Крем шарлотт готовим дома

Воздушный масляный крем шарлотт

Нежный крем, легкий по своей консистенции и в то же время достаточно плотный для того, чтобы делать из него украшения тортов или панкейков – шарлотт.

Готовится очень просто и продукты для него требуются совершенно обычные.
Ингредиенты для масляного крема с поэтичным названием шарлотт:

• яйца – 1 целое категории с1 или 1 желток от большого;
• молоко – 110 г;
• сахар – 180 г;
• масло сливочное – 200 г строго 82,5% жирности;
• ванильный сахар – 6 г (если ванилин, то на кончике ножа);
• коньяк – 1 ст. ложка.

Из такого набора продуктов получится порядка 400 грамм нежнейшего и ароматного крема. Он идеален для промазывания слоев торта. Особенно меренговых коржей, так как после застывания, крем по такому рецепту не теряет влагу, и коржи-безе не раскисают. Именно по этой причине крем шарлотт используется в классическом рецепте торта Киевский. С тем лишь отличием, что за основу берется большее количество желтков.

Пошаговый рецепт масляного крема шарлотт

1. Выкладываем сливочное масло на тарелку из упаковки и оставляем при комнатной температуре. Оно должно быть мягким, но не жидким. Поэтому ни в коем случае его таяние нельзя ускорять с помощью микроволновки.
2. Вливаем в ковшик молоко и запускаем в него желток. Хорошенько перемешиваем венчиком, добиваясь максимального растворения желтка. Если взяли некрупное яйцо, то размешиваем его в молоке.
3. Только после растворения желтка в молоке всыпаем в него сахар.
   

   Секрет! Если не растворить желток, сразу всыпать сахар, то его крупинки не дадут яйцу раствориться. При нагревании образуются хлопья – желток свернется.

4. Ставим на маленький огонь наш ковшик и медленно доводим до закипания и поддерживаем тихое бурление пару минут. Сахар должен полностью раствориться, а масса приобрести цвет и консистенцию жидкой сгущенки.
5. Переливаем молочно-яичный сироп в блюдо и накрываем пленкой.
   

   Секрет! Накрыть необходимо не миску, а именно крем, то есть уложить пленку именно на крем, в контакт. Иначе будет образовываться испарина, и скапывать на сироп.

6. Как только масса в миске станет комнатной температуры, можно браться за масло – перекладываем в глубокую миску или дежу миксера. На средних оборотах взбиваем до бела и пышности.
7. Как только появились пики, понемногу, порциями добавляем в масло сироп, продолжая взбивать. За пять минут работы миксером крем шарлотт будет готов.
8. Последний штрих – коньяк. Влить в массу одну столовую ложку и снова быстро перемешать венчиком.
   Консистенция крема шарлотт получается глянцевая, устойчивая на лопатке. В этот момент крем подходит для отсадки кондитерским мешком разных украшений.

Необходимо помнить, что как только вы поставите крем в холодильник, он за счет масла станет плотнее. Будет проблематично делать из него цветы и другие украшения. Поэтому использовать крем шарлотт для торта нужно, пока он не охлажден.

Больше кремов для торта здесь

Крем из вареной сгущенки со сливочным маслом – самый простой рецепт