Осінь — це час, коли ліси та навіть парки в містах пахнуть вологими грибами, а на кухні хочеться приготувати щось ароматне й домашнє. Цей осінній рецепт грибного супу з перловкою наповнить дім теплом і справжнім лісовим ароматом. До того ж вам знадобляться звичайні продукти, а гриби з лісу можна сміливо заміняти шампіньйонами чи гливами.

Інгредієнти:

візьміть свіжі лісові гриби або шампіньйони чи гливи — 400 г;
перлова крупа — ½ склянки (краще брати звичайну, а щоб швидко зварилася, замочити її до приготування на 2 години);
картопля — 3 середні шт.;
морква — 1 шт.;
цибуля — 1 шт.;
соняшникова олія — 2 ст. ложки, щоб зробити засмажку;
сіль, перець, лавровий лист — за смаком;
сметана та зелень для подачі, якщо полюбляєте заправляти супи.

Приготування осіннього супу

Перловку промийте та відваріть. Якщо купили оброблену, то звариться за 20–25 хвилин. Якщо взяли звичайну крупу, то треба варити довше й обов’язково замочити до приготування, щоб прискорити процес. Але саме в такій крупі зберігається найбільше поживних речовин.
Цибулю поріжте дрібним кубиком, а моркву натріть через велику терку. Обсмажте на соняшниковій олії до золотистої скоринки. (Краще цибулю спочатку довести до легкої прозорості, а вже потім кидати на пательню моркву).
Додайте в сковорідку порізані гриби, смажте ще 10 хвилин. Зважайте на те, що будь-якого виду гриб дуже зменшується при тепловій обробці. Тому не слід занадто дрібнити їх. Також майте на увазі, що деякі лісові гриби слід трохи відварити перед подальшим приготуванням. А от відразу можна смажити білі та лисички. Шампіньйони та гливи також можна відразу кинути на пательню.
У киплячу воду покладіть порізану картоплю. Додайте вже готову перловку та грибну засмажку. Улюблені спеції теж можна покласти відразу та варіть до готовності картоплі. Сіль кладіть коли вже звариться, щоб не пересолити, бо вода буде википати й можна не вгадати з її кількістю.
Подавати можна як у чистому вигляді, так і й з зеленню та ложкою сметани. В будь-якому випадку у вас вийде запашна та ситна страва.

Цей осінній суп виходить густим і поживним — саме таким, яким хочеться насолоджуватись після осінньої прогулянки. До того ж він має насичений грибний смак, що навіть звичайний обід перетвориться на святковий.

Для тих хто не дуже полюбляє засмажені супи, можна обійтися без цього процесу в осінньому рецепті. Суп буде дуже смачним навіть в тому разі, якщо ви просто все кинете в воду та відварите. Тобто всі овочі та гриби відразу покладете в окріп та будете варити до готовності. А от перлову крупу краще все ж таки відварити окремо та покласти в суп, коли картопля стане м’якою.