Корисні поради для мами на всі випадки життя — жіночий журнал

Пасха

Рецепт влажной паски

Рецепт влажной паски

Для каждой хозяйки важно, чтобы паска оставалась свежей как можно дольше. Во-первых, такая вкуснее. А во-вторых, в поминальное воскресенье на кладбище можно будет понести еще вкусный кулич, а не сухари.

Предлагаем попробовать наш рецепт влажной паски, который часто называют “бабушкиным куличом”. Продукты на нее необходимы самые простые, да и замесить ее просто.

Что учесть при приготовлении рецепта влажной паски

Этот рецепт не заставит вас искать дорогие продукты. В идеале купить домашние яйца, сметану и молоко. Если же нет такой возможности, то подойдут и магазинные, только с максимальной жирностью. Например, если нет домашнего молока, то лучше брать не классическое 2,5%, а топленое, так как оно 4%. 

Ингредиенты:

  • мука — 1200 г;
  • сахар — 400 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • молоко пожирнее, можно взять магазинное топленое (4%) — 200 мл;
  • масло сливочное не ниже 80% жирности — 200 г;
  • сметана не ниже 20% жирности — 200 г;
  • масло растительное — 50 г;
  • дрожжи свежие — 50 г (можно заменить сухими 16 г);
  • соль — 0,5 ч. ложки;
  • ванильный сахар — пакетик 8 г или 10 г;
  • куркума для цвета — 2 ч. ложки без горки;
  • сухофрукты (изюм, курага) — 300 г;
  • коньяк или ром — 100 мл.

Обратите внимание на то, что куркуму можно и не использовать. В рецепте влажной паски она только для цвета и никак не повлияет на структуру мякиша. Важно учесть и то, что муки может понадобиться немного больше. Это зависит от ее клейковины, а также от размера яиц.

Как испечь максимально ароматную влажную паску: несколько советов

Чтобы паска получилась ароматная, недостаточно использовать лишь ваниль. Пасхальный кулич будет вкуснее, если добавить в него аромат рома или коньяка. Однако лить в тесто — не вариант. Жидкость при выпекании быстро испарится и аромата останется очень мало. Выход — замочить в алкоголе сухофрукты. Именно они удержат ароматную влагу, то есть ром или коньяк, и не дадут ей улетучиться при выпекании.

Замочить изюм и порезанную курагу лучше на ночь. Обязательно плотно накрыть. Если нет такой возможности, то хотя бы на 2 часа. Если замочили на ночь, то сухофрукты вберут всю влагу. Если за 2 часа до замеса, то важно слить оставшийся алкоголь, чтобы он не попал в тесто. Иначе придется добавлять больше муки.

Пошаговый рецепт влажной паски

Прежде чем начать приготовление влажной паски, подготовьте все продукты. Соберите по мискам нужное количество продуктов. Это необходиом сделать для того, чтобы брать сахар и муку для опары из общего количества. А также не тратить время на разбивание яиц, когда процесс уже будет запущен и на руках не должно оставаться частиц скорлупы.

  1. Первым делом сделайте опару. Подогрейте молоко до температуры, которую можно ощутить пальцем, то есть не более 40 градусов.
  2. Положите в молоко выбранный вид дрожжей, добавьте пару столовых ложек сахара и муки столько, чтобы получить консистенцию сметаны. Муку и сахар берите из общего количества.
  3. Отставьте полученную смесь, чтобы в ней ожили дрожжи. Накрыть нужно, чтобы создалась микрофлора. Как правило, хватит 15-30 минут, чтобы масса выросла в несколько раз. Скорость зависит от температуры в доме.
  4. Пока растет опара, смешайте все остальные ингредиенты в двух разных мисках. Для жидких ингредиентов возьмите большую, так как потом в ней будут собираться все остальные составляющие.
  5. В одной миске взбейте до бела яйца со всем сахаром, в том числе ванильным. Добавьте сметану и растопленное сливочное масло.
  6. В отдельной миске смешайте просеянную муку с солью и куркумой.
  7. Когда опара подойдет, влейте ее в миску с жидкими продуктами. Хорошо перемешайте. После всыпайте за несколько раз муку и перемешивайте лопаткой. Можно миксером с крюками.
  8. Когда используете всю муку, продолжайте вымешивать. Можно с помощью техники, а можно и руками.
  9. Как только тесто станет однородным, влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать, пока не почувствуете, что оно отходит от рук.
  10. Накройте его и отставьте. Тесто должно вырасти в 2-2,5 раза. В теплой квартире на это уходит примерно 2 часа.
  11. Как только тесто подойдет, положите в него замоченные ранее сухофрукты и снова вымесите. Возможно понадобится немного припылить мукой, так как влагу сухофрукты будут отдавать в тесто. После уже можно формировать шарики для укладывания в формы.
  12. Отщипывайте по такому кусочку, чтобы он занял не меньше ⅓ формы. Как только заполните все, накройте полотенцем и оставьте снова подниматься. Второй раз тесто вырастет быстрее. Проследите за тем, чтобы высота пасочек еще не сравнялась с краем формы. Иначе к духовке еще вырастет и вылезет за края.
  13. Поставьте тесто в разогретую духовку до 180 градусов. Для выпечки маленьких, размером со стакан, достаточно 30 минут.

Для больших пасочек потребуется минут 40. однако у всех духовки держат температуру по своему. Поэтому по прошествии 30 минут можно открыть дверку и проколоть длинной деревянной палочкой. Сухая — можно вытаскивать.

Как только паски остынут, их нужно украсить. Для этого можно сделать глазурь из покупного пакетика или 2-х яичных белков и сткана сахарной пудры. Взбейте меренгу, но не до пиков, а чтобы она оставалась текучей. Так у вас получаться красивые потеки с шапочек. Смажьте паски и посыпьте цветным сахаром.

Такая паска будет влажной и тяжелой. Из-за насыщенности жирами и пропитанным влагой сухофруктам, она будет долго оставаться свежей. Именно такой рецепт влажной паски подходит для тех, кто поддерживает традиции и через неделю ходит на кладбище, чтобы отметить поминальное воскресенье или Родительскую Пасху.

Вам может понравиться

 

Вам также может понравиться...