Сливи на зиму дльками
Спеціально для тих, хто любить структурне варення з цілими дольками, що схожі на мармелад, пропонуємо простий рецепт сливи на зиму часточками. Для нього знадобиться мінімум вашої участі, а результат гідний того, щоб красиво подати в креманці гостям і навіть прикрасити зимовий торт.
Складові:
- слива жовта – 2 кг (без кістки приблизно 1,5 кг);
- цукор – 1,5 кг;
- вода для варіння сиропу – 150 мл;
- сода – 1,5 ст. ложки із гіркою;
- вода для розведення соди – 1,5л.
Сама по собі слива – м’який плід. І при варінні перетворюється на однорідне варення з окремо плаваючою шкіркою. Але є спосіб зберегти структуру сливи. Для цього рецепту можна брати будь-який соковитий сорт і сливове варення з цілими половинками все одно вийде. Саме сода допоможе зберегти плоди цілими. Ну і, звісно, спосіб приготування.
Покроковий рецепт сливи дольками у сиропі на зиму
Для приготування цього варення дольками краще використати вихідний день. Часу загалом він займає мінімум, але доведеться протягом дня робити деякі маніпуляції. Починати готувати сливи дольками в сиропі на зиму потрібно вже с рання. Чому, ви зрозумієте з покрокового рецепту варення зі слив.
- Очистіть сливи від кістки. Краще це робити за допомогою ножа, акуратно виймаючи кістку, і намагаючись не розчавити м’якоть.
- Покладіть половинки в глибоку миску. З води та соди зробіть розсіл і залийте сливи так, щоб жодна не залишилася на поверхні.
- Залишіть сливи в розсолі на 2 години. Якщо води виявиться мало (можливо через розмір сливи та надто широкого посуду), то просто долийте ще води з содою з розрахунку 1 ст. ложка із гіркою на 1 л води.
- Промийте сливи. Важливо добре очистити їх від соди. Краще кілька разів змінити воду, а не підставляти під струмінь води, який може пошкодити м’якоть.
- Поки слива після 4-5 полоскань підсихатиме, зваріть сироп. У каструлю насипте цукор, залийте водою. Зачекайте, доки він весь промокне – не перемішуйте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
- Залийте сливу цим сиропом, обережно перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Не поспішайте довести до кипіння. Важливо повільно підігрівати, щоб кількість сиропу збільшилася за рахунок соку, який виділить слива.
- Як тільки сиропу стане багато, можна сміливо збільшувати газ та швидко довести до кипіння. Однак після цього відразу треба зменшити температуру нагріву, щоб не було сильного вирування – це може пошкодити плоди.
- Залишити тихенько кипіти буквально на 5 хвилин. Вимкнути і забути про варення до його охолодження.
- Через 3-4 години, коли сливове варення з цілими половинками стане кімнатної температури, знову поставити його варитися. Закип’ятити, проварити ще 5 хвилин і знову відставити.
- Повторити варіння втретє після повного охолодження варення. Сливи вже стануть схожими на щільний мармелад. А завдяки тому, що ми взяли жовтий сорт, вони виглядатимуть янтарним коштовним камінням.
- Додайте за смаком цедру.
Після третього кип’ятіння сливи часточками у сиропі на зиму готові. Можна одразу їсти, прикрашати торт. А краще перекласти їх у стерилізовані баночки та закатати. Для цього, поки варення варитиметься востаннє, простерелізуйте над парою банки та прокип’ятіть кришки. Знімаючи банку з пари, одразу накривайте її кришечкою.
Як тільки варення буде готове, поставте баночку в металеву миску, щоб її не розірвало від гарячого сиропу. Налийте варення та закрутіть кришку. Переверніть банку дном нагору і укутайте в ковдру на добу. Такий спосіб дозволить зберігати варення у квартирі до наступного сезону слив.
