Торт птичье молоко фото
Торты

Торт птичье молоко рецепт пошагово

торт птичье молоко, рецепт пошагово

Вы просто влюбитесь в торт птичье молоко, рецепт пошагово которого мы здесь описываем. Будет просто невозможно оттянуть от этого нежного лакомства ни взрослых, ни детей. А еще он станет вашим любимым семейным десертом еще и потому, что готовится быстро. Так что если вы хотите замысловатый рецепт приготовления птичьего молока – это не к нам. На Мама Дома только легкие варианты классических и необычных лакомств.

Чтобы воплотить в жизнь рецепт торта птичьего молока понадобится не так много ингредиентов, как может представляться. Да и доступны они все в обычном магазине. Ну, разве что за агар-агаром придется сходить в какой-нибудь магазин для кондитеров. Без него нам никак не обойтись, чтобы приготовить ту самую птичку, которую делают кондитеры.

Для удобства подготовки, мы все ингредиенты указываем вместе. Но в процессе приготовления торта птичье молоко мы их делим на часть для коржей, часть для суфле и часть для глазури.

Ингредиенты:

  • яйца категории С0 – 6 штук;
  • сахар – 500 г;
  • сливочное масло – 300 г;
  • сгущенка – 70 г;
  • агар-агар (сила геля 900) – 16 г;
  • плитка горького шоколада – 75 г;
  • мука – 150г;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • вода – 150 г.

Как видите, этот набор продуктов сложно назвать недоступным. Из такого количества получится торт птичье молоко ГОСТ с диаметром 24 см и высотой 10 см. Хотите торт повыше – подготовьте форму меньшего диаметра на то же количество ингредиентов.

Приготовление торта птичье молоко с пошаговой инструкцией

Итак, после того, как все продукты куплены, давайте разделим их на две части, чтобы не запутаться и приготовить торт птичье молоко правильным. По нашему рецепту это лакомство получается стабильным. Не потечет и не просядет после того, как вы снимите форму.

Секрет! Форму стоит взять разъемную. Дополнительно уложить на дно пергамент и борта тоже укрыть отдельной пергаментной лентой. Так будет проще снять форму и не надорвать суфле – борта останутся идеально гладкими и их не понадобится маскировать глазурью.

Первый делом печем коржи

Они должны быть уже остывшими, когда будет пора приготовить суфле торта птичье молоко.

Для коржей:

  • желтки – 6 штук;
  • сахарный песок – 100 г;
  • мука – 150г;
  • сл. масло – 100 г;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • ванилин – на кончике ножа.

Торт птичье молоко, приготовление которого мы здесь описываем, не требует бисквитных коржей. Так что экономия яиц существенная. Мы просто воспользуемся желтками, которые остаются от подготовки продуктов для суфле.

Пошаговый рецепт коржей торта птичье молоко с уровнем сложности – элементарно:

  1. Размягченное сливочное масло, которое вы заранее достали из холодильника, взбить миксером с сахаром.
  2. В сладкую масляную массу добавьте желтки и доведите миксером до однородности.
  3. Муку в отдельной миске смешайте с разрыхлителем и ванилью.
  4. Всыпьте сухую смесь в миску с маслом, сахаром и желтками.
  5. Еще раз все хорошенечко перемешайте миксером.
  6. Разделите на два равных шарика и каждый разровняйте пальцами по пергаменту в блин размера формы – тесто масляное и за пальцами тянуться не будет. Толщина должна быть 0,5 см, но если в каком-то месте больше, а в каком-то меньше – ничего страшного.
  7. Духовку разогреть до 200 °С и выпекать коржи по очереди буквально 5-7 минут.

Если вы решите делать торт небольшого диаметра, то возможно у вас и два коржа сразу поместятся на один противень. Главное, не ставить два листа в духовку на разные уровни, т.к. они не равномерно пропекутся, а открывать духовку раньше времени, чтобы достать нижний, не желательно.

Коржи готовы и можно приступать ко второй части приготовления торта птичье молоко.

Вторым делом готовим суфле

Не будем кривить душой – именно суфле в птичке делает торт таким обожаемым для всех. Так что к его приготовлению необходимо подойти очень внимательно.

