Бісквітний рулет із білковим кремом
Десерты

Бисквитный рулет с белковым кремом

Нежный бисквитный рулет с воздушным белковым кремом и мармеладом

Хочется по-быстрому десерт к чаю – приготовьте бисквитный рулет с белковым кремом. Время выпечки займет 10-12 минут, и взбивания крема не больше. Ну, а намазать и свернуть – минута дела, и можно подавать к столу. Самое приятное же то, что продукты для такого десерта более чем простые и дешевые.

Ингредиенты для бисквита:

  • яйца – 4 шт.;
  • соль – 1/5 ч. ложки (щепотка);
  • ванилин – на кончике ножа;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 4 ст. ложки;
  • мука – 100 г.

Ингредиенты для белкового крема:

  • белки от 3 яиц;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 70 г;
  • лимонная кислота — 1/5 ч. ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты для мармелада – покупное фруктовое желе. Его необходимо приготовить заранее в прямоугольной форме и использовать воды в 2 раза меньше, чем указано в инструкции. Так получится достаточно плотный мармелад для использования в рулете.

Обязательно подготовьте пергамент для выпечки. Заранее застелите противень и смажьте его тонким слоем растительного масла.

Пошаговое приготовление бисквитного рулета с белковым кремом

Как и любой бисквит, этот требует взбивания белков до пиков. Поэтому скажем сразу, что без миксера не обойтись.

  1. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до устойчивых пиков. Для этого сначала взбивайте их на низких оборотах со щепоткой соли до пивной пены. Потом постепенно подсыпайте 75 г сахара и доведите до пиков.
  2. Очередь желтков. Взбейте миксером желтки до крупных пузырей и постепенно введите оставшиеся 75 г сахара. Доведите их до побеления.
  3. Просейте всю муку и сразу, пока она еще горочкой на желтках, вмешайте в нее ванилин. Перемешайте миксером на низких оборотах.
  4. Влейте воду понемногу и каждый раз хорошо проходите по массе венчиком. Она необходима для того, чтобы бисквит остался эластичным после остывания и не треснул при сворачивании.
  5. Объедините тесто с белками. Подкладывайте их порциями и аккуратно вмешивайте лопаткой.
  6. Вылейте готовое тесто на противень с пергаментом. Сразу отправьте выпекаться в уже разогретую духовку на 170 °C. Время выпечки зависит от вашего духового шкафа, но, как правило, оно 12-15 минут.

Пока печется бисквит, можно приготовить белковый крем. Для бисквита лучше всего подойдет его плотный вариант, то есть итальянская меренга. А делается она проще простого.

  1. Поставить сотейник с водой и сахаром на плиту. Когда сироп закипит, начать в отдельной миске взбивать белки.
  2. Довести белки до устойчивых пиков и отставить в ожидании готовности сиропа. Проверить его готовность просто: капнуть в миску с холодной водой и собрать шарик.
  3. Как только сироп будет готов по консистенции, всыпать в него лимонную кислоту. Еще немного проварить и снять с огня.
  4. Размешать немного сироп, чтобы сбить пену. Вливать тонкой струйкой в белок, непрерывно взбивая его на средних оборотах.
  5. Как только весь сироп будет уже в белковой пене, увеличить скорость и взбивать до остывания крема. Он постепенно будет становиться плотнее.
  6. Показатель готовности крема – появление пустот по ходу венчика.

Пока варился сироп, бисквит уже испекся. Его необходимо достать, снять с противня, перевернуть на другой пергамент и снять то, на котором тесто пеклось. Затем накрыть влажным полотенцем. Остынет бисквит за 15 минут. И его сразу можно мазать кремом, проложить нарезанными полосками мармелада и сворачивать.

Крема из этой пропорции хватит и для украшения. Вложите его часть в кондитерский мешок с любимой насадкой и украсьте волнами или другими фигурами. Остатки мармелада тоже пригодятся для украшения.

Еще больше вкусного

Торт без выпечки с вишнями и творожным кремом

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha + 33 = 36