Кабачки приготувалися дуже швидко. Вийшли дуже схожі на малосольні огірки. Хрусткі і дуже смачні.
Секрети швидкого сухого посолу
Найшвидший спосіб засолити кабачки без цукру — використати метод сухого посолу в пакеті або контейнері. Нарізані тонкими слайсами або кружальцями кабачки віддають сік за 15–30 хвилин, залишаючись максимально хрусткими та свіжими.
Інгредієнти (на 500 г кабачків)
| Інгредієнт | Кількість | Примітка |
| Молоді кабачки | 2 шт. (~500 г) | Шкурку знімати не потрібно |
| Сіль | 1 ч. л. (без гірки) | Морська або кам’яна |
| Часник | 2–3 зубки | Пропустити через прес |
| Свіжий кріп | 1 пучок | Дрібно нарізаний |
| Сік лимона (або яблучний оцет) | 1 ст. л. | Балансує смак без цукру |
| Оливкова або соняшникова олія | 1–2 ст. л. | Для соковитості та аромату |
Покроковий процес приготування
- Товщина нарізки визначає швидкість засолення. Кабачки ретельно вимийте й наріжте дуже тонкими кружальцями (1–2 мм) або поздовжніми слайсами за допомогою овочечистки. Чим тонша нарізка, тим швидше вони засоляться.
- Формування маринаду без цукру. У міцний харчовий пакет (або щільний контейнер) викладіть нарізані кабачки, додайте сіль, подрібнений часник, дрібно нарізаний кріп та сік лимона (або яблучний оцет).
- Зав’яжіть пакет, залишивши всередині трохи повітря, і ретельно струшуйте його протягом 1–2 хвилин, щоб сіль і спеції рівномірно вкрили кожен слайс.
- Настоювання та заправка:15-30 хвилин до готовності.Залиште пакет при кімнатній температурі на 15–20 хвилин (або в холодильнику на 30 хвилин). Наприкінці відкрийте пакет, влийте олію, ще раз перемішайте — і хрустка закуска готова до подачі.
Порада для ідеального хрусту: Якщо кабачки трохи втратили пружність, перед нарізанням потримайте їх 10 хвилин у крижаній воді.
