Mama Doma
Kosze piaskowe z bezą włoską
Oczywiście dziś w każdej cukierni można kupić piękne koszyki z kremem budyniowym lub maślanym. Ale uwierz mi, domy przygotowane według tego przepisu będą znacznie delikatniejsze, smaczniejsze i lepsze niż w sklepie. Bez barwników i konserwantów, zawsze świeże i przy minimalnych kosztach.
Koszyczki z piaskiem z kremem proteinowym rozpływającym się w ustach. I tylko od Ciebie zależy, jakimi jagodami je udekorujesz. A jeśli nie lubisz twarogu i dżemów, zawsze możesz dodać czekoladę lub kakao.
Krem proteinowy lub beza włoska są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Można go ugotować, gdy kosze z piaskiem są w piekarniku.
Ile ciastek zostanie upieczony? Zależy z jakich formularzy korzystasz.
Do ciasta kruchego
- 300 g mąki;
- 0,5 h l soli;
- 150 g smarowidła lub masła;
- 150 g cukru;
- 0,5 h l proszku do pieczenia;
- 4 żółtka;
- 2 art. śmietana.
Do nakładania warstw
Dowolny gęsty słodko-kwaśny dżem lub jagody z cukrem
Na bezę włoską (krem proteinowy)
- 100 g białka + torebka cukru waniliowego;
- 250 g cukru + 70 g wody;
- 1/3 łyżeczki cytryny
Przygotowujemy kruche ciasto do koszyczków
Do przesianej mąki dodać proszek do pieczenia i sól, rozetrzeć margarynę i wszystko zmielić na okruchy. Jajka ubić z cukrem. Ubijanie masy nie jest konieczne, nie stanie się puszystym ciastem.
- Wymieszaj jajka z mąką, dodaj śmietanę.
- Ciasto powinno stać się zwartą kulą. Jeśli nie możesz go skleić przez dłuższy czas, dodaj trochę więcej śmietany. Gdy ciasto stanie się jednolite, przykryj folią i włóż do lodówki.
- Kruche ciasto nie przepada za ciepłymi rękami i długim wyrabianiem. Z tego powodu zaczyna się kruszyć i rozprzestrzeniać w rękach. Upieczony będzie bardzo delikatny, dlatego kosze z piaskiem należy bardzo ostrożnie wypełnić kremem białkowym.
- Po godzinie wyjmij ciasto i uformuj kulki. Piłka powinna być mała. Zrób jedno na próbę, następnie rozwałkuj i dociśnij dnem i bokami formy. Na koszyczki z kremem najlepiej wybierać silikonowe formy – wtedy łatwiej będzie wyjąć kruche ciasto. Dużo trudniej jest to zrobić w przypadku metalowych.
- Drugi sposób wałkowania kruchego ciasta na koszyki polega na jego całkowitym rozwałkowaniu, a następnie wykrojeniu kółek i włożeniu ich do formy.
- Stosuję pierwszą metodę. Bo w drugim są skrawki. A kruche ciasto nie lubi niepotrzebnych działań.
- Bardzo ważne! ścianki koszy do pieczenia nie powinny być większe niż 3 mm. Przed pieczeniem połóż fasolę lub groszek na dnie każdego koszyka. Wtedy kosz podniesie się tylko z boków i zachowa swój kształt.
- Tym razem zdecydowałam się użyć soczewicy. Efekt – mała fasolka po prostu wrosła w ciasto i musiałam ją wydrążyć od środka. Dlatego weź dużą fasolę.
- Pieczenie zajmuje około 15 minut, wkładamy do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia zależy od piekarnika.
- Po ostygnięciu koszyków napełnij je nadzieniem.
- Wypełnienie koszyków kremem białkowym
- Koszyki wypełnimy kremem białkowym z konfiturą winogronową i kremem białkowym. Nazywana jest także bezą włoską. Przygotowuje się go bardzo prosto i szybko. Cukier warzy się w karmel z wodą.
- Najlepiej zaopatrzyć się w termometr, gdyż temperatura wrzenia syropu powinna wynosić 120°C. Jeśli jednak nie masz termometru, możesz to sprawdzić w ten sposób: nabierz na łyżeczkę kroplę syropu i zobacz, czy nitka syropu się rozciąga lub czy kapie. Syrop powinien być bardzo lepki.
- Gdy tylko syrop zacznie wrzeć, zacznij ubijać białka na sztywną pianę. Nazywa się solidnymi szczytami, ale żeby było jasne; z miksera powinny pozostać bardzo wyraźne wzory.
- Gdy tylko białko zostanie ubite, cienkim strumieniem wlewamy gorący karmel i ubijamy, aż ostygnie.
- Napełniamy kosze
- Na dnie smarujemy kwaśnym dżemem. W moim przypadku winogrono. Ale to jest absolutnie ważne. Na dnie możesz położyć dowolne owoce, które okażą się bardzo smaczne.
- Na wierzchu dżemu rozsmaruj krem. Odbywa się to za pomocą rękawa cukierniczego. Co zrobić, jeśli go nie ma? Weź dowolną gęstą plastikową torebkę, zrób dziurę w rogu i włóż krem.
- Nawet jeśli Twój krem nie układa się ładnie i nie masz specjalnych końcówek do nalewania bezy, nie martw się.
- Koszyczki z kremem proteinowym i owocami wychodzą jak w etswe. Bez konserwantów – tylko produkty naturalne. Z łatwością możesz zadowolić swoje dzieci deserem z dzieciństwa. Uwierz mi, Twoi bliscy to docenią.
Serniki z semoliną w piekarniku
