Светлана Шаровка
Баклажаны – это овощ, который идеально подходит для зимнего консервирования. Они хорошо впитывают специи, становятся нежными и ароматными. Обжаренные баклажаны на зиму подходят как к праздничному столу, так и к повседневному обеду. К тому же их можно подавать даже как самостоятельное блюдо, а не только добавлять к гарниру.
Секреты рецепта обжаренных баклажанов на зиму
Обжаренные баклажаны на зиму по нашему рецепту будут отличным дополнением к мясным блюдам. А благодаря своей пикантности даже простой картофель или кашу сделают более интересным блюдом для семейного стола. То есть синенькие по этому рецепту пригодятся тем, кто постится или по своим убеждениям не употребляет продукты животного происхождения.
Для приготовления обжаренных баклажанов для консервирования на зиму требуются следующие ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- болгарский перец (светло зеленый) — 800 г;
- острый перец (желательно выбирать красные плоды для хорошего цвета заправки) – 50 г;
- кинза (если не очень любите, то можно взять петрушку) – 100 г;
- базилик (можно не добавлять, если не любите) – 50 г;
- чеснок – 1 большая головка;
- уксус 9% — 60 мл;
- масло – сколько возьмут баклажаны на сковороде;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка для заправки и немного отдельно для потряхивания синеньких.
Обратите внимание, что ароматные травы можно брать по своему усмотрению. Но именно кинза больше всего подходит к этому рецепту баклажанов.
Приготовление обжаренных баклажанов на зиму
Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов: подготовка синеньких, заправки, консервирование. Так будет проще не запутаться и быстро сделать все операции.
Подготовка баклажанов
- Выберите крепкие и не перезрелые плоды. Желательно молодые, чтобы косточек было мало.
- Вымойте их и нарежьте кружочками толщиной 1-1,3 см.
- Сложите в удобную миску, перетряхивая солью. Оставьте на 15-20 минут и хорошо промойте. Так вы избавитесь от горечи.
- Просушите немного бумажными полотенцами и обжарьте на растительном масле.
Если вы хотите сделать процесс обжаривания быстрее и уменьшить количество масла, рекомендуем просушенные кружочки снова положить в миску налить немного масла и хорошо перемешать руками. Затем выложить на противень с пергаментом и запекать в духовке в течение 15 минут. Дольше не следует держать, потому что могут расползтись.
Подготовка заправки
- Измельчите чеснок, оба вида перца, всю зелень. Очень удобно это делать с помощью мясорубки. Можно и блендером, но старайтесь тогда оставить ощутимые крупицы перцев.
- Добавьте в полученную массу соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте.
Обязательно попробуйте заправку. Если чувствуете, что нужно добавить больше соли или сахара, то сделайте это. Но имейте в виду, что соль еще осталась в баклажанах, потому что невозможно ее полностью вымыть после того, как вы избавлялись от горечи в плодах.
Консервирование
- Простерилизуйте банки. Лучше брать 0,5л. Не забудьте прокипятить и крышки.
- Положите на дно банки чуть-чуть заправки, потом немного кружочков баклажанов. Заполните так всю емкость, перекладывая синенькие душистой массой.
- Обязательно немного придавливайте кружочки, чтобы сок из измельченной зелени вышел над синенькими.
- Сделайте это со всеми банками. Равномерно разлейте остатки сока по заправке по всем банкам и накройте крышками (не закручивайте).
- Возьмите широкую кастрюлю, застелите дно салфеткой или маленьким полотенцем, которое не жалко. Поставьте туда банки и налейте в кастрюлю воды так, чтобы она не доходила до крышек 2 см.
- Доведите до кипения, сделайте огонь меньше и кипятите 15 минут. Снимите с плиты, осторожно доставайте по одной банке и завинчивайте крышку. Переверните вверх дном, чтобы проверить, не протекает ли. Можно так оставить, пока не остынет.
Обязательно накройте чем-нибудь теплым (лучше всего положить подушку). Банки с обжаренными баклажанами на зиму должны так стоять до полного охлаждения. Приготовленные по этому рецепту, синенькие можно будет хранить даже в кладовке квартиры, а не только в погребе.
