Mama Doma
Баклажаны в аджике на зиму рецепт
Для любителей синеньких есть отличный способ запастись ими на зиму. Предлагаем рецепт острых баклажан, которые готовятся в аджике. Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто ценит остринку в консервации. Тем более что готовится он просто и продукты для него можно купить в любом овощном магазине.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- соль – 2 ст.л. для обсыпки синих;
- перец болгарский обязательно красный – 1 кг;
- помидоры – 200 г (желательно переспевших);
- перец острый – 1 средний (если нравится очень остренькие овощи, то можно взять 2 шт.);
- чеснок – 100 г;
- петрушка, кинза, базилик – 100-150 г всего;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л. в маринад;
- уксус 9% – 4 ст.л.;
- растит. масло – 150 мл для жарки синих.
Из указанного количества продуктов у вас получится 5 банок по 0,5 л. Однако погрешность все равно остается, так как все закладывают продукт в банки с разной плотностью.
Приготовление острых баклажан
- Порежьте баклажаны колечками в 1 см. Можно толще, но ни в коем случае не тоньше.
- Обсыпьте их солью, хорошо перемешайте и отставьте на 2 часа.
- Пока синенькие избавляются от горечи, займитесь маринадом: покрутите на мясорубке все перцы, чеснок и зелень.
- Добавьте в получившуюся массу соль, сахар и уксус. Маринад готов.
Возвращаемся к синеньким. Баклажаны уже выпустили сок и чтобы он не стрелял на сковороде, необходимо избавиться от жидкости, а также лишней соли в ней.
Смывать не рекомендуем, так как соли уйдет много, а воды в синеньких только прибавится. Поэтому в этом рецепте острых баклажан необходимо отжать колечки.
Складывайте стопочкой 5-10 штук (сколько вам будет удобно), и сжимайте между ладонями. Лишняя вода с солью отойдет и у вас будет почти сухой продукт для дальнейшей жарки. И именно из-за того, что мы таким способом избавляемся от жидкости, не рекомендовано сильно тонко делать нарезку. Иначе, например, колечки по 0,5 см, быстро превратятся в 0,1 см. И просто нечего будет жарить, так как синенькие будут рваться.
Обжарьте подготовленные баклажаны. Удобно и быстро это сделать можно на двух сковородах одновременно. Как только все синенькие будут готовы, можно приступать к сборке баночек.
Завершающий этап консервирования острых баклажан
- В стерилизованные баночки складывайте обжаренные синеньких, перекладывая их перцевым маринадом. У вас должны получиться слоя колечек баклажан и красной заливки.
- Поставьте баночки на салфетку в кастрюле, накройте их крышечками. Аккуратно налейте воду вокруг до плечиков банок.
- Доведите до кипения, убавьте температуру и варите 15 минут.
- По прошествии времени выключите газ, доставайте по одной баночке и закатывайте крышки.
Для проверки надежности закрутки, обязательно переверните банки на крышки. Укутайте их на сутки.
Острые баклажаны готовы. Приятного аппетита.
Что приготовить?
Еще рецепт баклажаны на зиму
