Найкращий спосіб зберегти натуральний смак літа. Помідори виходять соковитими, ніжними й зберігаються цілими у густому домашньому томатному соку.
Секрет ідеальної домашньої заготовки
Домашні помідори у власному соку — це універсальна заготовка, яка взимку замінить і покупні томати для соусів, і самостійну закуску. Головна перевага цього рецепта — відсутність оцту та цукру, завдяки чому зберігається чистий натуральний смак.
Підготовка інгредієнтів та соку
Найпростіший і найсмачніший спосіб — зробити помідори у власному соку без оцту та цукру.
Для цього беруть два типи помідорів: дрібні та щільні (наприклад, сливки) — вони йдуть цілими в банку, та великі, м’які та соковиті — для приготування томатного соку.
Інгредієнти (на трилітрову банку або три по 1 л)
- Помідори щільні (целі): ~1,5–2 кг
- Помідори на сік: ~1,5–2 кг (щоб вийшло близько 1,5 л соку)
- Сіль: 1 ст. л. з гіркою на 1 літр готового соку (або за смаком)
- За бажанням: запашний перець горошком, лавровий лист (1–2 шт. на банку)
Покроковий процес приготування
1. Сік
- М’які помідори вимийте, наріжте та пропустіть через соковижималку або м’ясорубку.
- Перелийте томатну масу в каструлю, додайте сіль (з розрахунку ~1 ст. л. на літр соку).
- Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 15–20 хвилин, знімаючи піну.
2. Підготовка банок і томатів
- Простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом.
- Щільні помідори вимийте. Щоб шкірка не тріскалася, проколіть кожен помідор зубочисткою біля плодоніжки в 2–3 місцях.
- Щільно складіть помідори у стерильні банки. За бажанням на дно можна кинути пару горошин запашного перцю.
3. Заливка та стерилізація
- Залийте помідори в банках киплячим томатним соком до самого верху.
- Накрийте (але не закручуйте) стерильними кришками.
- Поставте банки у велику каструлю з теплою водою (на дно каструлі обов’язково покладіть рушник або тканинну серветку). Вода має доходити до «плічок» банок.
- Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте:
- Літрові банки: 15 хвилин.
- Трилітрові банки: 25–30 хвилин.
- Закатайте (або щільно закрутіть) банки, переверніть дном догори, укутайте теплим пледом або рушником і залиште до повного охолодження.
Якщо хочете зробити помідори без шкірки, перед тим яккласти їх у банку, ошпарьте окропом на 1–2 хвилини, а потім перекладіть у крижану воду — шкірка легко зніметься сама.
Без цукру ми також консервували кабачки Швидкі малосольні кабачки без цукру: швидка хрустка закуска
