Mama Doma
Жареный лосось с красным и белым соусом
Насколько действительно вкусен лосось, и как он может раскрыться, можно понять только с добавлением красного и белого соуса. Особенно интересно проявляются все грани вкуса жареного лосося, когда есть возможность пробовать его поочередно с разными соусами в одной тарелке.
Как вкусно поджарить стейк лосося – вариантов масса. Но лучше всего подойдет рецепт, в котором мы описывали приготовление лосося без изысков. В нем стейк рыбы остается с чистым, ничем не разбавленным вкусом. И именно такой нам и нужен, чтобы главную скрипку в этом рецепте играли соусы. Но можете сделать жареный лосось с соусом и другим способом.
- Разделите рыбу на порционные куски.
- Поперчите и посолите.
- Положите на сковороду в раскаленное растительное масло.
- Обжарьте с двух сторон по 4 минуты.
Как видите, рецепт жареного лосося с соусом может быть до безумия простым. И заметьте, мы не добавили к рыбе никаких специй. Кроме соли и перца. Также не держали ее в маринаде. Ведь нам нужно добиться максимально чистого вкуса самого лосося.
Для красного и белого соуса нам понадобятся простейшие продукты. В рецепте указано достаточное количество ингредиентов, чтобы соуса хватило для подачи к жареному лососю в большой семье.
Красный соус к жареной рыбе
- томатный сок – 2 стакана, лучше покупного;
- мука – 2 ст. л. без горки;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление красного соуса
- Смешайте мягкое масло с мукой. Комочков сухой муки не должно попадаться. Посолите и добавьте сахар в полученную пасту.
- В небольшой кастрюльке дайте закипеть томатному соку.
- Введите в горячий сок пасту из муки и масла.
- Доведите до кипения, добавляя при необходимости, еще соли или сахара по вашему собственному вкусу.
Белый соус к жареному лососю
- классический майонез – 6 ст.л.;
- чеснок – 3 зубчика средней величины;
- свежий огурец – 1 небольшой;
- розмарин свежий – 1 маленькая веточка, 5-6 см;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление белого соуса
Необходимо измельчить все крупные ингредиенты. Чеснок выдавить через пресс, а огурец потереть на средней терке. С веточки розмарина взять только его игольчатые листочки и хорошенечко промять в ступке, чтобы они стали мягче. Соединить все ингредиенты и посолить, поперчить на свое усмотрение, не забывая, что в майонезе уже присутствует соль.
При желании, или нелюбви кого-то из родных вкуса розмарина, его можно заменить менее навязчивым вкусом петрушки. Ее будет достаточно 5 веточек (мелко порубить).
Подача жареного лосося с двумя соусами
Не стоит думать, что подать отдельно на тарелках рыбу и отдельно соусы в соусниках – это верх искусства сервировки и другие варианты непозволительны. Секрет успеха этого жареного лосося с красным и белым соусом в том, что рыба подается сразу на блюде с заправками.
Разместите их в разных концах тарелки, немного захватывая края стейка лосося. Во-первых, это выглядит красиво. Во-вторых, так вы намекнете, что необходимо кушать лосося попеременно с двумя соусами, чтобы получить максимум вкуса. Ведь после каждого отдельного кусочка будет оставаться сове послевкусие, что и создаст контрасты во рту пробующих и доставит вкусовое наслаждение.
Томатный соус можно подавать горячим. Но чтобы не было какофонии с изначально холодной майонезной заправкой, в нашем рецепте жареного лосося с красным и белым соусом, томатный необходим в остывшем виде. Именно так вам ничто не помешает насладиться полным вкусом рыбы. Эти соусы идеально сочетаются между собой и раскрывают, а не маскируют вкус жареного лосося.
Это важно! Не стоит использовать томатный соус с молочными, если не хотите, чтобы у кого-то из родных и гостей случилось несварение. Поэтому если хотите несколько соусов подавать одновременно, у них должны сочетаться ингредиенты.
К слову сказать, эти соусы будут превосходно сочетаться с любой рыбой, у которой ярко выраженный вкус. Их приготовление и состав продуктов могут меняться. Рецепты разных соусов, причем не только к рыбе, смотрите в разделе «Соусы».
