Баклажани на зиму в аджиці

Для любителів синеньких є чудовий спосіб запастись ними на зиму. Пропонуємо рецепт гострих баклажанів, які готуються в аджиці. Цей рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто цінує гостринку у консервації. Тим паче, що готуються вони просто і продукти для них можна купити в будь-якому овочевому магазині.

Інгредієнти:

баклажани – 2 кг;
сіль – 2 ст. для обсипання синіх;
перець болгарський обов’язково червоний – 1 кг;
помідори – 200 г (бажано перестиглих);
перець гострий – 1 середній (якщо подобається дуже гостренькі овочі, можна взяти 2 шт.);
часник – 100 г;
петрушка, кінза, базилік – 100-150 г разом;;
цукор – 2 ст.;
сіль – 1 ст. у маринад;
оцет 9% – 4 ст. ложки;
олія рослинна – 150 мл для смаження синіх.

З вказаної кількості продуктів у вас вийде 5 банок по 0,5 л. Однак похибка все одно залишається, тому що всі закладають продукт у банки із різною щільністю.

Приготування гострих баклажанів

Поріжте баклажани кільцями в 1 см. Можна товщі, але в жодному разі не тонше.
Обсипте їх сіллю, добре перемішайте та відставте на 2 години.
Поки сині позбавляються гіркоти, займіться маринадом: покрутіть на м’ясорубці всі перці, часник і зелень.
Додайте в масу сіль, цукор і оцет. Маринад готовий.

Повертаємось до синеньких. Баклажани вже випустили сік і щоб він не стріляв на сковороді, необхідно позбавитися рідини, а також зайвої солі в ній.

Змивати не рекомендуємо, тому що солі піде багато, а води в синіх тільки додасться. Тому в цьому рецепті гострих баклажанів необхідно віджати кільця.

Складайте стопочкою 5-10 штук (скільки вам буде зручно) і стискайте між долонями. Зайва вода із сіллю відійде й у вас буде майже сухий продукт для подальшого смаження. І саме через те, що ми таким способом позбавляємось рідини, не рекомендовано дуже тонко робити нарізку. Інакше, наприклад, кільця по 0,5 см, швидко перетворяться на 0,1 см. І просто не буде чого смажити, бо синенькі будуть рватися.

Обсмажте підготовлені баклажани. Зручно і швидко це можна зробити на двох сковородах одночасно. Як тільки всі сині будуть готові, можна приступати до збирання баночок.

Завершальний етап консервування гострих баклажан

У стерилізовані баночки складайте обсмажені синенькі, перекладаючи їх перцевим маринадом. У вас повинні вийти шари баклажанів і червоної заливки.
Поставте баночки на серветку у каструлю, накрийте їх кришечками. Акуратно налийте воду навколо до плечиків банок.
Доведіть до кипіння, зменшите температуру та варіть 15 хвилин.
Згодом вимкніть газ, діставайте по одній баночці та закочуйте кришки.

Для перевірки надійності закрутки обов’язково переверніть банки на кришки. Укутайте їх на день.

Гострі баклажани готові. Смачного.