Для суфле:

  • белки – 6 штук;
  • сахар – 400 г;
  • сл. масло – 150 г;
  • сгущенка – 70 г;
  • агар-агар – 16 г;
  • вода – 150 г.

Основа суфле для приготовления торта птичье молоко – это итальянская меренга. По сути – это самый стабильный белковый крем из всех существующих, а еще есть французская и швейцарская меренга.

Пошаговый рецепт нежного суфле для этого рецепта торта птичьего молока:

  1. Смешайте размягченное масло со сгущенкой до однородности и отставьте. В холодильник не прячьте – крем должен оставаться мягким.
  2. Всыпьте агар-агар в кастрюльку, залейте водой и поставьте на огонь.
  3. Как только агар превратится в кисель, всыпьте весь сахар.
  4. Варите сироп до образования нитки. Если есть градусник, то вам необходимо довести сироп до температуры 110°С.
  5. Как только увидите, что сироп почти готов, начните взбивать белки – необходимо довести их до устойчивых пиков.
  6. В белые пышные белки влить тоненькой струйкой горячий сироп не прекращая взбивать.
  7. Как только масса немного остынет и станет плотной, и устойчивой, введите в нее небольшими частями крем из сливочного масла со сгущенкой.

Секрет! Нельзя допустить, чтобы температура белковой массы сильно упала. В этом случае агар-агар начнет стабилизироваться (происходит при 40°С), и рецепт торта птичьего молока просто не получится. Вы не сможете заполнить форму.

Обратите внимание, что после введения жирного масляно-сгущенного крема в итальянскую меренгу с агар-агаром, масса станет жидкой, как сметана. Так и должно быть!

Торт птичье молоко рецепт пошагово Третьим делом собираем торт

Возьмите форму, застелите ее дно и проложите борта пергаментом. Как мы уже писали, это нужно, чтобы борта торта остались красивыми. Просто к металлу они сильно пристают, а вот ленту из пекарской бумаги вы сможете снять очень легко и не повредить суфле.

Складываем торт птичье молоко, фото которого вы видите в этом рецепте:

  1. Укладываем один корж в форму.
  2. Заливаем половиной еще очень теплого суфле.
  3. Укладываем второй корж – не переживайте, он останется на плаву.
  4. Заливаем второй частью теплого суфле.
  5. Немного потрясите из стороны в сторону, покрутите на столе – нужно, чтобы суфле распределилось равномерно.
  6. Отправляйте в холодильник на час.

Время прошло – загляните и проверьте. Нужно, чтобы масса стала плотной. Если еще немного липнет – оставьте еще на час.

Секрет! Такая погрешность во времени допустима, т.к. агар-агар мог подвести – оказаться разбавленным. Именно поэтому его лучше покупать в магазинах для кондитеров.

Торт птичье молоко приготовить удалось, если через час-два суфле не липнет к пальцам. Если остался липнуть – десерт можно оставить и на сутки. Возможно, он схватится, но в таком случае больше не покупайте агар там, где вы его взяли.

Четвертым делом варим глазурь

Рецепт приготовления птичьего молока мы почти весь прошли. Осталось его украсить шоколадной глазурью.

Для глазури:

  • шоколад горький – 75 г;
  • сл. масло – 50 г.

Глазурь из шоколада и масла готовится очень быстро. Поэтому, подготовьте тор для поливки заранее – выньте его из формы и уложите на широкое блюдо.

Глазурь для торта птичье молоко по простому рецепту:

  1. На водяной бане растопите кусочки шоколадки и вкиньте сливочное масло.
  2. Как только глазурь станет однородной и жидкой, полейте ею торт.
  3. Разровняйте тупой стороной длинного ножа шоколадную поливку, сгоняя ее струйки на борта.

Как видите, это птичье молоко – простой рецепт. По времени на него тратится в среднем 45 минут – это без времени застывания, то есть только на ваши действия.

Торт птичье молоко рецепт пошагово описан досконально, поэтому кажется трудоемким. На самом же деле, вы за 15 минут замесите тесто и спечете оба коржа, еще за 15 минут сделаете суфле, 5 минут потратите на глазурь и еще 10 на разные подготовительные процессы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha 4 + 4 =