Я закриваю баклажани як гриби на зиму без рослинної олії. Мені дуже не подобається її запах, коли відкриваєш банку. Олію краще додати потім, безпосередньо перед подачею на стіл. Також вони чудово смакують із дрібно нарізаною свіжою цибулею.
Баклажани як гриби на зиму без зайвого смаку олії
Для цього рецепта найкраще обирати молоді баклажани з дрібним насінням.
Інгредієнти:
- Баклажани (очищені) — 2 кг
- Вода — 1 л
- Сіль — 1 ст. л. (20 г) — можна додати ще 1–2 ч. л. за смаком
- Цукор — 1 ст. л. (20 г)
- Оцет 9% — 40 мл
- Часник — 1 головка
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 12 шт.
- Гвоздика — 0,5 шт. (за бажанням)
Покроковий рецепт приготування:
- Підготовка овочів. Очистьте баклажани від шкірки та наріжте великими шматочками.
- Підготовка банок. Простерилізуйте банки. На дно кожної викладіть суміш із чорного перцю горошком та подрібненого часнику. Якщо любите виражений аромат, можна додати половинку гвоздики.
- Бланшування. Залийте баклажани окропом і проваріть декілька хвилин. Стежте, щоб вони не розварилися та не розкисли в воді — тоді заготовка вийде щільною й триматиме форму.
- Укладання. Гарячі баклажани одразу розкладіть по підготовлених банках.
- Приготування маринаду. На 2 кг очищених баклажанів (у півлітрових банках) знадобиться близько 1 літра води. Найкраще брати очищену або фільтровану воду. Доведіть воду до кипіння, додайте цукор, сіль, лавровий лист і чорний перець горошком.
- Заливка. Як тільки маринад закипить, а сіль та цукор повністю розчиняться, влийте оцет. Одразу залийте гарячим маринадом баклажани в банках та закатайте кришками.
Баклажани на зиму за цим рецептом виходять щільними, зовсім без гіркоти та дуже нагадують мариновані грибочки. Смачного!
