Mama Doma
У некоторых желание полакомиться апельсинами приходит только в преддверии новогодних праздников. Но есть если вы обожаете цитрусовые и готов вдыхать пьянящий аромат круглый год, предлагаем сделать яблочно-апельсиновый зефир.
Воздушный десерт с тонким цитрусовым вкусом и кремовым оттенком приведет вас в восторг. А то, что апельсиновый зефир готовится не сложнее классического, позволит готовить лакомство при первом желании.
Ингредиенты:
- пюре из яблок – 200 г;
- мякоть апельсина без перегородок – 100 г;
- цедра апельсина – на 1/3 чайной ложки без горки;
- сахара для фруктового пюре – 200 г;
- сахар для сиропа – 400 г;
- яичный белок яйца «0» – 1 шт. от крупного яйца (40-43 г);
- сахарная пудра – 4 ст. л.;
- агар-агар сила 900 – 8 г;
- вода – 150 мл.
Сахар можно уменьшить на 100 г. И не важно, в сиропе или в пюре.
Помните, если уменьшаете его в сиропе, то и воды возьмите пропорционально меньше, то есть 150 мл / 400 г * 300 г = 112,5 мл воды.
Если нальете в ковшик 100 мл – этого хватит, чтобы растворить 300 г сахара. Чем меньше вы используете воды, тем лучше – не переживайте по этому поводу.
Апельсиновый зефир – рецепт пошагово
Как и в случае с приготовлением яблочного зефира по ГОСТу, сначала сделайте основу. Нам необходимо во фруктовом пюре растворить часть сахара и остудить.
Чтобы апельсиновый зефир, рецепт которого мы приводим, был однородным, соедините сначала яблочное пюре с мякотью апельсина и перебейте блендером. Поставьте на огонь и уварите до общей массы 250 г. Только после этого введите в массу 200 г сахара, растворите его и остудите.
Приступаем к приготовлению яблочно-апельсинового зефира.
- Выкладываем в чашу миксера фруктовое пюре, добавляем белок и начинаем взбивать на низких оборотах.
- Одновременно с включением миксера ставим на плиту ковшик с агар-агаром и водой. Доводим смесь до состояния киселя и всыпаем отвешенный сахар, то есть 400 г или 300 г, если вы решили уменьшить сладость.
- Возвращаемся к миксеру и увеличиваем обороты. Основа уже начнет белеть и уплотняться.
- Как только в ковшике сахар осядет в воду, добавляем цедру апельсина. Варим смесь до 108-110 градусов С или до образования нитки.
Дальше домашний апельсиновый зефир делается так же, как и с любым другим вкусом. Как только в чаше миксера вы увидите крепкие пики, а в ковшике готовый сироп, приступаем к заключительному действию: вливаем его тонкой струйкой чашу миксера и не перестаем взбивать.
Апельсиновый зефир на агаре начнет стабилизироваться, как только остынет до 40 градусов С. Поэтому будьте внимательны и не передержите массу в чаше миксера. Периодически останавливайте взбивание и проверяйте, есть ли плотные пики. Как только увидите их, перекладывайте массу апельсинового зефира в мешок с насадкой и отсаживайте ее любимой формы.
Секрет! Ни в коем случае не поддавайтесь желанию положить цедры больше, чем мы указали. Во-первых, даже аккуратно снятая без белой оболочки, она горчит. И если вы ее положите больше, горечь будет и в зефире. Во-вторых, именно в кожуре апельсин содержит масла. А, как известно, белок не любит их и сядет.
После отсадки, яблочно-апельсиновый зефир должен подсохнуть. На этой уйдет 12 часов. После склейте половинки и обваляйте в сахарной пудре. Кушать уже можно, но будет гораздо вкуснее, если вы дадите созреть апельсиновому зефиру еще 12 часов.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь ароматным десертом и не отказывайтесь сделать жизнь вкуснее.
Зефир из сливы с корицей на агар-агаре
Ингредиенты
- 250 g пюре из сливы
- 100 g мякоть апельсина без перегородок
- 1/3 цедра апельсина 1/3 чайной ложки без горки
- 200 g сахара для фруктового пюре
- 400 g сахар для сиропа
- 40 g яичный белок яйца «0» – 1 шт. от крупного яйца
- 4 ст. л сахарная пудра
- 8 g агар-агарсила 900
- 150 мл вода
Инструкции
- Проварите пюре сливы и 200 гсахара до его растворения. Остудите. Лучше это делать заранее, например, наночь, чтобы на следующий день уже готовить зефир из сливы с корицей, а не ждатьостывания пюре.
- Переложите фруктовую массу в дежумиксера и добавьте белок. Начните взбивать на медленных оборотах.
- В ковш с толстым дном всыпьтеагар-агар и влейте воду. Нагревайте до получения киселя и насыпьте 400 гсахара.
- Когда сироп станет однородным,добавьте в него корицу и варите до получения нитки. Если есть кулинарныйградусник, то доведите сироп до 110 градусов С.
- Когда температура в сотейникедостигнет 90-100 градусов, увеличьте обороты миксера и доведитефруктово-белковую массу до устойчивых пиков.
- Не выключая миксер влейте в дежусироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока температура не опустится.Венчик должен оставлять четкий след, а если его снять с миксера и поднять, тошапочка зефирной массы должна стоять острым клювом.
