Mama Doma
Качка з яблуками запечена в духовці до Різдва
Качка по цьому рецептору качка з яблуками в духовц виходить дуже соковитою, м’якою і не має запаху. Фарширована качка в духовці з яблуками ідеально поєднується з рисом, пшоном та кисло-солодкими соусами.
Качку з яблуками в духовці можна подати із запеченою картоплею або пюре. Теж буде дуже смачно. Питання лише в тому, як позбутися специфічного запаху качки?
Є два варіанти: замочити в сольовому маринаді або збризкати лимоном. І в тому і в іншому випадку качку маринуємо на ніч.
Сольовий розчин – рецепт
На 1 літр води беремо 3 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру. Качка має бути в розчин занурена повністю.
Качка з лимоном
Коли маринуєте качку, сіль та лимон повинні бути і зсередини, і зовні. Не шкодуйте лимонного соку, так качка стане м’якою, а запах випаровуватися.
Готуємо начинку для качки
На цей раз я використовувала рис, родзинки, яблука. Чорнослив я не дуже люблю, але якщо вам подобається його підкопчений запах та смак, то в оригінальному рецепті він є.
Рис відварити до напівготовності. Кількість рису залежить від обсягу качки. Вона не повинна бути повністю заповнена, гаряче повітря має проходити усередину.
У рис додайте промитий і залитий вином на кілька годин родзинки, різані кисло-солодкі яблука. Добре підійде антоновка або семеринка.
Качку важливо щедро змастити вершковим маслом. Саме воно дає шикарну засмажену шкірку. Трохи вершкового масла|мастила| слід покласти і всередину. Тоді качка в духовці матиме чудовий вершковий смак.
Скільки готувати качку з яблуками?
Я розраховую час за порадами Джеймі Олівера. І виходить цілком нормально. На 1 кг ваги качки знадобиться від 30 до 40 хвилин у духовці. Якщо качка жирна, можна потримати більше.
Готуємо на 180С, ставимо у гарячу духовку.
Якщо під качку покласти подушку з овочів: моркви, цибулі та селери, а також додати шавлію та майоран (не переборщите, спеції дають дуже насичений запах), з цього вийде чудова підлива.
Жир, який стік із качки на деко разом із приготованими овочами, можна протерти через сито або перемолоти у блендері. Додайте вишневий сік, розбавте водою і загустіть за допомогою борошна. Цей соус можна буде подавати до столу на качку з яблуками.
Приємного апетиту бажає Мама Дома.
Святкуйте, дітям потрібен Різдвяний настрій. Ми обовїязково Переможемо. Слава Україні!
