как разелать рыбу
Рыба

Как разделать лосось правильно и быстро

Разделка красной рыбы — Как правильно разделать лосось

Наконец, тушка замороженной нерки у вас дома. Разморозить ее – дело не хитрое. Главное, дать ей растаять самой, не спеша, ни в коем случае не поливая водой и не размораживая в микроволновке. Иначе мясо из плотного превратится в рыхлое, а после приготовления вы не ощутите полный вкус этого деликатеса. Каким бы шикарным не был рецепт с красной рыбой, он будет потерян в том тазике с водой, где нерка размораживалась. Исходя из всего этого, стоит размораживать рыбу заранее, а не браться за нее за час-два до подачи.

Оттаявшую тушку необходимо поскоблить ножом, освободить ее от шелухи, проверить остатки требухи в брюшке. В общем, сделать все то, что вы обычно делаете с любой другой сырой рыбкой. Далее уложите ее на большую разделочную доску. Идеально, если ваша красная рыба на ней помещается полностью. Гораздо удобнее разделывать тушку, если она лежит на ровной плоскости, а не изгибается. Тогда и нож вдоль хребта будет идти ровно, и у вас получатся ровные филейные части. Именно такие вам нужны для засолки красной рыбы дома. Ведь вам нужна будет красивая нарезка с филе нерки, чтобы бутерброды выглядели аппетитно и празднично.

Хотите сделать что-то другое? Нерка в духовке с картошкой потребует от вас разделки рыбы на стейки. Тогда, конечно, вам не придется разделывать рыбу вдоль хребта. А значит, все гораздо проще. Не понадобится большая доска, т.к. вам не нужно будет укладывать тушку ровно.

филе нерки

Как разделать красную рыбу, на самом деле, не столь важно. Главное, чтобы в процессе вы сохранили красоту и плотность мяса. А также, постарайтесь как можно меньше оставить его на костях.

Итак, разделка под засолку красной рыбы:

  1. Надрезаем тушку по спинке вдоль верхнего плавника, аккуратно прорезая в глубину до хребта.
  2. Медленно заводим нож под реберные кости и освобождаем одну половинку рыбы.
  3. Аккуратно отделяем оставшиеся кости по брюшку.
  4. Таким же образом отделяем уже видимый хребет от второй половинки.

Перед вами два красивых филе, идеальных для нарезки. После того, как вы засолите красную рыбу, филе станет более податливым, и вы с легкостью вытащите оставшиеся кости из середины филе.

рецепт как засолить лосось или другую рыбу вкусно

Хитрость: если вытаскивать поперечные кости из сырой рыбы, вы порвете волокна ее мяса и сделаете филе рыхлым. А такое нам для нарезки не годится.

Бывает, что тушка рыбы очень большая. Тогда будет гораздо проще разделывать ее, начиная с реберных костей. Сначала их нужно надрезать вдоль хребта, а затем идти ножом через середину к верхнему плавнику. Реберные кости снимите уже отдельно от хребта. Не забудьте про пленку, которая их накрывает. Даже после засолки она так и останется жесткой, не жующейся плевой. Еще и серость мясу придаст. Поэтому от нее нужно избавиться обязательно. Стоит ли говорить, что ножами нужно пользоваться очень острыми.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha 63 + = 64