Тыквенный хлеб в духовке

Тыквенный хлеб в духовке: рецепт

Чтобы есть вкусный хлеб, необязательно искать эксклюзивную пекарню. Достаточно найти интересный рецепт и приготовить его дома. Один из таких – тыквенный хлеб в духовке: рецепт которого мы уже проверили. Он действительно очень вкусен, а по своему вкусу подходит как соленым блюдам, так и десертам. Еще и готовится очень просто, и не нуждается в каких-либо редких составляющих.

Ингредиенты:

• пюре тыквы – 250 г;
• дрожжи сухие – 7 г (если прессованные, то 20 г);
• вода – 100 мл;
• молоко 2,5% жирности – 150 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 12 г;
• мука пшеничная – 650 г + столовая ложка на стол для вымешивания и последующей формовки;
• масло сливочное 80-85% жирности – 50 г;
• семена тыквы очищенные – небольшая горсть для украшения.

Заметим сразу, что пюре тыквы нужно приготовить самостоятельно. Покупное, в котором присутствуют разные стабилизаторы и улучшители вкуса, не подойдет. В готовом тыквенном хлебе аромат овоща практически не ощущается. Но остается его тонкий вкус свежести и полезные витамины с микроэлементами.

Тыквенный хлеб: рецепт приготовления пошагово

В первую очередь нужно приготовить тыквенное пюре. Чтобы тыквенный хлеб, рецепт которого мы предлагаем, получился насыщенного желтого цвета, берите овощ как можно ярче. Мы использовали вытянутый вид, отличающийся усиленным ароматом свежести и очень оранжевой мякотью.

Приготовить пюре из тыквы очень просто: нужно очистить овощ, произвольно нарезать и тушить до мягкости. Или запечь в духовке. Затем перебить блендером. А если нет его, то прокрутить в мясорубке и дополнительно протереть через сито.

Использовать в рецепте тыквенного хлеба нужно холодное пюре. Поэтому приготовить его можно заранее и хранить в холодильнике несколько дней, пока не решите готовить хлеб.

1. Смешайте в большой миске для замеса теста все жидкие ингредиенты: тыквенное пюре, молоко и воду.
2. Добавьте дрожжи и хорошо размешайте для их растворения. Обратите внимание, не нужно греть жидкость. Даже если берете прессованные дрожжи. Вода, молоко и пюре должны быть холодными, чтобы не пошел процесс брожения раньше, чем нужно.
3. Следующими всыпьте соль и сахар, перемешайте.
4. Просейте 650 г муки и добавьте все в миску с жидкостью. Перемешайте деревянной лопаткой, пока не впитается вся влага.
5. Теперь можно вымешивать руками. Если размер лоханки позволяет, то делайте это в ней. Если нет, то вымешивайте на столе. Нужно добиться такого результата, чтобы ком теста стал однородным и от него не отсыпались крошки. Но оно должно быть очень липким в руках.
6. Как только тесто стало однородным, в два этапа добавьте сливочное масло. Растяните немного тесто, размажьте по нему масло комнатной температуры, и немного вымешайте, будто заворачивая его. Когда масло не будет появляться на поверхности, сделайте так же с оставшимся. Если не разделить масло на два раза, то будет очень сложно соединить его с тестом.

Обратите внимание, подсыпать муку нельзя. Тесто должно стать гладким путём вымешивания. Если добавить муки, то хлеб получится забитым, жестким.

Если хотите сохранить время, то вымешивание можно делать миксером с соответствующими насадками для плотного теста. Тогда можно все сливочное масло добавить сразу.

Как только увидите гладкую структуру, можно остановиться. Миксером на это уйдет примерно 7-10 минут.

Смажьте подсолнечным маслом чистую большую миску, положите в нее тесто и накройте пленкой. Оставьте его расти на час или два, в зависимости от температуры на вашей кухне. Но смотрите внимательно за тестом, чтобы оно выросло только вдвое. Не допустите большего роста, чтобы не перебродило. А такое тесто может, потому что в нем сахар и тыквенное пюре содержит много питательных веществ для дрожжей.

Как только увидите, что тесто выросло в два раза, выкладывайте его на стол и формуйте.

Формовка тыквенного хлеба для выпечки в духовке

Немного присыпьте стол мукой. Это позволит проще с ним работать. Также можно немного смазать ладони растительным маслом.

1. Положите тесто из миски на стол, немного разровняйте в ровный пласт (можно руками или скалкой), и разделите его на две равные части.
2. С одной сформируйте шар, сворачивая разрез внутрь. Другую часть разделите на три одинаковые части и тоже сверните каждый в маленький шар. Не укрывая, дайте тесту отдохнуть 5-7 минут.
3. Возьмите прямоугольную форму, которую обычно используют для классической буханки. А также какую-нибудь небольшую кастрюлю с высокими стенками. Прямоугольную форму, если она металлическая или керамическая, застелите пергаментом для выпечки (силиконовую не нужно застилать). А кастрюлю – тканью, которую обсыпьте мукой. На дно положите зернышки тыквы.
4. Когда тесто отдохнет, возьмите больший шар, растяните его на столе и сверните в рулет, слегка прижимая тесто на каждом обороте. Затем поверните рулет к себе скрученным краем и снова скручивайте в рулет, так же прижимая тесто на каждом обороте. Обязательно защепите все края на боках, таким образом у вас получится новый шар. Положите его в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на выстаивание.
5. То же самое сделайте с маленькими шарами. То есть сначала сделайте длинный рулет, а затем сверните его по длине, чтобы получить новые шары. Сложите три шара в прямоугольную форму. Накройте пленкой и тоже оставьте подниматься.

Когда тесто подойдет в два раза, опрокиньте из кастрюли на лист для духовки. Таким образом зернышки тыквы будут сверху. Надрежьте немного острым ножом, чтобы при выпекании хлеб имел хороший разрыв. Прямоугольную форму поставьте рядом, смажьте маленькие шары молоком и приклейте семена тыквы для красоты.

К этому времени у вас должна быть разогретая духовка до 180 °C. Поставьте лист с тыквенным хлебом на 30 минут. Когда время истечет, откройте духовку и опрыскайте водой хлеб. Это позволит получить вкусную корочку. Закройте духовку и выпекайте еще 10-15 минут. Проткните хлеб длинной палочкой – она должна быть сухая. Выложите его на решетку на столе и дайте остыть.

Тыквенный хлеб в духовке по этому рецепту получается очень мягким. Мякиш будет желтенький, и чуть-чуть влажный. Поэтому не режьте его, пока не остынет, чтобы волокна хлеба не слипались и не тянулись за ножом.