Гарбузовий хліб в духовці

Гарбузовий хліб в духовці: рецепт

Щоб їсти смачний хліб, не обовʼязково шукати ексклюзивну пекарню. Достатньо знайти цікавий рецепт та приготувати його вдома. Одним з таких є гарбузовий хліб в духовці: рецепт якого ми вже перевірили. Він дійсно дуже смачний, а за своїм смаком підходить як до солених страв, так і до десертів. Ще й готується дуже просто та не потребує якихось рідкісних складників.

Інгредієнти :

пюре гарбуза – 250 г;
дріжджі сухі – 7 г (якщо пресовані, то 20 г);
вода – 100 мл;
молоко 2,5% жирності – 150 мл;
цукор – 30 г;
сіль – 12 г;
борошно пшеничне – 650 г + столова ложка на стіл для вимішування та подальшого формування;
масло вершкове 80-85 % жирності – 50 г;
насіння гарбуза чищене – невеличка жменя для прикрашання.

Зауважимо відразу, що пюре гарбуза потрібно приготувати самостійно. Покупне, в якому присутні різні стабілізатори та покращувачі смаку, не підійде. В готовому гарбузовому хлібі аромат овочу практично не відчувається. Але залишається його тонкий смак свіжості та корисні вітаміни з мікроелементами.

Гарбузовий хліб: рецепт приготування покроково

Насамперед потрібно приготувати гарбузове пюре. Щоб гарбузовий хліб, рецепт якого ми пропонуємо, вийшов насиченого жовтого кольору, беріть овоч якомога яскравіший. Ми використовували витягнутий вид, який відрізняється посиленим ароматом свіжості та дуже помаранчевим м’якушем.

Приготувати гарбузове пюре дуже просто: потрібно очистити овоч, довільно нарізати та тушкувати до мʼякості. Або запекти в духовці. Потім перебити блендером. А якщо не має, то прокрутити в мʼясорубці й додатково протерти через сито.

Використовувати в рецепті гарбузового хліба потрібно холодне пюре. Тому приготувати його можна заздалегідь і зберігати в холодильнику декілька днів, поки не вирішите готувати хліб.

Змішайте в великій мисці для замішування тіста всі рідкі інгредієнти: гарбузове пюре, молоко та воду.
Додайте дріжджі та добре розмішайте для їх розчинення. Зверніть увагу, не потрібно гріти рідину. Навіть якщо берете пресовані дріжджі. Вода, молоко та пюре мають бути холодними, щоб не пішов процес бродіння раніше, ніж треба.
Наступними всипте сіль та цукор, перемішайте.
Просійте 650 г борошна та додайте його все повністю в миску з рідиною. Перемішайте деревʼяною лопаткою, поки не вбереться вся волога.
Тепер можна вимішувати руками. Якщо розмір миски дозволяє, то робіть це в ній. Якщо ні, то вимішуйте на столі. Потрібно досягти такого результату, щоб ком тіста став однорідним і від нього не відсипалися крихти тіста. Але воно повинно бути дуже липким до рук.
Як тільки тісто стало однорідним, у два етапи додайте вершкове масло. Розтягніть трохи тісто, рукою розмажте по ньому масло кімнатної температури, та трохи вимішайте, ніби загортаючи його. Коли масло не буде зʼявлятися на поверхні, зробіть так само з тим, що залишилося. Якщо не розділити масло на два рази, то буде дуже важко поєднати його з тістом.

Зверніть увагу, підсипати борошна не можна. Тісто повинно стати гладким шляхом вимішування. Якщо додати борошна, то хліб вийде забитим, твердим.

Якщо хочете зберегти час, то вимішування можна робити міксером з відповідними насадками для щільного тіста. Тоді можна все вершкове масло додати відразу.

Як тільки побачите гладеньку структуру, можна зупинитися. Міксером на це піде десь 7-10 хвилин.

Змастіть олією чисту велику миску, покладіть до неї тісто та накрийте плівкою. Залиште його зростати на годину чи дві, в залежності від температури на вашій кухні. Але дивіться уважно за тістом, щоб воно зросло тільки вдвоє. Не допустіть більшого зростання, щоб не перебродили. А таке тісто може, тому що в ньому цукор, та гарбузове пюре містить багато поживних речовин для дріжджів.

Як тільки побачите, що тісто зросло у два рази, викладайте його на стіл, та формуйте.

Формування гарбузового хліба для випікання в духовці

Трохи присипте стіл борошном. Це дозволить простіше з ним працювати. Також можна трохи змастити долоні олією.

Покладіть тісто з миски на стіл, трохи розрівняйте в рівний пласт (можна руками чи скалкою), та розділіть його на дві рівні частини.
З однієї сформуйте кулю, згортуючи розріз всередину. Іншу частину розділіть на три однакові частини та теж згорніть кожну в маленьку кулю. Не накриваючи, дайте тісту відпочити 5-7 хвилин.
Візьміть прямокутну форму, яку зазвичай використовують для класичної буханки. А також якусь невеличку каструлю з високими стінками. Прямокутну форму, якщо вона металева чи керамічна, застеліть пергаментом для випічки (силіконову не треба застилати). А каструлю — тканиною, яку обсипте борошном. На дно покладіть зернятка гарбуза.
Коли тісто відпочине, візьміть більшу кулю, розтягніть її на столі та скрутить у рулет, трохи притискаючи тісто на кожному оберті. Потім поверніть рулет до себе скрученим краєм, та знову скручуйте у рулет, так само притискаючи тісто на кожному оберті. Обовʼязково защіпніть всі краї на боках, таким чином у вас вийде нова куля. Покладіть її в каструлю, накрийте кришкою та поставте на вистоювання.
Теж саме зробіть з маленькими кулями. Тобто спочатку зробіть довгий рулет, а потім скрутіть його по довжині, щоб отримати нові кулі. Складіть три кулі в прямокутну форму. Накрийте плівкою та теж залиште підійматися.

Коли тісто підійде в два рази, перекиньте з каструлі на лист для духовки. Таким чином зернятка гарбуза будуть зверху. Надріжте трохи гострим ножем, щоб при випіканні хліб мав гарний розрив. Прямокутну форму поставте поряд, змастіть маленькі кулі молоком та приклейте гарбузове насіння для краси.

До цього часу у вас повинна бути розігріта духовка до 180 °C. Поставте лист з гарбузовим хлібом випікатися на 30 хвилин. Коли час спливе, відкрийте духовку та обприскайте водою хлібини. Це дозволить отримати смачну скоринку. Закрийте духовку та випікайте ще 10-15 хвилин. Проткніть хліб довгою паличкою — вона повинна бути суха. Викладіть його на решітку на столі, та дайте охолонути.

Гарбузовий хліб в духовці за цим рецептом виходить дуже мʼяким. Мʼякіш буде жовтенький, та трохи, ніби вологий. Тому не ріжте його, поки не охолоне, щоб волокна хліба не злипалися та не тягнулися за ножем.