Placek kruchy ze śliwkami to domowy wypiek z cienkim, chrupiącym spodem i soczystym nadzieniem owocowym. Lekka kwasowość śliwek idealnie komponuje się ze słodkim cukrem pudrem, a skrobia kukurydziana zatrzymuje sok wewnątrz ciasta.
Składniki
Na ciasto kruche
- masło (zimne) — 100 g;
- mąka pszenna — 200 g;
- żółtko — 1 szt.;
- śmietana — 75 g;
- cukier puder — 30 g;
- sól — 2 g.
Na nadzienie śliwkowe
- śliwki — 500–700 g;
- cukier puder — 30 g;
- skrobia kukurydziana — 7 g.
Na wierzch
- białko jajka — 1 szt.;
- płatki migdałowe lub posiekane orzechy — według uznania.
Do podania można użyć gałki lodów waniliowych oraz kilku listków świeżej mięty.
Jak zrobić placek kruchy ze śliwkami
Do przygotowania ciasta kluczowe jest użycie zimnego masła. Nie zostawiaj go wcześniej w temperaturze pokojowej — to właśnie zimne masło zapewnia delikatną, kruchą strukturę.
W misce wymieszaj przesianą mąkę, cukier puder oraz sól.
Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Szybko rozetrzyj składniki dłońmi lub w robocie kuchennym do uzyskania drobnej kruszonki.
Dodaj żółtko i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo — wystarczy, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Zformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 40 minut.
W międzyczasie przygotuj śliwki. Umyj je, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w cienkie plasterki.
Wymieszaj cukier puder ze skrobią kukurydzianą. Mieszanka ta sprawi, że sok ze śliwek podczas pieczenia nie zmiękczy nadmiernie spodu.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Rozwałkuj je bezpośrednio na arkuszu papieru do pieczenia na okrąg o grubości około 3–5 mm.
Większość mieszanki cukru pudru i skrobi wysyp na środek ciasta, zostawiając wolny brzeg o szerokości około 3–4 cm.
Na wierzchu ułóż plasterki śliwek, również nie dochodząc do samych krawędzi.
Zawiń wolne brzegi ciasta do środka na owocowe nadzienie, tworząc otwarty placek.
Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym białkiem. Według uznania posyp płatkami migdałowymi.
Przełóż placek wraz z papierem na blachę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C.
Piecz przez około 40–45 minut, aż brzegi ładnie się zrumienią, a śliwki zmiękną.
Po upieczeniu zostaw ciasto na blasze na 15–20 minut, aby gorące nadzienie lekko stężało.
Jakie śliwki wybrać
Do tego wypieku najlepiej nadają się dojrzałe, ale dość jędrne śliwki, które zachowują kształt po pokrojeniu. Bardzo soczyste owoce mogą puścić dużo soku, dlatego w takim przypadku szczególnie ważne jest użycie skrobi.
Wartość odżywcza
Wartości podane są w przybliżeniu dla całego placka (przy użyciu 600 g śliwek).
Na cały placek:
- kaloryczność — ok. 2210 kcal;
- białko — 33,7 g;
- tłuszcze — 104,7 g;
- węglowodany — 290,8 g.
Więcej smacznych przepisów
