Mama Doma
Холодний зелений борщ для спеки, те, що потрібно. Він виходить легкий, якщо правильно зробити текстуру, має ресторанний вигляд, а зелень дає барви. І ще, робити на кефірі не обовʼязково (можно використати айран або сироватку). Але він краще за все смакує для мене саме із кефіром.
Холодний зелений борщ з авокадо на кефірі
- Час приготування: 15 хвилин (без варіння яєць)
- Порцій: 4
- Складність: дуже просто
Інгредієнти
- Кефір (1% або 2,5% жирності): 1 літр
- Свіжий щавель: 1 великий пучок (близько 150 г)
- Свіжий шпинат: 1 пучок (100 г)
- Авокадо (стигле): 1 шт.
- Свіжі огірки: 2-3 шт. (середні)
- Курячі яйця (відварені круто): 3 шт.
- Зелена цибуля та кріп: по невеликому пучку
- Лимонний сік: 1 ст. л.
- Сіль, свіжомелений чорний перець: за смаком
- Холодна фільтрована вода (або мінералка з газом): 150-200 мл (для регулювання густоти)
Покрокове приготування:
- Підготовка зелені. Щавель та шпинат ретельно промийте, обсушіть. Зріжте грубі стебла. Опустіть листя в окріп буквально на 30–45 секунд (бланшуйте), щоб щавель віддав зайву різку кислоту і став м’яким, а потім одразу перекладіть у крижану воду — це збереже яскравий зелений колір. Відіжміть воду.
- Створення кремової бази. У чашу блендера викладіть бланшовану зелень, очищене від шкірки та кісточки стигле авокадо, додайте лимонний сік, сіль та приблизно 300 мл кефіру. Збийте все до однорідного, оксамитового яскраво-зеленого стану.
- Нарізка. Огірки та очищені яйця наріжте дрібними кубиками або тонкою соломкою (як на окрошку). Зелену цибулю та кріп дрібно нашаткуйте та злегка розітріть у мисці з дрібкою солі, щоб вони пустили ароматний сік.
- Об’єднання інгредієнтів. У великій каструлі або глибокій мисці з’єднайте нарізані огірки, яйця, зелень та збиту зелену масу з блендера.
- Влийте решту кефіру. Якщо суп здається вам занадто густим, розведіть його трохи холодною водою (газована мінералка додасть цікавої “ігристої” текстури). Доведіть до смаку сіллю та перцем. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин для охолодження.
Порада для подач. Подавайте суп крижаним, прикрасивши половинкою вареного яйця, тонкою скибочкою авокадо та гілочкою кропу.
Харчова та енергетична цінність (КБЖУ)
Розрахунок наведено на 100 г готової страви (при використанні кефіру 1%):
| Показник | Значення |
| Калорійність | 48 ккал |
| Білки | 2.6 г |
| Жири | 2.8 г |
| Вуглеводи | 3.1 г |
Глікемічний індекс (ГІ): 15 (дуже низький). Ця страва практично не викликає стрибків цукру в крові, забезпечує тривале насичення завдяки корисним жирам з авокадо та білку з яєць і кефіру.
