Mama Doma
Бесподобный Киевский торт, сладкий символ Киева, можно приготовить дома. Насколько рецепт близкий к оригинальному – сказать трудно. Но судя по получаемому вкусу, он правильный.
Предлагаем порадовать себя и близкий и приготовить самостоятельно Киевский торт. Легкий рецепт вам поддастся, если запастись терпением. Ведь чтобы получить нужный вкус, стоит на него потратить два дня.
Ингредиенты для легкого рецепта Киевского торта:
- яйца – 6 штук;
- сахар – 425 г (225 г в орехи, 50 г в белки и 150 г в крем);
- мука – 50 г;
- масло – 275 г;
- орехи кешью + грецкие – 175 г;
- ванильный сахар – 16 г (8 г в белки и 8 г в крем);
- молоко – 175 г;
- какао порошок – 20 г;
- коньяк или ром – 20 г.
Из указанного количества продуктов получится домашний Киевский торт весом около 1 кг.
Пошаговое приготовление коржей:
- Отделяем белки от желтков. Отставляем, чтобы они достигли комнатной температуры.
Дробим в крошку орехи. В классическом рецепте Киевского торта используется только кешью. Но с целью удешевления мы заменили половину нужного веса грецкими орехами.
- Смешиваем получившуюся ореховую крошку с мукой и частью сахара (225 г). Перемешиваем до однородности и отставляем.
- Возвращаемся к белкам – на низких оборотах разбиваем их до образования крупных пузырьков, затем мелких. Когда пена станет однородной увеличиваем скорость миксера до средней и подсыпаем ванильный сахар (8 г), и обычный сахар (50 г). Взбиваем до получения устойчивых пиков – по типу французской меренги.
- Смесь муки, орехов и сахара аккуратно вмешиваем в белковую пышную массу.
- Раскладываем прямоугольными коржам на одном противне. Они должны быть разделены, чтобы воздух циркулировал вокруг каждого. Высота коржей не менее 1,5-2 см.
- Отправляем выпекаться при температуре 130 °С на 2 часа. Проверяем на плотность, надавив пальцем. Если приминается, и видно в середине мягкое тесто, то оставляем еще на 30 минут. Коржи должны получиться полностью сухими.
Скажем честно, в газовой духовке довольно сложно добиться удержания необходимой температуры. Мы вышли из ситуации тем, что духовка была все время приоткрыта на 10 см, а вентиль газа был повернут на минимум. В общем, нужно хорошо знать свою духовку, чтобы выбрать правильный подход к выпечке коржей для домашнего Киевского торта.
По окончанию выпечки, коржи можно оставить в закрытой выключенной духовке на 12 часов. Из-за такого длительного времени, лучше их делать на ночь. К утру, ваша основа торта станет идеальной.
Пошаговое приготовление крема шарлотт для Киевского торта дома, рецепт
Скажем так, рецептов кремов множество. Мы взяли крем шарлотт по ГОСТу, и торт получился очень нежным. Этот крем более воздушный и не содержит консервантов, поэтому не имеет маргаринового вкуса.
- Берем оставшиеся от меренги желтки – все 6 штук и взбиваем до однородной пены. Отставляем.
- Наливаем в ковшик молоко и всыпаем оставшуюся порцию сахара (150 г). Нагреваем до состояния, что вот-вот закипит, но не кипятим.
- Возвращаемся к желткам: тонкой струйкой вливаем в них молочно-сахарный сироп и интенсивно взбиваем миксером, чтобы желтки не заварились.
- Тут же возвращаем всю массу в ковшик и снова ставим на огонь.
- Мешаем обычным венчиком и добиваемся, чтобы масса стала густой, как жидкая сметана или сгущенка.
- Переливаем в широкую миску и накрываем пленкой в контакт. Остужаем. Можно поставить миску в таз с холодной водой или вынести на балкон, если холодное время года.
- Пока заварной крем остывает, достаем сливочное масло и ждем размягчения.
Как только это произойдет, всыпаем в него оставшийся ванильный сахар (8 г) и взбиваем миксером до осветления, и образования стоячих пиков. - Берем остывший заварной крем и по одной столовой ложке подкладываем в масло, не переставая его взбивать.
- Крем шарлотт к Киевскому торту по легкому рецепту готов.
Теперь необходимо разделить его на две равные части. В одну добавить коньяк, а во вторую какао порошок.
Сборка Киевского торта по домашнему рецепту
Выложите коржи на доску и подровняйте их края очень острым ножом. Лишние кусочки измельчите в крошку пальцами.
Соедините оба коржа белым кремом. Толщина прослойки должна быть такой же, как и толщина коржей, то есть 1,5-2 см. Сверху и по бокам покройте домашний Киевский торт коричневым кремом. Затем обсыпьте бока крошкой, которую вы сделали после подравнивания коржей.
Торт Киевский по легкому рецепту готов. Осталось только поставить его в холодильник часа на 4 для стабилизации крема. В нем присутствует достаточно сливочного масла, чтобы стать плотным и при нарезании не вылезать из под коржей, а нарезаться вместе с ними.
Смотрите также
Или торт Птичье молоко
