Mama Doma
Klasyczny krem maślany Charlotte — lekki, stabilny i idealny do tortów
Przygotowuje się go bardzo prosto i z podstawowych składników, które zazwyczaj są w każdej kuchni.
Składniki na krem maślany Charlotte:
- jajko — 1 szt. (rozmiar M) lub 1 żółtko z dużego jajka;
- mleko — 110 ml;
- cukier — 180 g;
- masło — 200 g (min. 82% tłuszczu);
- cukier waniliowy — 6 g (lub szczypta wanilii);
- koniak — 1 łyżka.
Z tych proporcji otrzymasz około 400 g kremu o delikatnym smaku i gładkiej strukturze. Świetnie nadaje się do przekładania tortów, szczególnie bezowych, ponieważ po schłodzeniu nie oddaje wilgoci i nie rozpuszcza blatów.
To właśnie dlatego klasyczny tort kijowski przygotowuje się na bazie kremu Charlotte — z tą różnicą, że używa się większej ilości żółtek.
Jak zrobić krem Charlotte krok po kroku
Masło wyjmij wcześniej z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Powinno być miękkie, ale nie płynne, dlatego nie należy przyspieszać tego procesu w mikrofalówce.
- Do rondelka wlej mleko i dodaj jajko lub żółtko. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
- Dopiero wtedy dodaj cukier.
- Ważne: jeśli dodasz cukier zbyt wcześnie, utrudni on połączenie jajka z mlekiem, a podczas podgrzewania mogą powstać grudki.
- Postaw rondel na małym ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając. Masa powinna się lekko zagęścić i przypominać konsystencją płynne mleko skondensowane.
- Gotowy syrop przelej do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu.
- Dlaczego to ważne: dzięki temu na powierzchni nie powstanie skórka ani skroplona para wodna.
- Ostudzoną masę pozostaw do temperatury pokojowej.
- W osobnej misce ubij miękkie masło na jasną, puszystą masę.
- Następnie stopniowo, małymi porcjami, dodawaj ostudzony syrop do masła, cały czas ubijając.
- Po kilku minutach otrzymasz gładki, jednolity krem.
- Na końcu dodaj koniak i krótko wymieszaj.
Jaką konsystencję powinien mieć krem Charlotte
Gotowy krem powinien być gładki, lekko błyszczący i dobrze trzymać się szpatułki. Na tym etapie idealnie nadaje się do dekorowania przy użyciu rękawa cukierniczego.
Po schłodzeniu w lodówce krem stanie się bardziej gęsty, dlatego do dekoracji najlepiej używać go od razu po przygotowaniu.
Jeśli planujesz robić kwiaty lub detale, nie odkładaj pracy na później — po schłodzeniu struktura będzie zbyt twarda.
Więcej przydatnych treści
