Песочный пирог со сливами — домашняя выпечка с тонким хрустящим тестом и сочной сливовой начинкой. Кислинка слив отлично сочетается со сладкой сахарной пудрой, а кукурузный крахмал помогает удержать сок внутри пирога.
Ингредиенты
Для песочного теста
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 200 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- сметана — 75 г;
- сахарная пудра — 30 г;
- соль — 2 г.
Для сливовой начинки
- сливы — 500–700 г;
- сахарная пудра — 30 г;
- кукурузный крахмал — 7 г.
Для верхнего слоя
- яичный белок — 1 шт.;
- миндальные лепестки или измельченные орехи — по желанию.
Для подачи можно использовать шарик мороженого и несколько листиков свежей мяты.
Как приготовить песочный пирог со сливами
Для теста важно использовать холодное сливочное масло. Не оставляйте его заранее при комнатной температуре — именно холодное масло помогает получить нежную песочную текстуру.
В миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Быстро перетрите все руками или с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
Добавьте яичный желток и сметану. Быстро замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно — достаточно, чтобы все ингредиенты соединились в однородную массу.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку или положите в контейнер и поставьте в холодильник примерно на 40 минут.
Тем временем подготовьте сливы. Помойте их, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками.
Смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Эта смесь нужна для того, чтобы сливовый сок во время выпекания не сделал основу слишком влажной.
Охлажденное тесто достаньте из холодильника. Раскатайте его прямо на листе пергамента в круг толщиной примерно 3–5 мм. Идеально ровный круг делать не обязательно — неровные края после сборки все равно будут смотреться по-домашнему.
Большую часть смеси сахарной пудры и крахмала высыпьте в центр теста, оставляя свободными примерно 3–4 см от края.
Сверху выложите дольки слив, также не доходя до краев. Если сливы очень сочные, не нужно добавлять весь сок, который может остаться на доске после нарезки.
Свободные края теста заверните на начинку, формируя открытый пирог.
Край теста смажьте взбитым яичным белком. По желанию посыпьте миндальными лепестками или измельченными орехами.
Переложите пирог вместе с пергаментом на противень и поставьте в разогретую до 170°C духовку.
Выпекайте примерно 40–45 минут. Точное время зависит от духовки. Готовый пирог должен хорошо подрумяниться по краям, а сливы — стать мягкими.
После выпекания оставьте пирог на противне хотя бы на 15–20 минут. Горячая сливовая начинка будет очень сочной, поэтому после остывания ее будет легче распределить при нарезке.
Какие сливы лучше взять
Для этого пирога хорошо подходят спелые, но не слишком мягкие сливы. Они должны держать форму при нарезке. Очень сочные и перезрелые плоды могут дать много жидкости, поэтому в таком случае особенно важно не пропускать слой крахмала.
Количество слив можно менять в пределах 500–700 г. Если хочется больше начинки, используйте 700 г, а для более тонкого слоя будет достаточно 500 г.
Как подавать песочный пирог со сливами
Пирог вкусен и теплым, и полностью остывшим. Для десертной подачи к кусочку можно добавить шарик ванильного мороженого и несколько листиков мяты.
Сочетание теплого песочного теста, сливовой начинки и холодного мороженого особенно хорошо раскрывает вкус этого десерта.
КБЖУ
Расчет ориентировочный, так как пищевая ценность зависит от жирности сметаны, конкретного сливочного масла и других продуктов.
Для расчета взято 600 г слив и все указанные в рецепте ингредиенты, включая белок для смазывания.
На весь пирог:
- калорийность — примерно 2210 ккал;
- белки — 33,7 г;
- жиры — 104,7 г;
- углеводы — 290,8 г.
Если разделить пирог на 8 кусочков, один кусок будет содержать примерно 276 ккал, 4,2 г белков, 13,1 г жиров и 36,3 г углеводов.
Больше вкусных рецептов
