Mama Doma
Ткемали из желтой алычи
Соус Ткемали из желтой алычи на зиму готовится довольно просто и быстро. Готовый соус можно закатать под крышку или оставить в стерильных банках в холодильнике. В рецепте Ткемали есть пропорции, но я всегда пробую, насколько мне нравится вкус.
Ингредиенты на 1 кг желтой алычи
- 1 кг алычи;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 ст.л соли.
Приправы:
- 1 средняя головка чеснока;
- хмели-сунели 0,5 ч.л.;
- перец красный порошок 0,5 ч.л или один стручок.
- кориандр 0,5 ч.л.
- кинза, свежий укроп и петрушка по 20 гр.
Как приготовить Ткемали из желтой алычи на зиму
Косточки из алычи не вытаскиваем, потому что потеряем время и весь вкусный сок. Промываем ягоды, и варим их 10 минут. Они должны стать мягкими, после чего их стоит протереть через сито.
После того, как желтая алыча будет протерта, ставьте ее снова на огонь. Соус Ткемали из желтой алычи должен быть слегка густоватым. Но если у вас он получился слишком густой, добавьте немного воды.
Добавить соль и сахар. Начинайте добавлять сахар столовыми ложками. Сначала 3-4 ложки, попробуйте. Если не хватает, добавляйте еще. Здесь все зависит от того, насколько кислая у вас алыча, и какой соус вы хотите получить. Чтобы понять, хватает ли вам всего, пробуйте соус остывшим. Я выкладываю столовую ложку соуса на тарелку и пробую.
Добавьте все ингредиенты: Травы, чеснок и перец нужно смолоть в кашицу.
Проварите минут 5 и обязательно попробуйте на вкус.
Перец я рекомендую тоже добавлять понемногу, чтобы не сделать соус на зиму очень острым.
После этого, поставьте будущий Ткемали, на огонь на 10 минут. Обязательно помешивайте, иначе пригорит!
Хранить соус из алычи можно в холодильнике. Но если вы хотите сделать заготовки на зиму, то лучше всего его разлить по стерильным банкам и закатать. Так он будет храниться всю зиму.
