крем
Рецепти крему Десерти

Білковий крем або італійська меренга

Стійкий білковий крем: італійська меренга для еклерів та тортів

Наповнити профітролі та еклери, зробити вирівнювання торта або створити шикарні квіти для його прикраси – для цього гарний білковий крем. Рецепт його простий, проте підійде не класичний варіант білкового крему, який називають французькою меренгою, а італійська меренга. Вона щільніша, добре тримає форму і навіть не сідає при фарбуванні різними видами кондитерських пігментів.

Складові:

  • 100 г білка (3 яйця);
  • 8 г ванільного цукру;
  • 250 г цукру;
  • 70 г води;
  • 1/4 ч. л. лимонної кислоти.

Покрокове приготування італійської меренги

В ідеалі готувати рецепт італійської меренги із градусником. Однак і без нього можна впоратися, якщо не метушитися та уважно стежити за зміною структури продуктів.

  1. Насамперед потрібно поставити варитися сироп. Він повинен бути готовим до того моменту, як будуть збиті білки. Саме він заварить піну та дасть їй щільність. Тому влийте в сотейник воду, всипте цукор і нагрівайте. Тільки коли сироп добре закипить, можна починати збивати білки.
  2. Всипте ванільний цукор у білки і збивайте на низьких обертах до появи пінки. Збільшіть обороти до середніх і доведіть масу до стійких піків. Бажано все робити поруч із плитою, щоб не припиняти збивання та стежити за сиропом.
  3. Коли білки будуть готові, сироп потрібно перевірити на готовність: капніть його в холодну воду і спробуйте скачати кульку.
  4. Якщо береться – всипте лимонну кислоту, ще трохи проваріть.
  5. Поверніться до білків і, не припиняючи збивати, тонким струмком введіть сироп в масу.
  6. Крем спочатку стане рідким. Не хвилюйтесь. У міру збивання він остигатиме і ставатиме щільнішим.
  7. Як тільки ви почнете помічати, що після проходження віночками над стінами утворюються порожнечі – італійська меренга готова.

Використовувати білковий крем можна одразу. Однак він не втрачає своїх якостей і після того, як полежить у холодильнику.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

WC Captcha + 51 = 55