Песочные корзиночки с белковым кремом

Песочные корзиночки с виноградным джемом и нежной итальянской меренгой

Конечно, сегодня купить красивые корзиночки с заварным или масляным кремом, можно в любой кондитерской. Но поверьте, приготовленные дома по этому рецепту, они будут намного нежнее, вкуснее и лучше, чем в магазине. Ни одного красителя и консерванта, всегда свежие, и с минимальными затратами.

Песочные корзиночки с белковым кремом будут таять во рту. И только от вас зависит, какими ягодами вы их украсите. А если вы не любите курд или джемы, вы всегда можете добавить шоколад или какао.

Белковый крем или итальянская меренга, готовиться очень просто и быстро. Вы сможете его приготовить, пока песочные корзиночки будут стоять в духовом шкафу.

Сколько пирожных выйдет? Зависит от того, какие формы вы будете использовать.

Для песочного теста

• 300 г муки;
• 0,5 ч л соли;
• 150 г спреда или сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 0,5 ч л разрыхлителя;
• 4 яичных желтка;
• 2 ст л сметаны.

Для прослойки

Любой густой кисло-сладкий джем или ягоды с сахаром

Для итальянской меренги (белкового крема)

• 100 г белка + пакетик ванильного сахара;
• 250 г сахара + 70 г воды;
• 1/3 ч.л. лимонки.

Готовим песочное тесто для корзинок

В просеянную муку добавляем разрыхлитель и соль, натираем маргарин и перетираем все в крошку. Яйца разбиваем с сахаром. Взбивать массу не нужно, пушистее тесто не станет.

Смешиваем яйца и муку, добавляем лодку сметаны.

Тесто должно стать целым твердым шариком. Если долго не моете склеить его, добавьте еще немного сметаны. Когда тесто станет однородным, накройте его пленкой и поставьте в холодильник.

Песочное тесто не очень любит теплые руки и длительное вымешивание. От этого оно начинает крошиться и расползаться в руках. Выпеченное, оно будет очень хрупким, поэтому, наполнять песочные корзиночки белковым кремом нужно очень аккуратно.

Через час достаем тесто и раскатываем его шариками. Шарик должен быть небольшого размера. Сделайте один на пробу, потом раскатайте его и прижмите по дну и бортам формы. Лучше всего выбирать для корзиночек с заварным кремом силиконовые формы – тогда легче вынуть песочное тесто. Из металлических, это сделать гораздо сложнее.

Второй способ раскатки песочного теста для корзиночек, это раскатать его целиком, а затем вырезать формочками кружочки и потом заложить их в форму.

Я придерживаюсь первого способа. Потому что во втором остаются обрезки. А песочное тесто лишних действий не любит.

Очень важно! стенки у корзиночек до выпечк не должны быть больше 3 мм. На дно каждой корзинки перед выпечкой нужно выложить фасоль или крупный горох. Тогда корзиночка поднимется только по бокам и сохранит форму.

В этот раз я решила использовать чечевицу. Результат – мелкое бобовое просто вросло в тесто, и мне пришлось выковыривать его изнутри. Поэтому, берите крупные бобы.

Выпекать нужно около 15 минут, ставить в разогретую духовку. Время выпекания зависит от вашей духовки.

После того, как корзиночки остыли, наполняем их начинкой.

Начинка для корзиночек с белковым кремом

Начинять будем виноградным джемом и белковым кремом. Его еще называют Итальянской меренгой. Готовится очень просто и быстро. Сахар заваривается в карамель с водой.

Лучше всего иметь градусник, потому что температура кипения сиропа должна составлять 120С. Но если градусника нет, то проверить можно и так: на ложку берете каплю сиропа и смотрите, тянется ли нитка сиропа или он капает. Сироп должен быть очень тягучим.

Как только сироп начнет закипать, начинайте взбивать белки в тугую пену. Это называется до твердых пиков, но чтобы было понятнее; от миксера должны оставаться очень четкие рисунки.

Как только белок будет взбит, наливайте тонкой струйкой горячую карамельи бзбивайте, пока оне остынет.

Наполняем корзиночки

На дно выкладываем кисловатый джем. В моем случае был виноградный. Но это совершенно ен принципиально. Вы можете выложить на дно любые фрукты, и получится очень вкусно.

Сверху на джем отсажываем крем. Это делается с помощью кондитерского мешка. Что делат, если нет его? Возьмите любой плотный полиэтиленовый пакет, сделайте отверстие в углу и отсадите крем.

Даже, если ваш крем не будет лежать красиво, и у вас нет специальных насадок для отсадки меренги – не страшно.

Корзиночки с белковым кремом и фруктами получаются как в етсве. Никаких консервантов — только натуральные продукты. Вы совершенно спокойно можете порадовать ваших детей десертом из вашего детсва.   Поверьте, ваши близкие оценят их по достоинству.

Рождественские Брауни — рецепт настоящего рождественского печенья