Десерты Зефир Рецепты Русская

Рецепт рецепт яблочного зефира на агар-агаре по ГОСТу

Рецепт яблочного зефира на агар-агаре

Когда-то мы взяли рецепт домашнего зефира с агар-агаром в интернете и стали экспериментировать. По итогу вышел вкуснющий домашний десерт, который исчез со стола скоростью звука.
Такое лакомство, как зефир, мы привыкли покупать в магазине. Но, к сожалению, он не так дешево стоит, чтобы сладкоежка наслаждался им каждый день. Да и не так чист по своей рецептуре, чтобы безбоязненно дать ребенку или аллергику.
Предлагаем сделать зефир — рецепт домашних условиях. На него вы потратите гораздо меньше денег, чем на покупной. К тому же будете уверены в том, что его можно вашему ребенку и мужу аллергику.
Этот простой рецепт яблочного зефира – адаптация фабричного десерта под доступные ингредиенты. Мы не будем использовать в нем никаких специфических добавок, которые бы продлили срок годности. Не будем использовать и красители. Хоть они и пищевые, у многих вызывают аллергические реакции. Если вы хотите получить розовый зефир, то вы можете использовать черную или красную смородину. Как тут.

зефир с вишневым пюре

Ингредиенты

  • яблочное пюре – 250 г;
  • яичный белок – 1 шт. (в среднем 40 г);
  • сахарный песок – 600 г;
  • сахарная пудра – 4 ст.ложки;
  • агар-агар сила 900 – 8 г;
  • вода -150 мл.

По сути, наш зефир – рецепт классический. Как и на кондитерской фабрике, мы делаем его на агар-агаре. Что это за ингредиент такой, можете прочитать в нашей отдельной статье об агар-агаре. Купить его не сложно в супермаркетах, интернет-магазинах и специализированных магазинах для кондитеров.

Процесс приготовления

Чтобы получился с первого раза этот рецепт зефира на агаре, необходимо соблюсти все пропорции.
Секрет

Если уменьшить количество сахара – сушить зефир придется не 12 часов, а 24. Однако даже в этом случае его внутренняя консистенция останется влажной и более пористой.
Если уменьшить агар-агар – либо вовсе не схватится, либо будет очень мягким, а не пружинистым.
Если уменьшить яблочное пюре – выход зефира будет меньше, а структура его станет слишком плотной.

Для максимального исключения ошибок, предлагаю рецепт домашнего зефира агар пошагово.

  1. Подготавливаем яблочное пюре. Оно должно быть однородной консистенции. Как его сделать читаем в отдельной статье о вариантах приготовления фруктового пюре.
  2. Всыпаем в яблочное пюре 200 г сахара и прогреваем до полного растворения. Остужаем.
  3. Перекладываем пюре в дежу стационарного миксера или в глубокую миску для работы с ручным миксером.
  4. Добавляем в яблочное пюре белок одного яйца и начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая их.
  5. Всыпаем в ковшик 8г агар-агара и вливаем 150 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  6. В закипевший агар-агар добавляем оставшиеся 400 г сахарного песка. Провариваем сироп до полного растворения сахара и получения тянущейся нитки с ложки, которой мешаем.
  7. К этому времени белок с яблочным пюре уже будет взбит в устойчивую массу. Не прекращая взбивания, вливаем в нее потихоньку тонкой струйкой получившийся сироп.
  8. Как только масса увеличится в несколько раз, и по ней четко будет прорисовываться ход венчика, проверяем ее на устойчивость. Выключаем миксер и поднимаем венчик – масса должна четко держать форму, сколько бы вы не зачерпнули.
  9. Рецепт зефира на агаре в домашних условиях необходимо выполнять без длительных остановок. Масса по мере остывания начинает стабилизироваться, и необходимо успеть отсадить зефирки. Поэтому, как только полученный крем остынет до комфортной для рук температуры, наполняем кондитерский мешок.
  10. Отсаживаем зефир привычной формой, круглой. Если нет насадки, просто сделайте их полусферами.
  11. Оставляем подсыхать зефирки 6-12 часов. Такой разбег во времени объясняется тем, что у всех дома разная влажность воздуха. Как только верх зефира перестает липнуть к рукам, и вы сможете его отделить от бумаги без порчи формы – он готов.
  12. Обсыпьте сахарной пудрой, предварительно слепив половинки. Или оставите, как есть – кусать удобнее будет.

Вот мы и рассказали, как сделать зефир классический в домашних условиях – рецепт действительно простой. При этом мы не использовали никаких добавок. Это значит, что у вас получится зефир, рецепт с фото который мы дали именно для деток и аллергиков.

Выход такого лакомства с заявленного количества продуктов около 1 кг. По цвету оно выходит белоснежным, т.к. при взбивании яблочного пюре с белком масса полностью осветляется.
Чтобы получить зефир в домашних условиях, простой рецепт которого мы дали, яркого цвета, можно использовать ягодные добавки к яблочному пюре. Посмотрите на вариант зефира из красной смородины. Повторить его не сложно, если освоить приготовление классического варианта.
Сделать зефир в домашних условиях, имея рецепт пошагово – не проблема. Появились вопросы – задавайте. Будем рады помочь в ваших кулинарных экспериментах. Наслаждайтесь диетическим лакомством и угощайте родных и друзей.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha 1 + 3 =