Mama Doma
Рецепт паски українською – дуже смачний куліч
Для кожної господині важливо, щоб паска залишалася свіжою якомога довше. По-перше, так вона смачніша. По-друге, на поминальну неділю на кладовище можна буде занести ще смачний куліч, а не сухарі. Спробуйте наш рецепт вологого пасхального куліча, який часто називають “бабусиним кулічем”. Продукти для нього потрібні найпростіші, і замісити його дуже просто.
Що варто врахувати при приготуванні рецепта вологого пасхального куліча:
Цей рецепт не вимагає пошуку дорогих продуктів. Ідеально купити домашні яйця, сметану і молоко. Якщо ж такої можливості немає, то підійдуть і магазинні, тільки з максимальною жирністю. Наприклад, якщо немає домашнього молока, то краще брати не класичне 2,5%, а топлене, оскільки воно має 4%.
Інгредієнти:
– борошно — 1200 г;
– цукор — 400 г;
– яйця — 4 шт.;
– молоко жирніше, можна взяти магазинне топлене (4%) — 200 мл;
– масло вершкове не нижче 80% жирності — 200 г;
– сметана не нижче 20% жирності — 200 г;
– масло рослинне — 50 г;
– дріжджі свіжі — 50 г (можна замінити сухими 16 г);
– сіль — 0,5 ч. ложки;
– ванільний цукор — пакетик 8 г або 10 г;
– куркума для кольору — 2 ч. ложки без гірки;
– сухофрукти (ізюм, курага) — 300 г;
– коньяк або ром — 100 мл.
Зверніть увагу, що куркуму можна і не використовувати. У рецепті вологого пасхального куліча вона тільки для кольору і ніяк не вплине на структуру м’якуша. Важливо врахувати і те, що борошна може знадобитися трохи більше. Це залежить від її клейковини, а також від розміру яєць.
Як спекти максимально ароматний вологий пасхальний куліч: кілька порад
Щоб паска вийшла ароматна, недостатньо використовувати лише ваніль. Пасхальний куліч буде смачніший, якщо додати в нього аромат рому або коньяка.
Однак лити в тісто — не варіант. Рідина при випіканні швидко випарується, і аромату залишиться дуже мало. Вихід — замочити в алкоголі сухофрукти. Саме вони утримають ароматну вологу, тобто ром або коньяк, і не дадуть їй випаруватися при випіканні.
Замочіть ізюм і порізану курагу краще на ніч. Обов’язково щільно накрийте. Якщо немає такої можливості, то хоча б на 2 години. Якщо замочили на ніч, то сухофрукти вберуть всю вологу. Якщо за 2 години до замісу, то важливо злити залишившийся алкоголь, щоб він не потрапив в тісто. Інакше доведеться додавати більше борошна.
Замочити родзинки та порізану курагу краще на ніч. Обов’язково щільно накрити. Якщо немає такої можливості, то хоч би на 2 години. Якщо замочили на ніч, сухофрукти вберуть всю вологу. Якщо за 2 години до замісу, то важливо злити алкоголь, що залишився, щоб він не потрапив у тісто. Інакше доведеться додавати більше борошна.
Покроковий рецепт вологої паски
- Перш ніж розпочати приготування вологої паски, підготуйте всі продукти. Зберіть по мисках потрібну кількість продуктів. Це необхідно зробити для того, щоб брати цукор та борошно для опари із загальної кількості. А також не витрачати час на розбивання яєць, коли процес вже буде запущений і на руках не повинно залишатися шкаралупи.
- Насамперед зробіть опару. Підігрійте молоко до температури, яку можна відчути пальцем, тобто трохи більше 40 градусів.
- Покладіть у молоко обраний вид дріжджів, додайте пару столових ложок цукру та борошна стільки, щоб одержати консистенцію сметани. Борошно та цукор беріть із загальної кількості.
- Відставте отриману суміш, щоб у ній ожили дріжджі. Накрити потрібно, щоб утворилася мікрофлора. Як правило, вистачить 15-30 хвилин, щоб маса зросла у кілька разів. Швидкість залежить від температури у будинку.
- Поки росте опара, змішайте решту інгредієнтів у двох різних мисках. Для рідких інгредієнтів візьміть велику, тому що потім у ній збиратимуться всі інші складові.
- В одній мисці збийте до білого яйця з усім цукром, у тому числі ванільним. Додайте сметану та розтоплене вершкове масло.
- В окремій мисці змішайте борошно, що просіює, з сіллю і куркумою.
- Коли підійде опара, влийте її в миску з рідкими продуктами. Добре перемішайте. Після цього всипайте за кілька разів борошно і перемішуйте лопаткою. Можна міксером із гаками.
- Коли використовуєте все борошно, продовжуйте вимішувати. Можна за допомогою техніки, а можна руками.
- Як тільки тісто стане однорідним, влийте олію і продовжуйте вимішувати, поки не відчуєте, що воно відходить від рук.
- Накрийте його та відставте. Тісто має зрости у 2-2,5 рази. У теплій квартирі на це йде приблизно 2:00.
- Як тільки тісто підійде, покладіть у нього замочені сухофрукти і знову вимісіть. Можливо знадобиться трохи припорошити борошном, тому що вологу сухофрукти будуть віддавати в тісто. Після цього вже можна формувати кульки для укладання у форми.
- Відщипуйте по такому шматочку, щоб він зайняв не менше ⅓ форми. Як тільки заповніть все, накрийте рушником та залиште знову підніматися. Вдруге тісто виросте швидше. Простежте, щоб висота пасочок ще не зрівнялася з краєм форми. Інакше до духовки ще виросте та вилізе за краї.
- Поставте тісто в духовку до 180 градусів. Для випікання маленьких, розміром зі склянку, достатньо 30 хвилин.
Для великих пасочок потрібно хвилин 40. проте у всіх духовки тримають температуру по своєму. Тому через 30 хвилин можна відкрити двері і проколоти довгою дерев’яною паличкою. Суха – можна витягувати. - Як тільки паски охолонуть, їх потрібно прикрасити. Для цього можна зробити глазур із покупного пакетика або 2-х яєчних білків і сткана цукрової пудри. Збийте меренгу, але не до піків, а щоб вона залишалася плинною. Так у вас виходити гарні патьоки з шапочок. Змастіть паски і посипте кольоровим цукром.
Така паска буде вологою та важкою. Через насиченість жирами та просоченим вологою сухофруктам, вона довго залишатиметься свіжою. Саме такий рецепт вологої паски підходить для тих, хто підтримує традиції і через тиждень ходить на цвинтар, щоб відзначити поминальну неділю або Батьківський Великдень.
