Mama Doma
Ніжна яловичина, тушкована з овочами та стручковою квасолею
Секрет цієї страви — у правильному виборі м’яса та терпінні. Тривале тушкування перетворює жорсткі волокна підгорка на танучу в роті текстуру, а великі шматочки овочів разом із зеленою квасолею створюють соковиту та корисну страву з насиченим густим соусом.
Інгредієнти:
- Яловичина (підгорок): 800–1000 г
- Цибуля ріпчаста: 1-2 шт.
- Морква (велика): 1-2 шт.
- Болгарський перець: 2 шт.
- Стручкова квасоля (нарізана): 500 г
- Маринад: суміш улюблених спецій (наприклад: чорний перець, паприка, сухий часник, коріандр), сіль, 1-2 ст. л. олії.
- Додатково: трохи води або бульйону за потреби, лавровий лист.
Покроковий процес приготування:
Яловичину промити, зачистити від зайвих жорстких плівок (внутрішні прожилки залишаємо для соковитості) і нарізати середніми порційними шматочками. Додати сіль, спеції, трохи олії, ретельно перемішати й залишити маринуватися приблизно на 1 годину.
У глибокому казанку або сотейнику з товстим дном добре розігріти олію. Швидко обсмажити м’ясо на великому вогні до появи рум’яної скоринки, щоб «запечатати» всі соки всередині.
Цибулю нарізати півкільцями або кубиками, відправити до м’яса.
Моркву нарізати великими шматочками (кружальцями чи брусочками), щоб вона зберегла форму під час тривалого готування.
Болгарський перець очистити й нарізати великими смужками. Додати до страви.
Зменшити вогонь до мінімуму. Овочі виділять сік, але якщо рідини замало, можна підлити трохи гарячої води чи бульйону. Щільно закрити кришкою і тушкувати на найменшому вогні протягом 3 годин. М’ясо має ледве помітно мліти. За 15 хвилин до закінчення процесу можна кинути лавровий лист.
Фінальний штрих
Рівно за 5 хвилин до вимкнення вогню додати в казанок півкілограма нарізаної стручкової квасолі. Акуратно перемішати підливку, щоб квасоля повністю занурилася в соус, і тушкувати під кришкою залишок часу. Це дозволить їй стати м’якою, але зберегти яскравий колір і легку пружність.
Важливе зауваження щодо вибору м’яса: Для цієї страви критично важливо брати саме ті частини, які призначені для тривалого термічного оброблення (підгорок, гомілка, шия). Якщо спробувати так само довго тушкувати просто пісну м’якоть (особливо задок/биток), результат вас розчарує. Через відсутність внутрішнього жиру та колагену таке м’ясо вийде дуже сухим, жорстким та волокнистим, скільки б часу воно не провело на плиті.
Вимкнути вогонь і дати страві настоятися під кришкою ще 10 хвилин. М’ясо стає настільки ніжним, що розпадається на волокна, а поєднання великої моркви, перцю та стручкової квасолі робить цю яловичину просто неперевершеною!
Орієнтовний розрахунок харчової та енергетичної цінності (БЖВ)
Оскільки в основі страви підгорок (яловичий гомілковий або шийний відруб), велика кількість стручкової квасолі та відсутність швидких вуглеводів чи цукру, страва має низький глікемічний індекс і чудово підходить для здорового харчування.
Розрахунок наведено на 100 грамів готової страви (з урахуванням уварювання):
Харчова цінність на 100 г
| Показник | Значення |
| Калорійність | ~98 ккал |
| Білки | 11,5 г |
| Жири | 4,2 г |
| Вуглеводи | 3,5 г |
- Високий вміст колагену. Підгорок під час тривалого тушкування збагачує підливку природним желатином, що дуже корисно для суглобів та шкіри.
- Низька щільність калорій. Завдяки великій порції стручкової квасолі (півкілограма!) та болгарського перцю страва має великий об’єм і чудово насичує, але не перевантажує калоріями.
- Клітковина. Великі шматочки моркви та квасоля уповільнюють засвоєння, що забезпечує тривалу ситість без різких стрибків цукру в крові.
