Бісквітний рулет із білковим кремом
Десерти

Бісквітний рулет із білковим кремом – смачніший рецепт

Бісквітний рулет із білковим кремом – радуємо сім’ю смачненьким

 

Ніжний бісквітний рулет з повітряним білковим кремом та мармеладом

Хочеться швидко десерт до чаю – приготуйте бісквітний рулет з білковим кремом. Час випічки займе 10-12 хвилин і збивання крему не більше. Ну, а змастити і згорнути – хвилина справи, і можна подавати до столу. Найприємніше те, що продукти для такого десерту більш ніж прості і дешеві.

Інгредієнти для бісквіту:

  • яйця – 4 шт.;
  • сіль – 1/5 ч. ложки (щіпка);
  • ванілін – на кінчику ножа;
  • цукор – 150 г;
  • вода – 4 ст. ложки;
  • борошно – 100 г.

Інгредієнти для білкового крему:

  • білки від 3 яєць;
  • цукор – 250 г;
  • вода – 70 г;
  • лимонна кислота – 1/5 ч. ложки лимонної кислоти.

Інгредієнти для мармеладу – покупне желе фруктове. Його необхідно приготувати заздалегідь у прямокутній формі та використовувати води у 2 рази менше, ніж зазначено в інструкції. Так вийде досить щільний мармелад для використання у рулеті.

Обов’язково підготуйте пергамент для випікання. Заздалегідь застеліть лист і змастіть його тонким шаром олії.

Покрокове приготування бісквітного рулету з білковим кремом

Як і будь-який бісквіт, це вимагає збивання білків до піків. Тому скажемо одразу, що без міксера не обійтись.

  1. Розділіть яйця на білки та жовтки. Збийте білки до стійких піків. Для цього спочатку збивайте їх на низьких оборотах із щіпкою солі до пивної піни. Потім поступово підсипайте 75 г цукру та доведіть до піків.
  2. Черга жовтків. Збийте міксером жовтки до великих бульбашок і поступово введіть 75 г цукру, що залишилися. Доведіть їх до побіління.
  3. Просійте все борошно і відразу, поки воно ще гіркою на жовтках, додайте в неї ванілін. Перемішайте міксером на низьких обертах.
  4. Влийте воду потроху і щоразу добре проходьте масою віночком. Вона потрібна для того, щоб бісквіт залишився еластичним після остигання і не тріснув при згортанні.
  5. Поєднайте тісто з білками. Підкладайте їх порціями та акуратно вмішуйте лопаткою.
  6. Вилийте готове тісто на лист з пергаментом. Відразу відправте випікатися у вже розігріту духовку на 170 °C. Час випікання залежить від вашої духової шафи, але, як правило, воно 12-15 хвилин.

Поки печеться бісквіт, можна приготувати крем білковий. Для бісквіту найкраще підійде його густий варіант, тобто італійська меренга. А робиться вона простіше простого.

  1. Поставити сотейник з водою та цукром на плиту. Коли сироп закипить, почати окремій мисці збивати білки.
  2. Довести білки до стійких піків і відставити в очікуванні готовності сиропу. Перевірити його готовність просто: капнути в миску з холодною водою та зібрати кульку.
  3. Як тільки сироп буде готовий до консистенції, всипати в нього лимонну кислоту. Ще трохи проварити та зняти з вогню.
  4. Розмішати трохи сироп, щоб збити піну. Вливати тонким струмком у білок, безперервно збиваючи його на середніх обертах.
  5. Як тільки весь сироп буде вже в білковій піні, збільшити швидкість і збивати до остигання крему. Він поступово ставатиме щільнішим.
  6. Показник готовності крему – поява порожнин по ходу віночка.

Поки варився сироп, бісквіт уже спікся. Його необхідно дістати, зняти з листа, перевернути на інший пергамент і зняти те, на якому тісто пеклося. Потім накрити вологим рушником. Охолоне бісквіт за 15 хвилин. І його одразу можна мазати кремом, прокласти нарізаними смужками мармеладу та згортати.

Крему із цієї пропорції вистачить і для прикраси. Вкладіть його частину в кондитерський мішок із улюбленою насадкою та прикрасьте хвилями або іншими фігурами. Залишки мармеладу теж стануть у пригоді для прикраси.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

WC Captcha 6 + 4 =