Светлана Шаровка
Баклажани — це овоч, який ідеально підходить для зимового консервування. Вони добре вбирають спеції, стають ніжними та дуже запашними. Обсмажені баклажани на зиму підходить як до святкового столу, так і до повсякденного обіду. До того ж їх можна подавати навіть як самостійну страву, а не тільки додавати до гарніру.
Секрети рецепта обсмажених баклажанів на зиму
Обсмажені баклажани на зиму за нашим рецептом будуть чудовим доповнення до м’ясних страв. А завдяки своїй пікантності навіть просту картоплю чи кашу зроблять більш цікавим блюдом для родинного столу. Тобто синенькі за цим рецептом стануть в пригоді тим, хто поститься чи за своїми переконаннями не вживає продукти тваринного походження.
Для приготування обсмажених баклажанів для консервування на зиму потрібні такі інгредієнти:
- баклажани — 1,5 кг;
- болгарський перець (той, що світло зелений) — 800 г;
- гострий перець (бажано обирати червоні плоди для гарного кольору заправки) — 50 г;
- кінза (якщо не дуже любите, то можна взяти петрушку) — 100 г;
- базилік (можна не додавати, якщо не любите) — 50 г;
- часник — 1 велика голівка;
- оцет 9 % — 60 мл;
- олія — скільки візьмуть баклажани на пательні;
- цукор — 1 ст. ложка;
- сіль — 1 ч. ложка для заправки та трохи окремо для притрушування синеньких.
Зверніть увагу, що ароматні трави можна брати на свій розсуд. Але саме кінза найбільше підходить до цього рецепту баклажанів.
Приготування обсмажених баклажанів на зиму
Весь процес приготування можна поділити на декілька етапів: підготовка синеньких, заправки, консервування. Так буде простіше не заплутатися та швидко зробити всі операції.
Підготовка баклажанів
- Виберіть міцні та не переспілі плоди. Бажано молоді, щоб кісточок було мало.
- Помийте їх та наріжте кружечками товщиною 1-1,3 см.
- Складіть в зручну миску, перетрушуючи сіллю. Залиште на 15-20 хвилин та добре промийте. Так ви позбавитеся гіркоти.
- Просушіть трохи паперовими рушниками та обсмажте з олією.
Якщо хочете зробити процес обсмажування швидше та зменшити кількість олії, рекомендуємо просушені кружечки знов покласти в миску налити трохи олії та добре перемішати руками. Потім викласти на деко з пергаментом та запікати в духовці протягом 15 хвилин. Довше не слід тримати, бо можуть розповзтися.
Підготовка заправки
- Подрібніть часник, обидва види перцю, всю зелень. Дуже зручно це робити за допомогою м’ясорубки. Можна й блендером, але намагайтеся тоді залишити відчутні крупинки перців.
- Додайте в отриману масу сіль, цукор та оцет. Добре перемішайте.
Обов’язково спробуйте заправку. Якщо відчуваєте, що потрібно додати більше солі чи цукру, то зробіть це. Але майте на увазі, що сіль ще залишилася в баклажанах, бо не можливо її повністю вимити після того, як ви позбавлялися гіркоти в плодах.
Консервування
- Простерилізуйте банки. Краще брати 0,5 л. Не забудьте прокип’ятити й кришки.
- Покладіть на дно банки трохи заправки, потім трохи кружечків баклажанів. Заповніть так всю ємність, перекладаючи синенькі запашною масою.
- Обов’язково трохи придавлюйте кружечки, щоб сік з подрібненої зелені вийшов над синенькими.
- Зробіть так з усіма банками. Рівномірно розлийте залишки соку з заправки по всім банкам та накрийте кришками (не закручуйте).
- Візьміть широку каструлю, застеліть дно серветкою чи маленьким рушником, який не шкода. Поставте туди банки та налийте води в каструлю так, щоб вона не доходила до кришок 2 см.
- Доведіть до кипіння, зробіть вогонь меншим та кип’ятіть 15 хвилин. Зніміть з плити, обережно діставайте по одній банці та закручуйте кришку. Переверніть догори дном, щоб перевірити чи не протікає. Можна так залишити доки не охолоне.
Обов’язково накрийте чимось теплим (краще за все покласти подушку). Банки з обсмаженими баклажанами на зиму повинні стояти так до повного охолодження. Приготовані за цим рецептом, синенькі можна буде зберігати навіть в коморі квартири, а не тільки в погребі.
