Крем гляссе — рецепт крема для торта

Крем гляссе для прослойки и украшений тортов

Простоя крем из минимального количества продуктов. Гляссе готовится быстро и подходит для смазывания коржей, наполнения эклеров или профитролей, а также для украшения.

Ингредиенты для приготовления крема глясе для торта:

• масло сливочное – 200 г (с максимальным % жирности);
• сахар – 200 г;
• вода – 50 г;
• яйца целые – 120 г (3 крупных или 4 с маркировкой с1);
• ванилин – 2 г;
• коньяк или вино десертное – 10 г (вино любое, главное – ароматное).

Этот рецепт крема гляссе для торта требует некоторой сноровки, т.к. необходимо взбивать яйца и следить за варкой сиропа. Удобно его делать вдвоем, если миксер ручной, или же со стационарным миксером.

Пошаговое приготовление простого крема гляссе для торта:

1. 1. Выкладываем сливочное масло в глубокую миску, в которой потом будет удобно смешивать все продукты. И даем ему размягчиться при комнатной температуре.
   2. В другую глубокую миску вбиваем все яйца.
   3. Параллельно с яйцами начинаем заниматься сиропом: вливаем в ковшик воду и всыпаем весь сахарный песок. Ставим на огонь и не трогаем.
   4. Пока варится сироп, взбиваем яйца. Необходимо добиться осветления и пышности. Стоячих пиков не будет, но рисунок от венчика по поверхности должен быть виден.
   5. Как только сироп доведен до 120 °С или до получения упругого шарика (если капнуть в воду), тонкой струйкой вливаем его в миску с яйцами и все время взбиваем, чтобы яйца не свернулись.
   6. Продолжаем взбивать получившуюся яично-сахарную основу для крема гляссе до полного остывания. Консистенция – жидкая сметана.
   7. Берем миску с размягченным сливочным маслом, добавляем ваниль и миксером на средних оборотах взбиваем его до пышности. Затем вводим в него порционно яично-сахарную массу.

Секрет! Влить все сразу нельзя – масло может расслоиться. Если все же это произошло, добавьте еще 50 г сливочного размягченного масла. Новая порция стабилизирует отошедшую жидкость.

Взбиваем до устойчивых плотных пиков и вливаем коньяк или вино. Еще немного размешиваем.

Простой крем гляссе для торта готов. Однако в этот момент он еще может быть слишком нежным (зависит от температуры на кухне). Добиться некоторой стабильности поможет холодильник. Перед украшением торта или прослаиванием поставьте крем гляссе в холод буквально на 30 минут. Если оставите дольше, он может стать плотнее, чем нужно – работать с ним будет неудобно.
Гляссе – это подходящий крем для выравнивания торта. Каким бы толстым слоем вы его не нанесли, он будет держаться, как только вы поставите собранные коржи в холодильник.

Больше кремов найдете здесь

Киевский торт: легкий рецепт для домашнего приготовления

Крем из вареной сгущенки со сливочным маслом – самый простой рецепт