Печенье и пирожные

Песочные корзиночки с белковым кремом

Песочные корзиночки с виноградным джемом и нежной итальянской меренгой

Конечно, сегодня купить красивые корзиночки с заварным или масляным кремом, можно в любой кондитерской. Но поверьте, приготовленные дома по этому рецепту, они будут намного нежнее, вкуснее и лучше, чем в магазине. Ни одного красителя и консерванта, всегда свежие, и с минимальными затратами.

Песочные корзиночки с белковым кремом будут таять во рту. И только от вас зависит, какими ягодами вы их украсите. А если вы не любите курд или джемы, вы всегда можете добавить шоколад или какао.

Белковый крем или итальянская меренга, готовиться очень просто и быстро. Вы сможете его приготовить, пока песочные корзиночки будут стоять в духовом шкафу.

Сколько пирожных выйдет? Зависит от того, какие формы вы будете использовать.

Для песочного теста

  • 300 г муки;
  • 0,5 ч л соли;
  • 150 г спреда или сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • 0,5 ч л разрыхлителя;
  • 4 яичных желтка;
  • 2 ст л сметаны.

Для прослойки

Любой густой кисло-сладкий джем или ягоды с сахаром

Для итальянской меренги (белкового крема)

  • 100 г белка + пакетик ванильного сахара;
  • 250 г сахара + 70 г воды;
  • 1/3 ч.л. лимонки.

Готовим песочное тесто для корзинок

В просеянную муку добавляем разрыхлитель и соль, натираем маргарин и перетираем все в крошку. Яйца разбиваем с сахаром. Взбивать массу не нужно, пушистее тесто не станет.

Смешиваем яйца и муку, добавляем лодку сметаны.

Тесто должно стать целым твердым шариком. Если долго не моете склеить его, добавьте еще немного сметаны. Когда тесто станет однородным, накройте его пленкой и поставьте в холодильник.

Песочное тесто не очень любит теплые руки и длительное вымешивание. От этого оно начинает крошиться и расползаться в руках. Выпеченное, оно будет очень хрупким, поэтому, наполнять песочные корзиночки белковым кремом нужно очень аккуратно.

Через час достаем тесто и раскатываем его шариками. Шарик должен быть небольшого размера. Сделайте один на пробу, потом раскатайте его и прижмите по дну и бортам формы. Лучше всего выбирать для корзиночек с заварным кремом силиконовые формы – тогда легче вынуть песочное тесто. Из металлических, это сделать гораздо сложнее.

Второй способ раскатки песочного теста для корзиночек, это раскатать его целиком, а затем вырезать формочками кружочки и потом заложить их в форму.

Я придерживаюсь первого способа. Потому что во втором остаются обрезки. А песочное тесто лишних действий не любит.

Очень важно! стенки у корзиночек до выпечк не должны быть больше 3 мм. На дно каждой корзинки перед выпечкой нужно выложить фасоль или крупный горох. Тогда корзиночка поднимется только по бокам и сохранит форму.

В этот раз я решила использовать чечевицу. Результат – мелкое бобовое просто вросло в тесто, и мне пришлось выковыривать его изнутри. Поэтому, берите крупные бобы.

Выпекать нужно около 15 минут, ставить в разогретую духовку. Время выпекания зависит от вашей духовки.

После того, как корзиночки остыли, наполняем их начинкой.

Начинка для корзиночек с белковым кремом

Начинять будем виноградным джемом и белковым кремом. Его еще называют Итальянской меренгой. Готовится очень просто и быстро. Сахар заваривается в карамель с водой.

Лучше всего иметь градусник, потому что температура кипения сиропа должна составлять 120С. Но если градусника нет, то проверить можно и так: на ложку берете каплю сиропа и смотрите, тянется ли нитка сиропа или он капает. Сироп должен быть очень тягучим.

Как только сироп начнет закипать, начинайте взбивать белки в тугую пену. Это называется до твердых пиков, но чтобы было понятнее; от миксера должны оставаться очень четкие рисунки.

Как только белок будет взбит, наливайте тонкой струйкой горячую карамельи бзбивайте, пока оне остынет.

Наполняем корзиночки

На дно выкладываем кисловатый джем. В моем случае был виноградный. Но это совершенно ен принципиально. Вы можете выложить на дно любые фрукты, и получится очень вкусно.

Сверху на джем отсажываем крем. Это делается с помощью кондитерского мешка. Что делат, если нет его? Возьмите любой плотный полиэтиленовый пакет, сделайте отверстие в углу и отсадите крем.

Даже, если ваш крем не будет лежать красиво, и у вас нет специальных насадок для отсадки меренги – не страшно.

Корзиночки с белковым кремом и фруктами получаются как в етсве. Никаких консервантов — только натуральные продукты. Вы совершенно спокойно можете порадовать ваших детей десертом из вашего детсва.   Поверьте, ваши близкие оценят их по достоинству.

Рождественские Брауни — рецепт настоящего рождественского печенья

 

2 комментария

  1. Pyszny krem. Sam prawie nie gotuję, ale za pierwszym razem zadziałało. Kosze są bardzo kruche. Ale jest pyszne. Dziękuję!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha + 22 = 29