Мятный зефир простой рецепт
Зефир

Яблочно-мятный зефир рецепт

Нежный яблочный зефир с легким мятным вкусом

Глоток свежести от десерта – что может быть прекраснее. Ведь вы и вкусненьким побалуетесь, и освежитесь. Еще и дыхание свое сделаете с ароматом ментола. И все это даст вам яблочно мятный зефир, который вы приготовите вместе с нами по очень простому рецепту. Он почти не отличается от зефира на яблочном пюре по ГОСТу.

Изучите внимательно все нюансы, и вы поймете, как придать зефиру мятный вкус без особых хлопот. Продукты для этого десерта берутся самые простые, а агар-агар покупается в магазине для кондитеров.

Ингредиенты:

  • яблочное пюре – 250 г;
  • яичный белок – 1 шт. (в среднем 39-42 г);
  • сахарный песок – 600 г;
  • сахарная пудра – только для обсыпки готового мятного зефира;
  • агар-агар сила 900 – 8 г;
  • вода – 300 мл для отвара, из них 150 мл для зефира;
  • сухая мята – 2 ст. л. с горкой.

Обратите внимание, что можно сделать зефир с сушеной мятой и свежей. Результат от этого не поменяется. Просто если брать свежую, то 2 столовых ложек измельченной ароматной травы будет мало. Воспользуйтесь глазомером и возьмите пучок, с которого бы получилось 2 ложки сушеной мяты. Особая точность в граммах в данном случае не важна.

Яблочно-мятный зефир — приготовление

Сначала отвечаем на самый главный вопрос: как придать зефиру мятный вкус. Все очень просто. Необходимо заранее сварить 2 столовые ложки сушеной мяты в 0,3 л воды. Дать покипеть минут 15. Выключить огонь, накрыть кастрюльку и дать настояться, пока «мятная заварка» не остынет. Так вода максимально вберет аромат.

Секрет! В рецепте яблочно-мятного зефира нам понадобится только 150 мл отвара. Но берем 300 для заваривания, чтобы отлить потом чистой воды: часть вберет в себя сухая мята, и часть может быть с осевшей пылью на дне.

Не обращайте внимание на то, что вода будет зеленого цвета. У десерта оттенок будет едва уловимым. И если вы хотите его усилить, то придется использовать пищевой краситель.

Как придать зефиру мятный вкус разобрались. Теперь приступим к пошаговому приготовлению самого лакомства.

  1. Вмешайте в 250 г яблочное пюре 200 г сахар и прогрейте до его растворения. Остудите кастрюльку с пюре в тазике с холодной водой. Можно этот шаг сделать заранее, за день до того, как будете готовить, или вообще за полгода и хранить в морозильной камере.
  2. Налейте в сотейник 150 мл отвара и насыпьте 8 г агар-агар. Поставите на плиту и дайте жидкости прогреться. Как только увидите кисель, всыпьте 400 г сахара и держите на медленном огне, пока он не пропитается водой и не растворится.
  3. После того, как всыпали сахар в сироп, приступайте к взбиванию. Соедините остывшее яблочно-сахарное пюре с белком. Включите миксер на медленные обороты. Как только масса хорошо соединится и начнет светлеть, можете ускорить работу венчика.
  4. Вернитесь к сотейнику с сиропом и следите за его закипанием. Необходимо довести температуру до 108-110 градусов С. Следите, чтобы температура не поднялась выше, так как агар-агар потеряет свои желирующие свойства.
  5. Пока сироп закипает, в чаше миксера у вас уже будут четкие пики. Если еще нет, не беда. Сироп всегда можно отставить с огня и заново нагреть.
  6. Как только увидите на венчике стоячий птичий клюв (может совсем чуть-чуть сгибаться, но не свисать), вливайте тонкой струйкой сироп, который довели до 110 градусов С.
  7. Не прекращайте взбивать, но следите, чтобы сироп не попал на венчик. Может намотаться карамельная нитка. Масса станет жидкой из-за горячего сиропа.
  8. Миксер можно будет остановить только тогда, когда масса снова станет плотной и немного остынет. На венчике опять должны собираться четкие пики.
  9. Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир с мятой любимой формы.

Десерт практически готов. Осталось дать ему отстояться 12 часов и можно соединять половинки, и обваливать в сахарной пудре.

Секрет! Для сушки может понадобиться до 24 часов. Время зависит от температуры и влажности в помещении.

Мятный зефир на агаре готов, как только верх не липнет, а донышки немного липкие. В день сборки десерт будет очень нежным при накусывании – он еще не созрел. Но на следующий день яблочно-мятный зефир наберет нужную плотность, и вы будете наслаждаться необыкновенным мятным вкусом и освежающим послевкусием.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha 5 + 1 =