что такое агар агар
Блог

Агар-агар

Собравшись погрузиться в мир кондитерского мастерства, рано или поздно вы столкнетесь с ингредиентом агар-агар. И, если честно, будете рады тому, что однажды человечество его вообще открыло и стало использовать.

С ним готовят десерты разных видов: конфеты и морожено, конфитюр и пастилу, мармелад, зефир и многое другое. И ни один другой ингредиент не сделает ту консистенцию, которая нужна для любимых многими лакомств.

Из всего перечисленного в последнее время большой популярностью стал пользоваться зефир. Его пытаются приготовить все любители необыкновенно воздушного лакомства и часто по незнанию свойств одного из главных ингредиентов, агар-агара, пытаются применить желатин.

В чем секрет применения агара расскажет его происхождение и свойства. Разобравшись в нюансах этого продукта, вы без труда сможете готовить настоящие шедевры.

Происхождение и применение агар-агара

Если углубиться в историю, то уже и не найти того столетия, в котором человек открыл агар. Доподлинно известно только то, что впервые он был применен в Японии. Именно в древних записях этой страны найдено самое старое упоминание агар-агара.

Это и не удивительно. Ведь именно у берега Японии соответствующий климат для произрастания нужных водорослей. Да-да, именно водоросли нужны для приготовления агар-агара.

Агар-агар – это не что иное, как перетертые в порошок высушенные водоросли. Технология приготовления сложная и нам с вами подробно знать ее ни к чему. Главное, что после обработки должным образом этих водорослей, мы получаем чистый порошок, готовый сделать десерт превосходным.

Свойства агар-агара

Главное свойство агара – это способность превратить любую полужидкую или жидкую массу в плотную. Агар-агар попросту дает застыть продукту.

домашний зефир из красной смородины и яблок

Вы скажете, так почему бы не использовать желатин? Существует две главные причины.

Первая заключается в том, что не все могут использоваться ингредиент животного происхождения. А желатин делают из хрящей животных.

Вторая причина больше имеет отношение к разным свойствам агар-агара и желатина. И о них мы поговорим чуть подробнее.

Свойства агар-агара в сравнении с желатином:

агар-агар желатин
происхождение растительное. <животное.
температура
активации
<90-110
градусов с.
<горячая
вода 70-80 градусов с.
температура
застывания
застынет
при обычной температуре в помещении.
3-25 градусов с в зависимости от количества в блюде. при более высоких температурах желе поплывет.
вид
готового желе
<мутный. <прозрачный.
вкусовые
качества
<нейтральные.
легко использовать с сохранением основного вкуса ингредиентов.
<животные,
не ярко выражены. в десертах маскируются ароматными добавками.
применение десерты с естественными ароматами используемых продуктов.

соленые блюда также прекрасно застынут и не дадут никакого лишнего запаха.
колбаса, студень, холодец.в десерты
добавляется с сильными ароматическими добавками.
калорийность <12 ккал
на 100 г продукта
<350 ккал
на 100 гр

Еще один главный момент при выборе, чем пользоваться, это разница в расходе ингредиентов. Аагар-агара понадобится в 8 раз меньше, чем желатина. Поэтому то, что агар в магазинах дороже желатина теряет свой смысл. В итоге стоимость сравняется из-за разницы в расходе этих ингредиентов.

Если вы любите желе, иногда покупаете его быстрого приготовления, то видели и пробовали, сколько в них вкусовых добавок. Это не плохо и не хорошо. Просто в данном случае целесообразно применять желатин, т.к. он быстрее растворится. Для застывания вы его поставите в холодильник – десерт готов. С агар-агаром же вам пришлось бы заваривать порошок. Да, фруктовое желе застыло бы быстрее и не поплыло бы в тепле кухни. Могли бы оставить надолго на столе. Однако внешний вид у такого желе был бы менее привлекательным из-за мутности, которую дает агар-агар.

Так что у желатина и агара свои плюсы и минусы в применении. И нужно правильно выбирать, в каком блюде, что лучше использовать. Например, будет правильно использовать рецепт зефира на агаре, а не на желатине. Это как раз то лакомство, которое не требует прозрачности, но будет храниться при комнатной температуре. А вот мармелад делается с желатином, но добавкой служит агар-агар, чтобы желейные конфеты были плотнее и выдерживали температуру помещения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

WC Captcha 6 + 2 =