апельсиновый зефир рецепт
Зефир

Апельсиновый зефир – рецепт для домашнего приготовления

У некоторых желание полакомиться апельсинами приходит только в преддверии новогодних праздников. Но есть если вы обожаете цитрусовые и готов вдыхать пьянящий аромат круглый год, предлагаем сделать яблочно-апельсиновый зефир.

Воздушный десерт с тонким цитрусовым вкусом и кремовым оттенком приведет вас в восторг. А то, что апельсиновый зефир готовится не сложнее классического, позволит готовить лакомство при первом желании.

Ингредиенты:

  • пюре из яблок – 200 г;
  • мякоть апельсина без перегородок – 100 г;
  • цедра апельсина – на 1/3 чайной ложки без горки;
  • сахара для фруктового пюре – 200 г;
  • сахар для сиропа – 400 г;
  • яичный белок яйца «0» – 1 шт. от крупного яйца (40-43 г);
  • сахарная пудра – 4 ст. л.;
  • агар-агар сила 900 – 8 г;
  • вода – 150 мл.

Сахар можно уменьшить на 100 г. И не важно, в сиропе или в пюре.

Помните, если уменьшаете его в сиропе, то и воды возьмите пропорционально меньше, то есть 150 мл / 400 г * 300 г = 112,5 мл воды.

Если нальете в ковшик 100 мл – этого хватит, чтобы растворить 300 г сахара. Чем меньше вы используете воды, тем лучше – не переживайте по этому поводу.

Апельсиновый зефир – рецепт пошагово

Как и в случае с приготовлением яблочного зефира по ГОСТу, сначала сделайте основу. Нам необходимо во фруктовом пюре растворить часть сахара и остудить.

Чтобы апельсиновый зефир, рецепт которого мы приводим, был однородным, соедините сначала яблочное пюре с мякотью апельсина и перебейте блендером. Поставьте на огонь и уварите до общей массы 250 г. Только после этого введите в массу 200 г сахара, растворите его и остудите.

Приступаем к приготовлению яблочно-апельсинового зефира.

  1. Выкладываем в чашу миксера фруктовое пюре, добавляем белок и начинаем взбивать на низких оборотах.
  2. Одновременно с включением миксера ставим на плиту ковшик с агар-агаром и водой. Доводим смесь до состояния киселя и всыпаем отвешенный сахар, то есть 400 г или 300 г, если вы решили уменьшить сладость.
  3. Возвращаемся к миксеру и увеличиваем обороты. Основа уже начнет белеть и уплотняться.
  4. Как только в ковшике сахар осядет в воду, добавляем цедру апельсина. Варим смесь до 108-110 градусов С или до образования нитки.

Дальше домашний апельсиновый зефир делается так же, как и с любым другим вкусом. Как только в чаше миксера вы увидите крепкие пики, а в ковшике готовый сироп, приступаем к заключительному действию: вливаем его тонкой струйкой чашу миксера и не перестаем взбивать.

Апельсиновый зефир на агаре начнет стабилизироваться, как только остынет до 40 градусов С. Поэтому будьте внимательны и не передержите массу в чаше миксера. Периодически останавливайте взбивание и проверяйте, есть ли плотные пики. Как только увидите их, перекладывайте массу апельсинового зефира в мешок с насадкой и отсаживайте ее любимой формы.

Секрет! Ни в коем случае не поддавайтесь желанию положить цедры больше, чем мы указали. Во-первых, даже аккуратно снятая без белой оболочки, она горчит. И если вы ее положите больше, горечь будет и в зефире. Во-вторых, именно в кожуре апельсин содержит масла. А, как известно, белок не любит их и сядет.

После отсадки, яблочно-апельсиновый зефир должен подсохнуть. На этой уйдет 12 часов. После склейте половинки и обваляйте в сахарной пудре. Кушать уже можно, но будет гораздо вкуснее, если вы дадите созреть апельсиновому зефиру еще 12 часов.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь ароматным десертом и не отказывайтесь сделать жизнь вкуснее.

Зефир из сливы с корицей на агар-агаре

Этот рецепт апельсинового зефира основан на рецепте зефира по ГОСТу. Вкусный, нежный и очень ароматный зефир с апельсинами.
Время подготовки10 мин.
Активное время30 мин.
Тип блюда: Dessert
Кухня мира: Русская
Категория: Зефир из сливы с корицей, зефир из сливы, как приготовить зефир, зефир из сливы рецепт, сливовый зефир на агаре
Зефир из сливы с корицей, зефир из сливы, как приготовить зефир, зефир из сливы рецепт, сливовый зефир на агаре
Колличесво персон: 4
Автор рецепта: Mama Doma

Ингредиенты

  • 250 g пюре из сливы
  • 100 g мякоть апельсина без перегородок
  • 1/3 цедра апельсина 1/3 чайной ложки без горки
  • 200 g сахара для фруктового пюре
  • 400 g сахар для сиропа
  • 40 g яичный белок яйца «0» – 1 шт. от крупного яйца
  • 4 ст. л сахарная пудра
  • 8 g агар-агарсила 900
  • 150 мл вода

Инструкции

  • Проварите пюре сливы и 200 гсахара до его растворения. Остудите. Лучше это делать заранее, например, наночь, чтобы на следующий день уже готовить зефир из сливы с корицей, а не ждатьостывания пюре.
  • Переложите фруктовую массу в дежумиксера и добавьте белок. Начните взбивать на медленных оборотах.
  • В ковш с толстым дном всыпьтеагар-агар и влейте воду. Нагревайте до получения киселя и насыпьте 400 гсахара.
  • Когда сироп станет однородным,добавьте в него корицу и варите до получения нитки. Если есть кулинарныйградусник, то доведите сироп до 110 градусов С.
  • Когда температура в сотейникедостигнет 90-100 градусов, увеличьте обороты миксера и доведитефруктово-белковую массу до устойчивых пиков.
  • Не выключая миксер влейте в дежусироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока температура не опустится.Венчик должен оставлять четкий след, а если его снять с миксера и поднять, тошапочка зефирной массы должна стоять острым клювом.
Pin

 

Рецепт рецепт яблочного зефира на агар-агаре по ГОСТу

Рецепт зефира из красной смородины

1 комментарий

  1. Спробувала зефір по вашому рецепту. Перший раз він в мене вийшов! Дякую!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Recipe Rating




WC Captcha 3 + 7 =