Mama Doma
Повітряний масляний класичний крем шарлотт
Ніжний крем, легкий за своєю консистенцією і водночас досить щільний, щоб робити з нього прикраси тортів чи панкейків – шарлотт.
Готується дуже просто і продукти для нього потрібні звичайні.
Інгредієнти для олійного крему з поетичною назвою шарлотт:
- яйця – 1 ціле категорії с1 чи 1 жовток від великого;
- молоко – 110 г;
- цукор – 180 г;
- масло вершкове – 200 г 82,5% жирності;
- ванільний цукор – 6 г (якщо ванілін, то на кінчику ножа);
- коньяк – 1 ст. ложки.
З такого набору продуктів вийде близько 400 г найніжнішого та ароматного крему. Він є ідеальним для промазування шарів торта. Особливо меренгових коржів, оскільки після застигання, крем за таким рецептом не втрачає вологу, і коржі-безе не розкисають. Саме тому крем шарлотт використовується в класичному рецепті торта Київський. З тією лише відмінністю, що за основу береться більша кількість жовтків.
Покроковий рецепт масляного крему шарлотт
Викладаємо вершкове масло на тарілку з упаковки та залишаємо при кімнатній температурі. Воно має бути м’яким, але не рідким. Тому в жодному разі його танення не можна прискорювати за допомогою мікрохвильової печі.
Вливаємо в ковш молоко і запускаємо в нього жовток. Добре перемішуємо віночком, домагаючись максимального розчинення жовтка. Якщо взяли дрібне яйце, то розмішуємо його в молоці.
Тільки після розчинення жовтка у молоці всипаємо в нього цукор.
Секрет! Якщо не розчинити жовток, відразу всипати цукор, його крупинки не дадуть яйцю розчинитися. При нагріванні утворюються пластівці – жовток згорнеться.
Ставимо на маленький вогонь наш ковш і повільно доводимо до закипання і підтримуємо тихе вирування пару хвилин. Цукор повинен повністю розчинитися, а маса придбати колір та консистенцію рідкого згущеного молока.
Переливаємо молочно-яєчний сироп у блюдо та накриваємо плівкою.
Секрет! Накрити необхідно не миску, а саме крем, тобто укласти плівку саме на крем, у контакт. Інакше утворюватиметься піт, і скапуватиме на сироп.
Як тільки маса в мисці стане кімнатної температури, можна братися за масло – перекладаємо в глибоку миску або діжу міксера. На середніх оборотах збиваємо до білого та пишноти.
Як тільки з’явилися списи, потроху, порціями додаємо в масло сироп, продовжуючи збивати. За п’ять хвилин роботи міксер крем шарлотт буде готовий.
Останній штрих – коньяк. Влити в масу одну столову ложку і знову швидко перемішати віночком.
Консистенція крему шарлотт виходить глянсова, стійка на лопатці. У цей момент крем підходить для відсадки кондитерським мішком різних прикрас.
Необхідно пам’ятати, що як тільки ви поставите крем у холодильник, він за рахунок олії стане щільнішим. Буде проблематично робити з нього квіти та інші прикраси. Тому використовувати крем шарлотт для торта потрібно, доки він не охолоджений.
