Нежный яблочный зефир с легким мятным вкусом
Глоток свежести от десерта – что может быть прекраснее. Ведь вы и вкусненьким побалуетесь, и освежитесь. Еще и дыхание свое сделаете с ароматом ментола. И все это даст вам яблочно мятный зефир, который вы приготовите вместе с нами по очень простому рецепту. Он почти не отличается от зефира на яблочном пюре по ГОСТу.
Изучите внимательно все нюансы, и вы поймете, как придать зефиру мятный вкус без особых хлопот. Продукты для этого десерта берутся самые простые, а агар-агар покупается в магазине для кондитеров.
Ингредиенты:
- яблочное пюре – 250 г;
- яичный белок – 1 шт. (в среднем 39-42 г);
- сахарный песок – 600 г;
- сахарная пудра – только для обсыпки готового мятного зефира;
- агар-агар сила 900 – 8 г;
- вода – 300 мл для отвара, из них 150 мл для зефира;
- сухая мята – 2 ст. л. с горкой.
Обратите внимание, что можно сделать зефир с сушеной мятой и свежей. Результат от этого не поменяется. Просто если брать свежую, то 2 столовых ложек измельченной ароматной травы будет мало. Воспользуйтесь глазомером и возьмите пучок, с которого бы получилось 2 ложки сушеной мяты. Особая точность в граммах в данном случае не важна.
Яблочно-мятный зефир — приготовление
Сначала отвечаем на самый главный вопрос: как придать зефиру мятный вкус. Все очень просто. Необходимо заранее сварить 2 столовые ложки сушеной мяты в 0,3 л воды. Дать покипеть минут 15. Выключить огонь, накрыть кастрюльку и дать настояться, пока «мятная заварка» не остынет. Так вода максимально вберет аромат.
Секрет! В рецепте яблочно-мятного зефира нам понадобится только 150 мл отвара. Но берем 300 для заваривания, чтобы отлить потом чистой воды: часть вберет в себя сухая мята, и часть может быть с осевшей пылью на дне.
Не обращайте внимание на то, что вода будет зеленого цвета. У десерта оттенок будет едва уловимым. И если вы хотите его усилить, то придется использовать пищевой краситель.
Как придать зефиру мятный вкус разобрались. Теперь приступим к пошаговому приготовлению самого лакомства.
- Вмешайте в 250 г яблочное пюре 200 г сахар и прогрейте до его растворения. Остудите кастрюльку с пюре в тазике с холодной водой. Можно этот шаг сделать заранее, за день до того, как будете готовить, или вообще за полгода и хранить в морозильной камере.
- Налейте в сотейник 150 мл отвара и насыпьте 8 г агар-агар. Поставите на плиту и дайте жидкости прогреться. Как только увидите кисель, всыпьте 400 г сахара и держите на медленном огне, пока он не пропитается водой и не растворится.
- После того, как всыпали сахар в сироп, приступайте к взбиванию. Соедините остывшее яблочно-сахарное пюре с белком. Включите миксер на медленные обороты. Как только масса хорошо соединится и начнет светлеть, можете ускорить работу венчика.
- Вернитесь к сотейнику с сиропом и следите за его закипанием. Необходимо довести температуру до 108-110 градусов С. Следите, чтобы температура не поднялась выше, так как агар-агар потеряет свои желирующие свойства.
- Пока сироп закипает, в чаше миксера у вас уже будут четкие пики. Если еще нет, не беда. Сироп всегда можно отставить с огня и заново нагреть.
- Как только увидите на венчике стоячий птичий клюв (может совсем чуть-чуть сгибаться, но не свисать), вливайте тонкой струйкой сироп, который довели до 110 градусов С.
- Не прекращайте взбивать, но следите, чтобы сироп не попал на венчик. Может намотаться карамельная нитка. Масса станет жидкой из-за горячего сиропа.
- Миксер можно будет остановить только тогда, когда масса снова станет плотной и немного остынет. На венчике опять должны собираться четкие пики.
- Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир с мятой любимой формы.
Десерт практически готов. Осталось дать ему отстояться 12 часов и можно соединять половинки, и обваливать в сахарной пудре.
Секрет! Для сушки может понадобиться до 24 часов. Время зависит от температуры и влажности в помещении.
Мятный зефир на агаре готов, как только верх не липнет, а донышки немного липкие. В день сборки десерт будет очень нежным при накусывании – он еще не созрел. Но на следующий день яблочно-мятный зефир наберет нужную плотность, и вы будете наслаждаться необыкновенным мятным вкусом и освежающим послевкусием.
