Невероятно вкусный зефир дома — простой рецепт
Особенность домашнего зефира в том, что он готовится из натуральных продуктов. Его можно давать деткам зная, что в составе только яблочное пюре и протертая красная смородина.
Это получилось неимоверно вкусно и красиво. И пусть формочки не такие ровные, как у профессионалов, этот зефир из красной смородины сметается со стола с очень высокой скоростью.
Важно! Повторите пропорции очень точно. Любое отклонение — и зефир просто не застынет
Выход готового продукта — 800 г
А теперь секрет, о котором молчат все блогеры.
Агар-агар используем 900 силы. С ним сироп получается очень чистым, как слеза.
Для зефира их красной смородины, мы используем на 1 белок 16 г агара, а не 8 г, как в яблочном зефире. Это очень важно, так как пюре из красной смородины жидкое, сколько не уваривай.
Ингредиенты
- 1 белок 38-42 г
- сахар 600 г
- смородина красная 0,5 кг – выход пюре 250г
- 1 большое яблоко (250г) – выход яблочное пюре 50 г
- агар-агар сила 900 – 16г
- вода -150 мл
Процесс приготовления
Этап первый. Готовим яблочное пюре и смородиновое пюре. Яблоко запекаем в духовке, протираем через мелкое сито в пюре.
Смородину перебиваем блендером, провариваем и перетираем через мелкое сито. В перетертую массу добавить 200 г сахара и ставим на плиту до полного его растворения (кипятим около 5 минут).
Соединяем яблочное и смородиновое пюре и еще раз доводим до кипения.
Все остужаем.
Этап второй — готовим сахарный сироп.
В 150 мл воды добавляем 16 г агар-агара. Нагреваем. Жидкость должна получится консистенции киселя. 400г сахара всыпаем в кисель, нагреваем, доводим до кипения и варим до тех пор, пока не получится карамель.
Когда достаешь венчик, сироп превращается в нитку, которая тянется за венчиком.
Этап третий — готовим фруктово-белковую массу
Взбиваем белок до пиков вместе с остывшим пюре.
Масса должна стоять на венчике!
Вливаем сироп медленной струйкой, не прекращая взбивать.
Масса слегка осядет, но после взбивания снова станет густой и пышной.
Отсаживаем на противень с бумагой, оставляем на ночь.
Вкусный заварной крем для эклеров
Оборудование
- на плите
Ингредиенты
- 1 л молоко
- 6 шт яйца куриные
- 300 гр сахара
- 1 ч.л ванильного сахара
- 50 гр муки можно использовать крахмал
Инструкции
- Отдельно в миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем ваниль. Хорошо растираем смесь, чтобы не было кусочков.
- Крахмал или мука – используйте то, что есть дома под рукой – разводятся в холодном молоке. Потом мы соединяем это со взбитыми яйцами.
- Горячее молоко мы вливаем медленной струйкой в яичную смесь, быстро помешивая ее венчиком, чтобы яйца не свернулись.
- После этого ставим нагреваться на плиту и быстро перемешивая варим до загустения. Уйдет минуты две-три
