Рецепт яблочного зефира на агар-агаре
Когда-то мы взяли рецепт домашнего зефира с агар-агаром в интернете и стали экспериментировать. По итогу вышел вкуснющий домашний десерт, который исчез со стола скоростью звука.
Такое лакомство, как зефир, мы привыкли покупать в магазине. Но, к сожалению, он не так дешево стоит, чтобы сладкоежка наслаждался им каждый день. Да и не так чист по своей рецептуре, чтобы безбоязненно дать ребенку или аллергику.
Предлагаем сделать зефир — рецепт домашних условиях. На него вы потратите гораздо меньше денег, чем на покупной. К тому же будете уверены в том, что его можно вашему ребенку и мужу аллергику.
Этот простой рецепт яблочного зефира – адаптация фабричного десерта под доступные ингредиенты. Мы не будем использовать в нем никаких специфических добавок, которые бы продлили срок годности. Не будем использовать и красители. Хоть они и пищевые, у многих вызывают аллергические реакции. Если вы хотите получить розовый зефир, то вы можете использовать черную или красную смородину. Как тут.
Ингредиенты
- яблочное пюре – 250 г;
- яичный белок – 1 шт. (в среднем 40 г);
- сахарный песок – 600 г;
- сахарная пудра – 4 ст.ложки;
- агар-агар сила 900 – 8 г;
- вода -150 мл.
По сути, наш зефир – рецепт классический. Как и на кондитерской фабрике, мы делаем его на агар-агаре. Что это за ингредиент такой, можете прочитать в нашей отдельной статье об агар-агаре. Купить его не сложно в супермаркетах, интернет-магазинах и специализированных магазинах для кондитеров.
Процесс приготовления
Чтобы получился с первого раза этот рецепт зефира на агаре, необходимо соблюсти все пропорции.
Секрет
Если уменьшить количество сахара – сушить зефир придется не 12 часов, а 24. Однако даже в этом случае его внутренняя консистенция останется влажной и более пористой.
Если уменьшить агар-агар – либо вовсе не схватится, либо будет очень мягким, а не пружинистым.
Если уменьшить яблочное пюре – выход зефира будет меньше, а структура его станет слишком плотной.
Для максимального исключения ошибок, предлагаю рецепт домашнего зефира агар пошагово.
- Подготавливаем яблочное пюре. Оно должно быть однородной консистенции. Как его сделать читаем в отдельной статье о вариантах приготовления фруктового пюре.
- Всыпаем в яблочное пюре 200 г сахара и прогреваем до полного растворения. Остужаем.
- Перекладываем пюре в дежу стационарного миксера или в глубокую миску для работы с ручным миксером.
- Добавляем в яблочное пюре белок одного яйца и начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая их.
- Всыпаем в ковшик 8г агар-агара и вливаем 150 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.
- В закипевший агар-агар добавляем оставшиеся 400 г сахарного песка. Провариваем сироп до полного растворения сахара и получения тянущейся нитки с ложки, которой мешаем.
- К этому времени белок с яблочным пюре уже будет взбит в устойчивую массу. Не прекращая взбивания, вливаем в нее потихоньку тонкой струйкой получившийся сироп.
- Как только масса увеличится в несколько раз, и по ней четко будет прорисовываться ход венчика, проверяем ее на устойчивость. Выключаем миксер и поднимаем венчик – масса должна четко держать форму, сколько бы вы не зачерпнули.
- Рецепт зефира на агаре в домашних условиях необходимо выполнять без длительных остановок. Масса по мере остывания начинает стабилизироваться, и необходимо успеть отсадить зефирки. Поэтому, как только полученный крем остынет до комфортной для рук температуры, наполняем кондитерский мешок.
- Отсаживаем зефир привычной формой, круглой. Если нет насадки, просто сделайте их полусферами.
- Оставляем подсыхать зефирки 6-12 часов. Такой разбег во времени объясняется тем, что у всех дома разная влажность воздуха. Как только верх зефира перестает липнуть к рукам, и вы сможете его отделить от бумаги без порчи формы – он готов.
- Обсыпьте сахарной пудрой, предварительно слепив половинки. Или оставите, как есть – кусать удобнее будет.
Вот мы и рассказали, как сделать зефир классический в домашних условиях – рецепт действительно простой. При этом мы не использовали никаких добавок. Это значит, что у вас получится зефир, рецепт с фото который мы дали именно для деток и аллергиков.
Выход такого лакомства с заявленного количества продуктов около 1 кг. По цвету оно выходит белоснежным, т.к. при взбивании яблочного пюре с белком масса полностью осветляется.
Чтобы получить зефир в домашних условиях, простой рецепт которого мы дали, яркого цвета, можно использовать ягодные добавки к яблочному пюре. Посмотрите на вариант зефира из красной смородины. Повторить его не сложно, если освоить приготовление классического варианта.
Сделать зефир в домашних условиях, имея рецепт пошагово – не проблема. Появились вопросы – задавайте. Будем рады помочь в ваших кулинарных экспериментах. Наслаждайтесь диетическим лакомством и угощайте родных и друзей.