Кисло-сладкий соус из синей сливы на зиму
Соус из сливы на зиму – это вариация соуса Ткемали. Он получается немного пряным, кислым и сладким одновременно. Готовить его можно из плотных слив или из паданки – здесь форма сливы не важна. В этом году у меня несколько разных соусов из угорки и обычной круглой сливы. И все имеют разный вкус.
Ингредиенты
- 2,5 кг слив (с косточками!)
- 300 г сахара
- 2 ч.л. соли
- 4 ч.л. с горкой приправы Карри
- 1 ч.л. красного острого перца
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. сухого чеснока (или 4-5 зубков свежего)
Соус получается каждый раз разным. Сладость зависит от того. какую сливу вы взяли. Чем слаже слива, тем меньше сахара нужно класть.
- Отделите сливы от косточек, проварите их в собственном соку, чтобы можно было перетереть через мелкое сито.
- Собираем соус из слив на зиму
- В остывшую сливу добавляем сахар и соль. Растворяем все это на медленном огне.
- Приправы я кладу после того, как пойму, что вкус соуса из слив мне нравится.
- Чеснок, перец и карри растираем в ступке, а уже после высыпаем.
- Кипятить соус нужно не более 10 минут, постоянно помешивая. Сливы с сахаром очень легко пригорают. Поэтому, лучше взять деревянную или силиконовую лопатку.
Закатывать соус из сливы на зиму нужно в стерильные баночки. Если будете хранить их в квартире, то после закатки дайте им остыть под покрывалом. Если е будете выносить в погреб или хранить в холодном месте, то баня для соуса не понадобиться.
Есть можно с мясом, рыбой, картофелем, макаронами, мазать на хлеб. Соус из слив на зиму получается кисло-сладки и немного пряный. Приятного аппетита.
