Курица без костей запеченная с фруктами

Курица без костей запеченная целиком с начинкой

Иногда не так важно, сколько блюд будет на праздничном столе. Гораздо важнее, их исполнение и вкус. Ведь вполне можно обойтись всего одним королевским блюдом, которое дополнит легкий салат. И все. Праздничный обед будет поистине торжественным. Именно к таким блюдам относиться курица без костей запеченная целиком.

Предлагаем сделать такую курочку с фруктово-мясной начинкой. И если вы любите запеченную птицу с яблоками, то, поверьте, эта запеченная целиком курица вызовет у вас восторг и своим вкусом и своей подачей.

Для приготовления понадобится довольно большой список продуктов. Но вкус, который вы получите в итоге, стоит того. Если же говорить о деньгах, то, несмотря на количество ингредиентов, нужно их немного. Конечно, не считая, королевы стола: курицы и основного наполнителя – говядины.

Ингредиенты:

• курица – 1,5-2 кг;
• телятина – 500 г;
• уксус бальзамический – 1 ст.л.;
• сметана 20% – 2 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• курага, чернослив – хорошая горсть;
• фисташки – 50 г;
• яблоко зеленое – 1 шт.;
• вино сухое белое – 100 мл;
• коньяк – 100 мл;
• французские травы – 1 ст.л.;
• соль, черный перец молотый – по вкусу.

Еще необходимо запастись рукавом для запекания. Сделать в фольге курицу без костей запеченную целиком будет довольно проблематично. В фольге не появляется дополнительный эффект – пропаривание. А без этого запеченная курица не пропитается всеми ароматами и получится немного не то.

Чтобы не запутаться в процессе приготовления, сразу будем описывать его по отдельным этапам.

Этап 1. Подготовка курицы

Суть курицы без костей запеченной целиком в том, что она подается на праздничный стол целая, а потом нарезается как рулет. Соответственно, этому не должны мешать кости. От них необходимо избавится и при этом не повредить кожу курицы и ее мясо.

Вырезать из курицы весь костяк не так сложно, как может показаться. Во-первых, кожа достаточно пластична, чтобы ее аккуратно оттягивать и подрезать плеву. Так и происходит высвобождение каждой косточки. Во-вторых, если даже где-то вырезать не чистую кость, а с куском филе – не беда. Снять его с уже вытащенной кости не проблема и положить в курочку, в качестве части начинки.

Начинать вырезать кости можно с любой части: хряща грудки или от хвоста со спинки. Подрезая аккуратно мясо вдоль кости, высвобождается каркас. Как только он открыт до середины, необходимо отрезать по хрящам окорочка и крылышки. Так каркас курицы больше ничего не будет держать и получится легко пройти ножом до верха.

Крылья стоит оставить, как есть. Они послужат украшением запеченной курицы целиком. Да и вырезать тонкие кости крыльев не имеет смысла. Их все равно не нафаршируешь. А вот окорочка – отличное место для фарша. Поэтому основную кость из них стоит вынуть. Ножки тоже будут вкусны с начинкой.

Подводим итог. Не спеша, чтобы максимально целой оставить кожу и мясо под ней, вырезаем все кости по частям. Оставляем только их в крыльях. Получится пустая тушка, готовая к дальнейшим действиям.

Курицу без костей необходимо тут же замариновать. Пока готовится начинка, ей хватит времени вобрать ароматы специй. Для этого натираем тушку по верху кожи солью, перцем, французскими травами. Смешиваем бальзамический уксус со сметаной, обмазываем тушку и укладываем в миску мариноваться.

Этап 2. Приготовление начинки

Запеченная целиком курица начиняется мясом с фруктами. Но чтобы вкус был интересным, мясо и фрукты подготавливаются по отдельности, а затем соединяются в одну массу с невероятным ароматом и вкусом.

1. Фрукты. Курага, чернослив и свежее яблоко режутся небольшим кубиком. Замачиваем их в коньяке. Для этого лучше взять миску с широким дном, чтобы вся фруктовая масса соприкасалась с коньяком на дне. Иначе потребуется его потратить больше, чем 100 мл. Оставляем мариноваться минут на 30.
2. Фисташки. Очистить и немного обжарить на сковороде.
3. Телятина. Режем мелким кубиком. Кладем на сковороду к фисташкам. Заливаем белым сухим вином. Тушим в нем до готовности. Солим и перчим по вкусу.

Меньше, чем за полчаса телятина не будет готова. Так что времени для маринования фруктов в коньяке предостаточно. Как только мясо будет жеваться, в сковороду добавляем фрукты прямо с остатками не впитавшегося коньяка. Тушим еще все вместе. Недолго. Буквально до смешения вкусов и ароматов.

Начинка готова. Даем ей остыть, чтобы удобнее было начинять курицу и не обжигаться паром.

Этап 3, завершающий. Фарширование и запекание курицы целиком

Чтобы из места шеи не высыпалась наша начинка, стоит завернуть остатки кожи шею вовнутрь. Если досталась тушка без такого лоскутка кожи, можно закрыть дырку кусочком тонкого филе, подрезанного специально для этой цели с грудки.

Засыпаем всю начинку в куриц. Укладываем ее на спинку и хорошенечко разравниваем ароматную телятину с фруктами и фисташками по всей тушке. Проверяем, чтобы начинка и ножки плотно заполнила. Открытую часть тушки сшиваем большой иглой с простой ниткой. Сделать это проще, если кто-то помогает и стягивает кожу с мясом. Одну кожу прошивать не стоит, т.к. она может лопнуть в процессе приготовления.

Укладываем курицу целиком с начинкой в рукав для запекания и отправляем в духовку. Температура 200-220 градусов. Время не менее 50-60 минут. Дольше держать курочку в духовке не понадобится, т.к. начинка уже готова, а мясо курицы за час точно будет готово.