Бісквітний рулет із білковим кремом – радуємо сім’ю смачненьким
Ніжний бісквітний рулет з повітряним білковим кремом та мармеладом
Хочеться швидко десерт до чаю – приготуйте бісквітний рулет з білковим кремом. Час випічки займе 10-12 хвилин і збивання крему не більше. Ну, а змастити і згорнути – хвилина справи, і можна подавати до столу. Найприємніше те, що продукти для такого десерту більш ніж прості і дешеві.
Інгредієнти для бісквіту:
- яйця – 4 шт.;
- сіль – 1/5 ч. ложки (щіпка);
- ванілін – на кінчику ножа;
- цукор – 150 г;
- вода – 4 ст. ложки;
- борошно – 100 г.
Інгредієнти для білкового крему:
- білки від 3 яєць;
- цукор – 250 г;
- вода – 70 г;
- лимонна кислота – 1/5 ч. ложки лимонної кислоти.
Інгредієнти для мармеладу – покупне желе фруктове. Його необхідно приготувати заздалегідь у прямокутній формі та використовувати води у 2 рази менше, ніж зазначено в інструкції. Так вийде досить щільний мармелад для використання у рулеті.
Обов’язково підготуйте пергамент для випікання. Заздалегідь застеліть лист і змастіть його тонким шаром олії.
Покрокове приготування бісквітного рулету з білковим кремом
Як і будь-який бісквіт, це вимагає збивання білків до піків. Тому скажемо одразу, що без міксера не обійтись.
- Розділіть яйця на білки та жовтки. Збийте білки до стійких піків. Для цього спочатку збивайте їх на низьких оборотах із щіпкою солі до пивної піни. Потім поступово підсипайте 75 г цукру та доведіть до піків.
- Черга жовтків. Збийте міксером жовтки до великих бульбашок і поступово введіть 75 г цукру, що залишилися. Доведіть їх до побіління.
- Просійте все борошно і відразу, поки воно ще гіркою на жовтках, додайте в неї ванілін. Перемішайте міксером на низьких обертах.
- Влийте воду потроху і щоразу добре проходьте масою віночком. Вона потрібна для того, щоб бісквіт залишився еластичним після остигання і не тріснув при згортанні.
- Поєднайте тісто з білками. Підкладайте їх порціями та акуратно вмішуйте лопаткою.
- Вилийте готове тісто на лист з пергаментом. Відразу відправте випікатися у вже розігріту духовку на 170 °C. Час випікання залежить від вашої духової шафи, але, як правило, воно 12-15 хвилин.
Поки печеться бісквіт, можна приготувати крем білковий. Для бісквіту найкраще підійде його густий варіант, тобто італійська меренга. А робиться вона простіше простого.
- Поставити сотейник з водою та цукром на плиту. Коли сироп закипить, почати окремій мисці збивати білки.
- Довести білки до стійких піків і відставити в очікуванні готовності сиропу. Перевірити його готовність просто: капнути в миску з холодною водою та зібрати кульку.
- Як тільки сироп буде готовий до консистенції, всипати в нього лимонну кислоту. Ще трохи проварити та зняти з вогню.
- Розмішати трохи сироп, щоб збити піну. Вливати тонким струмком у білок, безперервно збиваючи його на середніх обертах.
- Як тільки весь сироп буде вже в білковій піні, збільшити швидкість і збивати до остигання крему. Він поступово ставатиме щільнішим.
- Показник готовності крему – поява порожнин по ходу віночка.
Поки варився сироп, бісквіт уже спікся. Його необхідно дістати, зняти з листа, перевернути на інший пергамент і зняти те, на якому тісто пеклося. Потім накрити вологим рушником. Охолоне бісквіт за 15 хвилин. І його одразу можна мазати кремом, прокласти нарізаними смужками мармеладу та згортати.
Крему із цієї пропорції вистачить і для прикраси. Вкладіть його частину в кондитерський мішок із улюбленою насадкою та прикрасьте хвилями або іншими фігурами. Залишки мармеладу теж стануть у пригоді для прикраси.
