інших овочів.
2. Відварювання грибів.
Складіть нарізані печериці в каструлю, киньте лавровий лист, суху гірчицю та трохи солі, залийте водою й проваріть близько 15 хвилин. Це прибере зайву вологу та надасть грибам легкого пряного присмаку. Після варіння воду обов’язково відцідіть.
3. Томатна основа.
Поки варяться гриби, перекрутіть помідори через м’ясорубку до однорідної маси. Гострий перець дрібно посічіть, а часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці — його додамо трохи згодом, щоб зберіг аромат.
4. Закладка овочів.
У велику каструлю з товстим дном вилийте томатну масу, додайте олію, цукор, сіль і подрібнений гострий перець. Перемішайте та доведіть до кипіння на середньому вогні.
5. Перець і цибуля.
Щойно основа закипить, всипте солодкий перець і нарізану півкільцями цибулю. Перемішайте, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин — овочі мають стати м’якшими, але не перетворитись на кашу.
6. Гриби, часник і оцет.
Додайте відціджені печериці й варіть ще 15 хвилин. В останню чергу вкиньте часник та влийте оцет, перемішайте і прокип’ятіть усе разом ще 5 хвилин — саме на цьому етапі лечо набуває фінального пікантного смаку.
7. Консервація.
Гаряче лечо одразу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками. Банки перевертати чи закутувати не потрібно — просто залиште остигати за кімнатної температури.
Порада від Мама Дома
Гостроту легко регулювати під себе: якщо любите відчутнішу перчинку, додайте гострого перцю трохи більше за рецептурну норму, а якщо готуєте для дітей — зменшіть кількість або взагалі приберіть насіння з гострого перцю перед подрібненням.
