Чизкейк Нью-Йорк
Блюда из творога Выпечка Торты

Чизкейк Нью-Йорк рецепт с выпечкой

Чизкейк Нью-Йорк – лучший десерт от шеф-повара

На этот чизкейк вам придется потратить немало времени. Но этот десерт стоит каждой потраченной на него минуты.  Украшать его можно по собственному желанию, как целый чизкейк, так и его кусочки по отдельности. Перед тем, как разрезать его, подержите в морозилке около часа — в этом случае при соблюдении рецептуры, он будет идеален.

Чизкейк Нью Йорк выпекается в духовке. Если у вас нет такой возможности, загляните в наш раздел – чизкейки без выпечки.

Ингредиенты

  • печенье сахарное (юбилейное или к чаю) 300 г
  • масло сливочное (82%) 100 г
  • сыр сливочный 600 г
  • сахар 150 г
  • яйца 3 шт.
  • сливки 30-35% 200 мл (можно взять и меньший процент)

Порция Чизкейка Нью-Йорк рассчитана на форму диаметром 22 см. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому, яйца и сливки стоит достать заранее.

Для Чизкейка используем разъемную форму.

  1. Перемалываем печенье в мелкую крошку. Если в данный момент нет блендера, то это легко моно сделать с помощью скалки или потерев печенье на мелкую терку.
  2. Смешать крошку со сливочным маслом.
  3. Выравниваем полученную массу по форме. Лучше всего сформировать высокие бортики – так чизкейк Нью-Йорк получится правильным.
  4. Получившуюся форму для чизкейка запекаем в духовке минут 10, не больше на температуре 180 градусов. (я форму не запекаю, мне больше нравится сырая).

 

Пока остывает форма, готовим, собственно чизкейк

 

  1. Сливочный сыр мы смешиваем с сахаром до однородности. Взбивать не нужно. Если сахар сильно крупный, можно взять сахарную пудру.
  2. Яйца вводим в чизкейк по одному. Вмешали, вводим второе, третье.

Важно! Не стоит взбивать миксером, чтобы не появились пузырьки воздуха. Масса должна быть кремовой и однородной. И только в самом конце вводим сливки и снова перемешиваем.

Выпекание чизкейка

В готовую форму выливаем чиз-массу, и далее выбираем вариант выпечки. Их есть несколько.

Первый – водяная баня. Для этого следует завернуть форму в фольгу, а в противень добавить воды. Этот вариант годится для тех, у кого форма плотная и новая.

Второй вариант, который использую я, это выпекание в два этапа. В разогретую до 200 С духовку ставим чизкейк на 10 минут, а после убавляем температуру до 110С и оставляем его на час.

Важно! Периодически смотрите на сам десерт, пока он выпекается. Он не должен слишком подняться или потрескаться. Если он трескается, значит, перестоялся.

Если ваш десерт подгорает, накройте его фольгой и доводите до готовности в таком виде.

Еще секрет

После выпекания мы не достаем чизкейк из духовки, а просто выключаем ее и даем остыть внутри. Резкий перепад температуры вызовет трещины по поверхности, что испортит весь внешний вид.

При комнатной температуре мы даем стабилизироваться чизкейку еще час, и только потом вынимаем из формы и ставим в холодильник на 8 часов. То есть, на ночь.

И уже перед подачей мы украшаем каждый кусочек отдельно. А если у вас нет времени на выпечку, но очень хочется побаловать себя чем-либо вкусненьким, вы можете приготовить чизкейк без выпечки. Рецепт его уже на сайте.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha 3 + 4 =