Пісочний пиріг зі сливами — домашня випічка з тонким хрустким тістом і соковитою сливовою начинкою. Кислинка слив добре поєднується з солодкою цукровою пудрою, а кукурудзяний крохмаль допомагає утримати сік усередині пирога.
Інгредієнти
Для пісочного тіста
- вершкове масло — 100 г;
- борошно — 200 г;
- яєчний жовток — 1 шт.;
- сметана — 75 г;
- цукрова пудра — 30 г;
- сіль — 2 г.
Для сливової начинки
- сливи — 500–700 г;
- цукрова пудра — 30 г;
- кукурудзяний крохмаль — 7 г.
Для верхнього шару
- яєчний білок — 1 шт.;
- мигдальні пластівці або подрібнені горіхи — за бажанням.
Для подачі можна використати кульку морозива та кілька листочків свіжої м’яти.
Як приготувати пісочний пиріг зі сливами
Для тіста важливо використовувати холодне вершкове масло. Не залишайте його заздалегідь при кімнатній температурі — саме холодне масло допомагає отримати ніжну пісочну текстуру.
У мисці змішайте просіяне борошно, цукрову пудру та сіль.
Додайте холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Швидко перетріть усе руками або за допомогою кухонного комбайна до стану дрібної крихти.
Додайте яєчний жовток і сметану. Швидко замісіть тісто. Довго вимішувати його не потрібно — достатньо, щоб усі інгредієнти з’єдналися в однорідну масу.
Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку або покладіть у контейнер і поставте в холодильник приблизно на 40 хвилин.
Тим часом підготуйте сливи. Помийте їх, розріжте навпіл, видаліть кісточки та наріжте тонкими скибочками.
Змішайте цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем. Ця суміш потрібна для того, щоб сливовий сік під час випікання не зробив основу надто вологою.
Охолоджене тісто дістаньте з холодильника. Розкачайте його прямо на аркуші пергаменту у круг завтовшки приблизно 3–5 мм. Ідеально рівне коло робити не потрібно — нерівні краї після складання все одно будуть виглядати по-домашньому.
Більшу частину суміші цукрової пудри та крохмалю висипте в центр тіста, залишаючи вільними приблизно 3–4 см від краю.
Зверху викладіть скибочки слив, також не доходячи до країв. Якщо сливи дуже соковиті, не потрібно додавати весь сік, який може залишитися на дошці після нарізання.
Вільні краї тіста загорніть на начинку, формуючи відкритий пиріг.
Край тіста змастіть збитим яєчним білком. За бажанням посипте мигдальними пластівцями або подрібненими горіхами.
Перекладіть пиріг разом із пергаментом на деко та поставте в розігріту до 170°C духовку.
Випікайте приблизно 40–45 хвилин. Точний час залежить від духовки. Готовий пиріг має добре підрум’янитися по краях, а сливи — стати м’якими.
Після випікання залиште пиріг на деку хоча б на 15–20 хвилин. Гаряча сливова начинка буде дуже соковитою, тому після охолодження її буде легше розподілити під час нарізання.
Які сливи краще взяти
Для цього пирога добре підходять стиглі, але не надто м’які сливи. Вони повинні тримати форму під час нарізання. Дуже соковиті та перестиглі плоди можуть дати багато рідини, тому в такому випадку особливо важливо не пропускати шар крохмалю.
Кількість слив можна змінювати в межах 500–700 г. Якщо хочеться більшої кількості начинки, використовуйте 700 г, а для тоншого шару буде достатньо 500 г.
Як подавати пісочний пиріг зі сливами
Пиріг смачний і теплим, і повністю охолодженим. Для десертної подачі до шматочка можна додати кульку ванільного морозива та кілька листочків м’яти.
Поєднання теплого пісочного тіста, сливової начинки та холодного морозива особливо добре розкриває смак цього десерту.
КБЖВ
Розрахунок орієнтовний, оскільки харчова цінність залежить від жирності сметани, конкретного вершкового масла та інших продуктів.
Для розрахунку взято 600 г слив і всі зазначені в рецепті інгредієнти, включно з білком для змащування.
На весь пиріг:
- калорійність — приблизно 2210 ккал;
- білки — 33,7 г;
- жири — 104,7 г;
- вуглеводи — 290,8 г.
Якщо розділити пиріг на 8 шматочків, один шматок матиме приблизно 276 ккал, 4,2 г білків, 13,1 г жирів і 36,3 г вуглеводів.
